十全大补汤
[原料]黄芪、党参、茯苓、白术、熟地、白芍各10克，当归、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大枣12枚，生姜20克，肥鸡半只，老鸭子半只，肘子250克，猪肚250克，墨鱼50克，棒骨500克，香菇、蘑菇、冬笋、花生米各50克，花椒、精盐、胡椒粉、葱节、料酒、味精各适量。
[制法]将黄芪洗净去芦头，加水略浸泡，焖润后斜刀切成0.5厘米厚、1.8厘米长的片，用铁杆轻轻捶扁，薄刀斜劈成2.4厘米长的薄片，晾干备用；大枣用酒刷洗干净；生姜洗净捶皮。鸡、鸭、猪肘按常规洗净，墨鱼用冷水泡软，撕去血膜；棒骨洗净砸断备用；冬笋取嫩尖切成片，蘑菇切两半，香菇切块，皆放冷水锅中，烧开后立即取出，晾冷备用。取两块洁净纱布，将党参、黄芪、大枣、花生米四味，白术、熟地、茯苓、白芍、肉桂、当归、川芎、甘草、生姜九味分别包成2包备用。锅内放入冷水6000克，置旺火上，放鸡、鸭、猪肘、猪肚、墨鱼、棒骨、两包药料、葱节、花椒，烧开半小时后，减小火力，加入料酒，继续煨炖至汤浓缩到3000克左右，再减小火力煨炖至鸡鸭烂熟。取出熟鸡切成1厘米见方小块，鸭斩成2.5厘米长，0.5厘米宽的鸭条，猪肚切成丝，猪肘切成12块。以上分别盛在12个瓷碗中，墨鱼脱去骨，斜切为片，均匀分入上述12个瓷碗中。取出熟地等九味中药布包和葱节不用，另一布包中的四味均匀地分别放在上述12个瓷碗中。另取小锅，放入冬笋、蘑菇，倒入部分原汤，烧开后将冬笋片、蘑菇片和香菇块也均匀地分放在12个碗中。将全部原汤过滤，除去骨渣等杂物，倒入小锅中烧开，加精盐、胡椒粉、味精，尝好口味，分别舀入以上12个碗中，每份含原汤250克左右。
[效用]补阴补阳，补气补血，调和五脏六腑，大补一身元气。吃肉饮汤。对体弱、贫血、萎黄畏冷、毛发脱落、脾胃不振、中气不足，头晕头痛、虚劳喘咳、遗精出汗、低血压、血小板减少性紫癜、营养不良、虚性水肿、胃下垂脱肛、崩漏、白带、月经不调以及手术、大病后恢复期和慢性、消耗性疾病，均有辅助治疗作用。此方每日1小份，或隔日1小份。
[注意]外感和湿热旺盛者忌服。
虫草醉鸭
[原料]老雄鸭1只，冬虫夏草10克，黄精（切丝）20克，桂皮、茴香各3克，姜丝、葱白、精盐、香油、料酒、味精各适量。
[制法]将鸭宰杀，去毛及内脏，洗净，沥干血水。把黄精丝、冬虫夏草、桂皮、茴香及各种佐料拌匀后，纳入鸭肚内，用线缝好，置大盆中，鸭腹朝上，放入蒸笼内蒸约3小时至鸭完全烂熟即可。可做晚餐佳肴美食。每周1剂。
[效用]滋阴壮阳，补肺益肾，填精固本。适用于更年期虚劳咳喘，自汗盗汗，腰膝酸软，性功能低下症。
参茸炖鸡肉
[原料]鸡肉150克，人参（高丽参）15克，鹿茸4克。
[制法]（1）取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒；人参切片。（2）把全部用料放入炖盅内，加滚水适量，加盖，隔滚水文火炖3小时，汤成供用。
[效用]大补元气，温肾壮阳。用于元气虚极，体虚欲脱；或肾阳虚衰，精血亏虚，畏寒肢冷，阳痿早泄，宫冷不孕，小便频数，腰膝酸痛，头晕耳聋，精神疲乏等。
[注释]元气是人体最根本之气，由肾中精气所化，如大病或失血后，伤及元气，或房劳过度，耗竭肾精，则阳气大亏而见畏寒肢冷、不育不孕诸症。治宜大补元气，温壮肾阳。
海参鲍鱼
[原料]水发海参1000克，罐头鲍鱼250克，料酒25克，酱油20克，精盐3克，味精2克，葱段10克，姜片15克，胡椒粉2克，熟猪油、鸡油、高汤适量。
[制法]（1）抠去海参肚内薄膜，洗净，顺海参纵向切成3条，放沸水锅中烫透，捞入凉水中。鲍鱼切成薄片。（2）锅内放猪油烧热，投入葱、姜煸至金黄，烹入料酒、酱油，倒入高汤烧开，撇去浮沫，加入盐、味精、胡椒粉，放入海参烧一会，将海参捞出，盛入汤盆中。（3）在烧海参时，另用锅，放入猪油烧热，投入葱、姜，煸至金黄，加入料酒、高汤烧开，拣出葱、姜，去尽浮沫，加入盐、味精、胡椒粉，放入鲍鱼片烧一会，淋入鸡油，浇在海参上即成。
[效用]鲍鱼与海参均为海味珍品，两物相配，不仅味美、营养高，而且具有补肾壮阳、益气滋阴、润肠通便等功效。对于脏腑气血津液虚损者，可作为食疗汤菜。尤其对肺结核、再生障碍性贫血、肾虚阳痿、产后、年老体弱等症有良好的疗效。另外，此菜还含有抗癌和软化血管物质，可用于癌症和血管硬化症的辅助治疗，并有延年益寿的作用。
鳖肉补肾汤
[原料]鳖1只，约800克。
[配料]枸杞子30克，淮山药30克，女贞子15克，熟地15克，料酒、精盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。
[制法]（1）将鳖宰杀，去内脏，放入热水中浸泡，去皮膜，去壳斩成5块，下沸水锅，焯去血水，捞出，洗净。枸杞子、淮山药、女贞子、熟地分别去杂，洗净。（2）锅中注入鸡汤，加入鳖块、药物、料酒、盐、葱段、姜片，煮至鳖肉熟烂，拣去葱、姜，淋上猪油即成。
[特点]增强体质，调补精血，固肾。
海参煲老鸭肉汤
[原料]老鸭肉150克，海参30克，生姜2片，葱1根。
[功效]补肝肾，滋阴液。肾病及肝而成肝肾阴虚者，症见腰膝酸软，头目软晕，耳鸣耳聋，盗汗遗精，口干咽燥或五心烦热等。
[制法]（1）将生姜洗净，葱去须洗净切段，鸭肉洗净切片；海参水发后洗净切薄片。（2）油盐起锅，放清水适量，煮沸后放鸭肉、海参，武火煮沸后，文火煮1小时，放姜葱煮沸，调味汤即可。随量饮汤食肉。
[注释]肾中真阴小足，水不涵木，则肝肾不足，阴虚阳亢。本汤滋养肝肾阴液，汤中老鸭性味甘温，功能滋阴补血；海参性味咸温，功能补益肾精，滋阴养血，与老鸭虽同属温，但两才均属温而不燥，温润益阴的滋养食品；姜、葱性味辛温能健胃醒脾，有利于吸收。合用成汤，共奏滋补肝肾，益阴平阳之功。本汤与海参虾肉汤，是海参配用鸭肉、虾肉的两个不同汤品，虽仅一味之差、但作用有别。本汤中老鸭滋阴补血，故全场作用以补肝肾之阴液为主。海参虾肉汤中之虾肉温肾壮阳，故全场作用乃阴阳并补，而偏于补肾阳为多。
[注意]急性肾炎及慢性肾炎急性发作和肾炎后期肾功能减退时不宜用本汤。
枸杞羊肉粥
[原料]枸杞叶250克，羊肾1具，羊肉100克，葱白2段，粳米100～150克，细盐少许。
[制法]将新鲜羊肾剖洗干净，去内膜，切细；再把羊肉洗净切碎；枸杞叶煎汁去渣，同羊肾、羊肉、葱白、粳米一起煮粥。待粥成后，加入细盐少许，稍煮即可。每日1～2次，温热服。
[效用]滋肾阴，补肾气，壮元阳。适用于肾虚劳损、阳气衰败所致阳痿、腰脊疼痛、腿脚痿弱、头晕耳鸣、听力减退、尿频或遗尿等症。
四仁鸡子汤
[原料]鸡蛋1个，胡桃仁60克，白果仁30克，花生仁60克，甜杏仁30克。
[制法]将上述药炒香后研成细末备用，每次取药末20克，鸡蛋一个。将蛋打入碗中，下药末，搅拌均匀，放锅中隔水蒸熟食之。每日清晨1小碗，连服一个冬季。
[效用]补肾润肺、纳气平喘。适于肺肾阴虚，或阴阳俱虚的咳嗽、咳喘等症。
山楂虫草鸽肉汤
[原料]山楂15克，冬虫夏草10克，白鸽肉4只（200克），姜5克，葱10克，蒜15克，盐5克。
[制法]（1）把山檀洗净，去核，切片；冬虫夏草用酒浸泡，洗净；白鸽宰杀后去内脏、毛及爪，用沸水炸去血水，沥干水分，一切两半；姜切片，葱切段，大蒜去皮切片。（2）把鸽肉放炖锅内，加入山楂虫草、姜、葱、盐、大蒜，加清水1200克。（3）把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖50分钟即成。
[食法]每日1次，1次吃半只鸽肉，喝汤，佐餐食用。
[效用]补肾阳，降血压。适于高血压阳虚患者食用。
