尖椒土豆丝
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以土豆为其主要原料，精切细丝，佐以鲜嫩尖椒合制而成。色泽清新，白绿分明，口感脆嫩，咸鲜微辣，爽口不腻，更为家庭常用佐酒用饭之佳肴。
用料
A土豆500克，鲜嫩尖椒100克。
B精盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，醋1茶匙。
制作
1土豆削净表皮，切火柴棍粗的丝，放入凉水中漂净，捞出控净水分；尖椒切丝。
2锅中放入适量清水，烧滚开，土豆丝、尖椒同时下锅，稍烫，捞出，控净水分，再用清水漂净。
3锅刷净，放入烹调油适量，烧热放入尖椒、土豆丝和精盐、味精，快速炒匀，烹入醋，出锅即可。
土豆丝历来为人们所喜食，在北方有些地区还被称为“国菜”，但是，要想做好并不容易。切丝不宜过细，清水漂去淀粉，开水稍烫，凉水稍漂，旺火快炒，一气呵成，反之口得感软绵。
酸辣土豆丝
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以土豆为其主要原料，精切细丝，佐以干红辣椒合制而成。色泽清新，口感脆嫩，咸鲜爽口，酸辣味浓，更为佐酒用饭之佳肴。
用料
A土豆500克，干红辣椒2只。
B精盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，醋1/2汤匙，香油1茶匙。
制作
1土豆削净表皮，切火柴棍粗丝，用清水淘洗干净；辣椒去籽，剪丝。
2锅中放入适量清水，烧开，土豆丝下锅，稍烫（时间不宜过长，反之口感软绵）捞出，用凉水漂净，控净水分。
3锅刷净，放入烹调油适量，辣椒下锅，待其呈紫红色出香味时，放入土豆丝、精盐、鸡精，旺火炒匀，烹入醋，淋入香油即可。
土豆丝看似简单，但要想真正做好，并不那么容易，口感黏糊，而且“软绵”，这实际上都是“淀粉”太多和“炒制时间过长”之得故。
土豆烧鸡翅
3人份
制作此萘需要5分钟
菜肴特点
此菜系以土豆为其主要辅料，与鸡翅中合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，土豆甘香，鸡翅细嫩，蚝香浓郁，食之不腻，更为家庭用饭之佳肴。
用料
A净鸡翅中15只，土豆250克，葱姜蒜共40克。
B黄酒1/2汤匙，酱油1茶匙，蚝油1汤匙，白糖1/2茶匙，精盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1鸡翅收捨干净，中间切断；土豆削净表皮，切滚刀块，放入清水中漂过；葱姜蒜剥净表皮，切片。
2锅中放入烹调油250克左右，烧热，土豆、鸡翅同时下锅，待其色泽稍黄捞出。
3余油倒出留适量，葱姜蒜、蚝油同时下锅，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，再把鸡翅、土豆和精盐等调味品依次放入锅中，烧开，移至小火慢烧，待其烧，勾入水淀粉，烧稠即可。
土豆切块不宜过大，热油炸过，反之有涩味；蚝油的用量要够，菜中要有明显的蚝香，反之则为“红烧”。
土豆地三鲜
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以土豆为其主要原料，佐以鲜嫩尖椒、茄子合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，口感酥脆，质地细嫩，咸鲜微辣，食之不腻，佐酒用饭均为佳肴。
用料
A土豆150克，鲜嫩尖椒3只，鲜嫩茄子300克，葱姜蒜共40克。
B黄酒1/2汤匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1茶匙。
制作
1土豆削净表皮，切片，放入凉水中淘洗干净；葱姜蒜剥净表皮，切片。
2茄子削净表皮，切厚片；尖椒去籽，切菱形片。
3锅中放入烹调油250克左右，烧热些，放入土豆、茄子，待其炸至稍有黄色，放入尖椒，即刻捞出。
4余油倒出留适量，葱姜蒜同时下锅，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1/2杯，再把土豆片等下锅，放入精盐等调味品，烧开，勾入水淀粉，烧熟即可。
土豆应切薄片，清水漂去淀粉，反之口感软绵；尖椒去籽，辣味越浓，菜肴风味越厚；茄子应用热油炸过，反之口感有涩味。
