1～2岁的小儿，主食以米、面等谷类食物为主，谷类是热能的主要来源。蛋白质主要来自肉、蛋、乳类、鱼等食物；钙、铁和其他矿物质主要来自蔬菜，部分来自动物类食物；维生素主要来自水果、蔬菜。这个阶段的小儿，每天饮食中营养素的供给量的要求是：热能1100～1200千卡／千克，蛋白质35～40克／千克，钙600毫克，铁10毫克，维生素A1100～1300国际单位；胡萝卜素2～2．4毫克，硫胺素0．7毫克，核黄素0．6毫克，尼克酸7毫克，抗坏血酸30～35毫克。我们可以根据各种食物中营养素的含量，推算出每月的食物供应量（见附表）。因此，每日主食品约100克，肉、鱼、蛋、奶约100克，青菜约50～100克；两餐之间加些点心、水果，水果供应量约50克左右。附表中的食物量不是固定不变的，如鱼、肉、蛋类吃得多些，便可少吃些豆制品；蔬菜供应多些，可以适当减些水果；副食吃得多些，主食可少吃一些等。因为1～2岁小儿的自身胃容量约为200～300毫升，这就限定了小儿每次的进食量，故每日进餐次数4～5次，每日三餐，两餐之间加些点心，每餐间隔时间为4小时。
附表每月食物参考数量（千克）
谷类、米、杂粮3．50
乳类或代乳类0．40
干豆及豆粉0．25
豆制品0．25
鱼、肉、肝类1．00
蛋类1．00
蔬菜类3．50
水果类1．00
油0．25
1～2岁幼儿饮食制作原则
幼儿的消化器官尚未发育成熟，咀嚼肌还远不如成人，咀嚼能力还很差；各种消化酶的活力和消化液的分泌量均不足，消化吸收能力也差。要照顾到幼儿的进食和消化能力，必须在食物烹调上下功夫。
1．要做到碎、软、烂，面片汤、馄饨对小儿比较适合，面食以发面为好；鱼要剔除骨刺，再切成碎末儿或小丁；肉要加工切碎，斩断其纤维，再制成小丸子；花生、核桃要制成泥、酱；避免给小儿食用刺激性食物，如辣椒、胡椒、油炸食品。
2．要尽可能多地保留食物中的营养素，必须注意烹饪得法，如挑选蔬菜要新鲜，不要泡在水里时间太长，应洗干净后再切，防止维生素的流失；胡萝卜要用油炒后食用，利于脂溶性维生素A的吸收。
3．制作的膳食应小巧、精致、花样翻新。通过视觉、嗅觉、味觉等感官，传导到大脑皮层的食物神经中枢，反射性刺激，使小儿想吃，越吃越爱吃，从而保证幼儿足够的营养摄入量，促进小儿的生长发育。
4．一日食谱举例
早餐大米豆粥、花卷、腐乳
午餐软米饭、肉末儿炒胡萝卜、黄瓜丁
午点水果、牛奶、煮鸡蛋
晚餐高汤水饺、甜桔1个
晚8点牛奶
学做几样小吃
西瓜酪
原料：红瓤西瓜1000克，洋粉18克，白糖150克。
制法：
1．将西瓜瓤取出，去子，切碎，挤汁。洋粉洗净，切段。
2．瓜汁中加白糖25克，放入洋粉煮化，搅匀，凉透，凝结成冻。
3．取锅放水及糖，烧开放凉。
4．将西瓜冻切菱形块装盘，浇上糖水。
5．放冰箱冷藏。
菠萝酪
原料：菠萝250克，白糖150克，湿淀粉150克，食盐少许。
制法：
1．将菠萝肉切细。
2．锅内放水350克，放白糖，煮沸后将菠萝下锅，放食盐。
3．将淀粉徐徐倒入锅内，搅动、起锅、倒入瓷盘中。
4．晾凉放入冰箱，成冻。
核桃酪
原料：核桃仁30克，藕粉100克，白糖500克。
制法：
1．核桃仁炒熟，磨细。
2．核桃粉加白糖、藕粉混匀，放容器中随吃随取。
3．食用时，取粉加鲜牛奶煮开。
苹果泥奶酥
原料：甜苹果泥1碗，鲜奶油1碗，白糖2匙，果汁半碗。
制法：
1．全部原料放大碗内混匀，搅动使糖溶化，放冰箱冷冻。
2．取出，用筷子打散。
3．冷藏或食用。
宝宝爱护眼睛的食物
1．含钙食物
饮食缺钙，则会引起幼儿神经肌肉兴奋性增高，使眼肌处于高度紧张状态，从而增加眼外肌对眼球的压力，时间久了容易造成视力损害，所以，多给孩子摄入含钙的食物，瘦肉、奶类、蛋类、豆类、鱼和虾、海带、蔬菜、桔橙等都含有相对丰富的钙，但食物钙含量普遍较低，例如每公斤瘦肉含钙不足1毫克，而0～3岁的婴幼儿每天需要加400～800毫克的钙。奶和奶制品的钙含量在人类食物中首屈一指，每1毫升牛奶的钙含量超过1毫克，并且其中的钙质还易被人体吸收，因此一定养成每天给婴幼儿喝奶的习惯。另外，烧排骨汤，糖醋排骨等烹调方法都可增加钙的含量。
2．含维生素A食物
含维生素A的食物可以预防结膜和角膜发生干燥和退变，可预防和治疗“干眼病”。眼睛的角膜干燥，容易被细菌侵入而发生溃烂，可以造成穿孔，导致失明。维生素A还能增强眼睛对黑暗环境的适应能力。严重缺乏维生素A时容易患夜盲症。富含维生素A的动物性食物为猪肝、鸡肝、蛋黄、牛奶和羊奶等；植物性食物如胡萝卜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯以及橘子、杏子、柿子等。妈妈应该学点巧妙制作窍门儿，做出来使孩子爱吃。
3．含维生素C食物
维生素C是组成眼球晶状体的成分之一，缺乏维生素C容易使水晶体发生浑浊，从而患上白内障。多给幼儿摄取含维生素C的食物，如各种蔬菜和水果，其中青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、生梨等含量最高。
4．含铬食物
当人体内铬含量下降时，胰岛素的作用就明显降低，使血浆的渗透压上升，导致眼的晶状体和眼房内渗透压也发生变化，促使结晶体变凸，屈光度增加，造成弱视、近视。人体所需的铬应从天然食物中摄取，如糙米、玉米、红糖中含量都很高。此外，瘦肉、鱼虾、蛋、豆角、萝卜也有一定的含量。妈妈要注意，宝宝多吃甜食也可使晶状体和房水的渗透压发生改变，同样会使晶状体变凸及屈光度增加。
5．碱性食物
身体疲劳是由于体内酸性代谢产物大多使人体内环境偏酸所致，眼睛疲劳也不例外。体内环境偏酸时，会使得角膜、以及具有调节眼睛疲劳的睫状肌发生变化，弹性和抵抗力下降，容易形成近视和弱视。如果多吃碱性食物就会中和体内偏酸的环境，由此解除眼部的疲劳。碱性食物有粗米、苹果、柑橘、海带及豆角、青椒等新鲜食物，妈妈要想方设法使孩子多吃这些碱性食物。
6．含核黄素食物
核黄素能保证跟睛的视网膜和角膜的正常代谢和发育。富含核黄素食物有牛奶、干酪、瘦肉、蛋类、酵母和扁豆等。
选购有益宝宝健康的零食
宝宝都爱吃些零食，什么零食对宝宝有益呢？该怎么吃呢？这是父母们关心的问题。
1．奶制品各种奶制品（如酸奶、纯牛奶、奶酪等）含有优质的蛋白质、脂肪、糖、钙等营养素，宝宝应每天食用。酸奶、奶酪可作为上下午的加餐，牛奶可早上和睡前食用。
2．水果水果含有较多的糖类、无机盐、维生素和有机酸，经常吃水果能促进食欲，帮助消化，对宝宝生长发育是极为有益的。每天饭后应吃适量水果。对于4个月以上没长牙的婴幼儿，可以用勺刮下香蕉、苹果等水果的果肉，喂给宝宝吃。长牙的宝宝可以将水果切成小块，用勺舀着吃。2岁以上的宝宝可以让他自己拿着吃。要给宝宝选用成熟的、没有腐烂变质的水果，不成熟的水果含琥珀酸，琥珀酸能强烈刺激胃肠道，影响宝宝的消化功能，腐烂的水果能引起胃肠道炎症。
3．糕点糕点（饼干、蛋糕、面包等）含蛋白质、脂肪、糖等，各式奶油花点还含有色素，香精附加剂，因此糕点可作为宝宝下午加餐，以补充热能，糕点不能作为主食，让宝宝随意吃，尤其是不能饭前吃。
4．山楂制品山楂糕、山楂片、果丹皮等，含维生素C，又能帮助消化，饭后适量进食可帮助宝宝消化促进食欲。
5．糖果糖果含有多量的糖，能提供热能，但不宜多吃，尤其是饭前不宜吃糖果，因为糖能使宝宝有饱腹感，从而影响正餐的进食量。
各类果仁、果冻不宜宝宝食用，容易造成呛咳、窒息。如果要吃，一定要有大人照看，而且宝宝不能跑跳或逗笑，以免呛入呼吸道发生危险。
七
养成饮水的习惯
水是人类和动物赖以生存的主要条件之一。小儿处于生长发育时期，新陈代谢旺盛，肾的浓缩功能差，排尿量相对多，对水的需要更为突出。所以，年龄越小，需水越多，父母应注意给孩子及时补充水分。
新生儿时期母乳喂养，如母亲能按需哺乳，一般不用喂水；1～3个月婴儿，每天喂水3～4次，每次20～50毫升；4个月以上婴儿每天喂水3～4次，每次50～100毫升。随着孩子逐渐长大，应根据需要自由喝水，此时，父母应准备水瓶和温开水，放在孩子能拿到的地方，鼓励孩子自己喝水。婴幼儿饮水的多少，应根据饮食和天气的变化增减。如天热、出汗多、发热、活动量大、水分消耗多，饮食较干、过咸时，饮水量会增加；而当天气冷、活动量小，饮食中水分多时，饮水量会减少。
为了保证孩子饮入充足的水分，每天应安排固定的饮水时间，此外，家长还应注意纠正不良的饮水习惯：饭前、饭后1小时之内不喝水。小儿消化液中各种消化酶的功能和数量一般比成年人要差。饭前、饭后饮水会稀释消化液，进一步减弱消化液的功能，长期如此可以导致消化不良。此外，饭前饮大量的水会使小儿产生饱胀感，减低食欲，影响正常的饮食，长期如此会导致营养不良。
不能边吃饭，边饮水或吃水泡饭。
吃饭时饮水也会稀释消化液。更糟糕的是，边吃饭边饮水或吃水泡饭常常会使食物得不到充分的咀嚼。我们知道，食物消化的第一个过程就是咀嚼。只有得到充分咀嚼，粉碎得很细的食物才容易消化吸收。但吃饭时饮水或吃水泡饭时，较大块的食物还没有被嚼碎就滑进了消化道，这实际是加重了消化道的工作负担，井影响了消化吸收。
睡觉前不喝水。
小儿肾脏功能较成人差，一般夜间还会有排尿出现，这是肾脏在完成白天没有完成的工作。如果睡前饮大量的水，只会加重肾脏的负担，并影响小儿的睡眠。
不能用饮料代替喝水。
现在很多孩子更喜欢喝饮料而不是水，有些家长就让孩子喝饮料代替饮水，但饮料中常常含有大量的糖分，可使体内碳水化合物摄入量过多，导致肥胖；同样也不能多喝糖水，饮糖水后，不注意漱口，易发生龋齿。婴幼儿缺水往往易被忽视，除注意补充水分、预防婴幼儿缺水之外，家长还要掌握如何判断婴儿是否缺水，主要看孩子排出的小便量，如在一天内或者一个上午排尿次数特别少，并且每次尿量也不多，就应给孩子喝水。
日常照料
要养成良好的饮食习惯
良好的饮食习惯对孩子的健康成长有重要意义，可使他终身受益。而孩子的一些不良进食习惯往往是从小养成的，因此，我们要从婴幼儿期养成良好的饮食习惯。
1．吃饭要有规律
家长要让孩子定时进餐，定量进食。在条件反射机理的作用下，定时进餐可以提高摄食中枢的兴奋性，使吃进的食物有规律地消化和吸收，促进食欲；如果不按时吃饭，易造成消化功能紊乱，影响食欲。消化系统功能随年龄的增长而逐渐完善，在婴幼儿时期对食物质与量的耐受性较差，吃的饮食过量，会增加消化道的负担，很容易造成消化不良。
2．做到不挑食、不偏食，饭前不吃零食
挑食和偏食都会妨碍孩子获得所需的全部营养，甚至造成营养不良、贫血等。因此，各种食物都要吃，家长应给孩子讲解食物的营养和好处，培养孩子对食物的兴趣和爱好，引起孩子的食欲，还要合理安排零食。以免影响正餐进食量。
3．进餐时间不要太长，不要过快
当吃饭时间过长时，会使大脑皮层的摄食中枢的兴奋性减弱、消化液分泌减少，影响食物的消化和吸收；而进食过快，食物在口腔内还没有嚼碎就进入胃里，会加重胃的负担，从而导致消化不良，快食还会使食物呛入呼吸道，引起咳嗽、呕吐，影响进食量。另外，进食过快不利于孩子咀嚼器官的发育。
4．要文明进餐
这是小儿社会适应性的组成部分，包括吃饭时要安静，不能大笑和哭闹，专心致志地进餐；饭前要洗手、吃饭时保持桌面干净，训练正确使用餐具；学会进餐时的文明礼貌用语等。
总之，父母应有意识地培养孩子养成良好的饮食习惯。
边吃边玩害处多
孩子一边吃饭一边玩是一种很坏的进食习惯。所以家长的溺爱，对任性的孩子来说，有百害而无一利。家长不妨扪心自问，你对孩子呵护有加，是不是源于你对孩子的依恋？千万不能为了满足自己的情感需要而贻误了对孩子的教育。
为了改变孩子边吃边玩的习惯，明智的家长要重视培养孩子定时、定地点吃饭的饮食行为，同时还要注意饭前1小时内不再给孩子吃零食，如果两顿饭之间的零食吃得过多，如果他吃零食吃得都不感到饥饿，就会在吃饭的时候心不在焉，就会坐不住。另外，不能给孩子吃过多的凉食、冷饮，以防伤了脾胃，吃饭定量，不能强迫孩子进食；有的家长为了使孩子在吃饭的时候能够坐得住，就在吃饭时允许孩子目不转睛地盯着电视机看节目，使得孩子的心思滞留在电视节日里。或者给孩子一本图画书，让孩子手里握着个玩具，让他一边摆弄一边吃饭，孩子的兴趣停留在图画书上或者玩具上，孩子只是跟随着大人的指令机械地张口，不去用心咀嚼和吞咽，怎么还会有食欲，家长给孩子做的饭菜花样要经常更新，也是把孩子的心思吸引到饭桌上来的办法。
小儿忌“积食”
小儿的自我控制能力很差，只要是爱吃的食物，如糖豆、牛肉干，膨化食品就可能不住嘴地吃；每逢过节、假日，亲友聚会时，在丰盛的餐桌上，孩子贪吃了过量油腻、生冷、过于甜的饮食，胃就会胀得鼓鼓的，小肚子溜溜圆，从而引起消化不良，食欲减退，中医称其为“积食”。
小儿积食后，会因为腹胀而不思饮食，有时恶心但又吐不出来。因为正常情况下，人体在进餐期间血液会聚集到胃部，以加强对食物的消化与吸收。如果是一边吃着饭一边玩，就会使得一部分血液被分配到身体的其他部位，从而减少了胃部的血流量，这样必然影响到各种消化腺体的分泌，还会使得胃的蠕动减慢，妨碍对食物的充分消化过程，必然造成消化机能减弱，导致孩子食欲不振。另外，如果孩子吃几口就玩一阵子，必然使得进餐的时间延长，使饭菜变凉，还容易被污染，也会影响胃肠道的消化功能，还会加重孩子的厌食。边吃边玩的毛病不仅损害了孩子的身体健康，也会使孩子从小养成做什么事都不专心、不认真、注意力不集中的坏习惯，长大之后对待学习往往也是不专心，总想着一边玩一边学习，上课也不能安心听讲，使得老师和家长都为他烦恼，也影响了孩子对知识的获取。
谁都不否认，孩子的行为是学来的。他之所以边吃边玩，其主要的原因必定是来自父母或其他照料者。往往是由于父母对孩子的溺爱和缺乏正确的教养经验所致。纠正的关键在于帮助父母认识其危害。
