超市的整个营运流程都是围绕商品的销售来展开的，商品管理是对销售商品的种类、安全、质量、数量、价值进行维护并对其结构进行优化。因此，商品管理涉及财务、采购、理货、防损、收银、仓储、物流配送等相关环节，其主要内容包括商品分类、商品结构规划、商品陈列、商品定价、商品理货、商品标贴、商品卫生、商品盘点、结构调整、商品储运、商品防损、商品促销等方面。
因商品分类，商品结构规划和商品陈列等方面的内容，我们已在前文中有所介绍，本章仅着重讲解商品定价、商品理货、商品贴标、食品卫生、商品盘点和商品结构调整的管理内容。
商品定价
商品定价是为商品制定销售价格的活动。
价格是影响顾客是否购买商品的最敏感的要素，各家超市大张旗鼓地宣传低价、平价及折扣价，就是希望通过强调便宜、实惠来吸引顾客。随着薄利时代的到来，在同等采购的环境下，如果缺乏规模效益及信息化的支持，要想真正达到低价、平价销售相当困难。由此，在硝烟四起的价格混战中，了解顾客的消费心理，讲究巧妙的定价方法，对赢取价格竞争优势起着极为重要的作用。
一、商品定价方法
商品定价的方法很多，最基本的定价原则是在合理的利润空间内求取最大的商品销量，而针对特色商品也可以为获取最大利润来制定价格，针对时效性商品往往会力保最低的损耗来制定价格。
现在各大超市常规的定价主要包括六种方法。
1、成本加利定价法
成本加利定价法是在采购成本的基础上加上一定比例的毛利来制定售价的方法，这是多数超市商品普遍采用的定价法。
2、随行就市定价法
随行就市定价法是根据行业同类商品的常规价格来制定售价的方法。这种方法适用于顾客比较敏感的商品和经销商有明确限价的商品。
3、购买力定价法
购买力定价法是根据主流消费群体的消费水平来制定商品售价的方法。这种方法主要适合特色和知名品牌类的商品。
4、竞争趋势定价法
竞争趋势定价法是依据竞争对手的销售价格来制定商品售价的方法。为了抢占先机，提高销量或对抗竞争威胁，可采用低于或跟进竞争对手的价格来定价，这种方法主要适合价格较敏感的商品和畅销类商品。
5、折扣诱导定价法
折扣诱导定价法是利用打折的方式来制定商品零售价的方法。这种方法主要适合服装、特色类商品。打折的方式包括现金折扣、数量折扣、发放优惠券等。这类定价方法除了可以增加商品本身的销量，还可通过低折扣来带动其他商品的销售。
6、心理倾斜定价法
心理倾斜定价法是根据顾客图吉祥、品牌声望、求整、对比等消费心理来制定商品零售价的方法。如取8、6之类为尾数的吉祥数；高价策略满足名气需求；直接舍零取整；50g味精定价3、8元／包，而与摆放旁边的100g味精定价4、8元／包形成对比价差异等。
二、商品定价策略
商品定价策略是根据消费需求环境，在确保一定的利润空间的范围内，针对不同品类、不同品质的商品选择的最有销售力的价格技巧。
超市的商品不能仅限于一种定价方法，而需要根据不同商品特点、不同时段、不同的竞争环境等选择恰当的定价策略。
常见的定价策略有：
①对敏感的畅销类商品，最好采用随行就市定价法和竞争趋势定价法。
②对不太敏感的滞销型大众类商品，可以采用成本加利定价法和折扣诱导定价法。
③对特色、知名品牌及新商品，可以采用购买力定价法和心理倾斜定价法。
商品差别化定价策略是美国“超级市场之父”迈克尔·卡伦提出的一种定价方法。他将27％左右的品种按进价出售，18％左右的品种加毛利5％出售，27％左右的品种加毛利15％出售，28％的品种加毛利20％出售，平均毛利率控制在9％左右，大部分商品价格比其他商场低10％左右，从而确保了最低的价格优势与平稳的赢利水准。
为了突出价格优势，讲究定价策略的超市，其敏感类商品定价往往比市场价低8％～10％，日常畅销类商品定价通常比市场低3％～5％。同时，根据消费群体、消费地点、消费时间等因素的变动，超市还会时常进行商品价格调整。
除了选择恰当的定价方法外，通过调整商品结构来突出价格优势也是十分必要和有效的。如果高档消费群体较大，可以通过增加高档商品比例来提高超市层次，塑造高品质的卖场形象；如果中低档消费群体较大，可以通过增加二、三流商品比例来降低价格档次，突出便宜、实惠的卖场形象。
为强化价格优势，利用超市“磁场”区域，加大特价、打折、畅销商品的促销力度，尤其是增加畅销商品价格的变动，也是提高价格竞争优势的有效方法。
商品理货
一、概述
超市理货是对超市所陈列商品进行补货、调换、整理、清洁、清场及记录陈列商品信息的活动。
理货是理货员的重要职责，是保证商品正常销售、维护超市形象的基础性工作。从表面看，理货的工作十分简单，但要理好货却有着很高的素质要求。首先，要懂得商品陈列方法，掌握管辖区域商品知识、熟悉卖场环境。其次要善于捕捉顾客购买心理，并能针对商品结构、商品陈列、商品定价、商品促销等工作提出合理化建议。
超市理货工作最关键的要求理货员要有耐心和责任心，坚持将理货的每个细节工作做好。正规的超市，所有理货员上岗前都得经过专项培训，并要认真学习超市拟订的《商品理货手册》。
二、陈列补货
陈列补货是根据商品陈列定额及时补充商品上架的活动。
营业中，理货员应不定期地去查看陈列商品的销售情况。通常，当商品数量少于陈列定额的2／3时，理货员就要及时补货。为了快捷地进行补货，部分轻便商品可以打包储存在货架底层、顶部、储存柜里。
每天闭店后，理货员应盘查分管区域商品当天的销售情况，并需在当晚或至少第二天开店前30分钟补足商品。为确保商品陈列的安全，大件笨重商品补货应由搬运工负责搬送和存放。
理货员还应时常关心商品存货情况，遇到商品低于库存定额数量时，应及时提出采购请示。为避免商品陈列出现空当，当出现商品缺货时，理货员应临时选择同类商品来填补货架空缺。
三、陈列调换
陈列调换是按照合格商品标准对不合格商品进行调换的活动。超市采购的商品入库前都要经过严格的验收程序，但由于存在验收误差，加之商品入库、上架、搬运及存放时发生碰撞、挤压，特别是顾客随意拿放、撕扯，或者产品过期等原因，难免会出现商品受损的情况，这时就要进行陈列调换。
调换商品的主要范围包括：
①主包装破损的商品；
②商标内容不规范及商标脱落的商品；
③品名、标志、生产日期模糊的商品；
④外观破损的商品；
⑤有质量问题的商品；
⑥过期的商品等。
此外，品牌、规格、色号、价格等不符合陈列条件的异常商品、指令退场商品和需变换陈列位置的商品，也可归入陈列调换的商品之列。
商品调换宜在顾客量较少的时段或闭店期间进行。为降低商品损耗，对即将过期的商品，理货员应及时报请采购部门安排调换，包括在连锁店之间进行调换和向供货商进行调换等。
四、陈列整理
开放式自选货架虽然方便了顾客，但也增加了超市商品的损耗，增大了超市商品管理的难度。尽管上架商品都是按标准进行陈列的，但在营业中顾客随意挑选、任意摆放都会打乱商品的陈列规范，所以，理货员应及时进行商品陈列整理，以保证后来的顾客能顺畅地挑选商品。陈列整理就是将摆乱的商品恢复至陈列的标准范围内。
理货员应不定期检查商品的陈列情况，及时按照陈列原则进行商品整理。在客流量大的超市，还应分区增设流动理货员，负责分拣顾客随意丢弃在四处的选购商品，并将其分送到各商品区进行规范陈列。
五、陈列清洁
洁净的环境能使顾客心情舒畅，增加其对商品品质的信任度，也会延长其在卖场逗留的时间。超市客流量过大，空气中灰尘较多，加之顾客在挑选商品时触摸商品包装，都可能影响购物环境和产品的清洁度，这必然会影响顾客的购物心情。因此，陈列清洁就是要保持货架、商品及服务区域内清洁干净。
陈列清洁也有一定的具体要求，如清洁工作应使用标准、干净的保洁布和保洁工具，并应选择在客流量较小的时分段依序进行。闭店后和开店前是陈列清洁的最佳时间。
六、陈列清场
因采购合同到期、季节变换、商品变质、商品滞销等原因，都需要进行陈列清场。陈列清场是清理商品下架退场的活动。
在超市激烈的竞争环境中，随着信息技术的广泛应用，超市对商品的分析能力得到了不断提高，为了追求最大收益，陈列清场的频率正在逐渐增大。从原每年、每季度清场一项到目前每月都有被清场的商品。增加清场频率，相应的也就增加了商品的淘汰率，一般超市每年商品淘汰率可在20％～30％。
