原料：猪里脊肉250克，净冬笋100克，瘦火腿25克，水发冬菇15克，鸡蛋1个。
调料：精盐、味精、绍酒、淀粉、水淀粉、香油、肉清汤、熟猪油各适量。
准备工作
1 猪里脊肉去筋膜，洗净、沥水，改刀切成粗丝。
2 肉丝放入大碗内，加入鸡蛋、淀粉、少许精盐、味精和香油抓拌均匀。
3 冬笋去皮，切丝；水发冬菇去蒂，切丝。
制作步骤
1 瘦火腿放盘内，上屉蒸熟，晾凉切丝。
2 净锅置火上，加入熟猪油烧至四成热，先放入里脊丝滑散。
3 再倒入冬笋丝、冬菇丝，用旺火滑炒一下，离火后倒入漏勺沥油。
4 炒锅留少许底油，复置火上烧至六成热，加入葱丝煸炒出香味。
5 倒入肉清汤，烹入绍酒，再加入精盐、味精，用旺火烧煮至沸。
6 放入猪肉丝、冬笋丝和冬菇丝，转小火烧几分钟，用水淀粉勾芡，出锅装盘，趁热撒上火腿丝即可。
