一、龙眼果实贮藏时的生理特点
（1）龙眼属于无呼吸高峰型的果实。采收后作为衰老激素的乙烯释放量不高（采收后3天测定，在25℃条件下乙烯释放量仅为36毫微克／（克·小时）），比香蕉、梨等其他水果低得多，说明果实的成熟衰老与乙烯生成无密切关系。
（2）温度是龙眼腐烂的主导因素。在（25±1）℃条件下贮藏7天果实全部腐烂；在（11±1）℃条件下贮藏17天好果率为1565％；在（7±1）℃条件下贮藏17天好果率为577％；在（2±1）℃条件下贮藏30天好果率100％。因而冷藏是龙眼保鲜的首要条件。
（3）龙眼属于低酸高糖的水果，维生素C在贮藏过程中易被破坏（油潭本龙眼贮藏18天后，维生素C损失211毫克／100克），不宜长期贮藏。
（4）湿度低，果壳相对干燥，有利果实贮藏。
（5）空气中氧含量为5％，二氧化碳含量为5％，有利降低呼吸作用，延长果实贮藏时间。
二、龙眼贮藏保鲜方法
（1）热烫技术：民间多用开水烫果处理，是把整穗果实放于沸腾开水中，烫3～6秒钟，以不烫伤果肉为度，烫后立即悬挂在通风阴凉处，经1个月不腐烂，果肉基本保持新鲜状态，味道更甜。
开水烫果能起消毒灭菌作用，并能抑制酶促作用，果穗挂在通风场所不易发霉，收到保鲜的效果。
（2）冷藏：供加工罐头的龙眼，当天来不及处理，要及时进冷库贮藏，先将果实连箱堆放在冷库的走廊上进行通风预冷，然后进入冷库。果箱叠成品字形，离墙壁与天花板留25厘米的空隙。行间留有适当距离以利通风透气，当库内温度降到8℃时，最上层的果箱应盖上麻袋，以免果皮被吹干。库温保持3～5℃，相对湿度保持90％～95％。这样的环境一般可以保鲜20～25天，出库后的原料，要求在4小时内加工完毕，以免影响产品质量。
（3）药物防腐：在常温下鲜果经过药物处理比不用药物处理的鲜果多保鲜4～5天。防腐药物以用800毫克／升的多菌灵或托布津洗果，或者用01％仲丁胺熏果。
（4）低温气调贮藏：用塑料膜袋包装或薄膜大帐贮藏，并结合药物防腐和低温保藏。这是龙眼贮藏的有效方法。这种贮藏方法，可发挥自发气调作用，改变CO2与O2的含量，从而抑制微生物的侵染，降低腐烂损耗，减少失重。福建农业大学经过4年的反复试验，在低温下采用塑料薄膜大帐结合01％仲丁胺熏果，在（4±1）℃温度下，经过40天保鲜，好果率达9677％，果实外观和果肉品质都较好，有商品价值，贮藏的鲜果经加工成罐头，品质符合外销要求。这种保鲜技术简单易行，效果显著。
（5）速冻贮藏：速冻贮藏前果穗处理有两种：一是整穗贮藏，仅剪除果穗基部过长的枝条和叶片；二是果粒贮藏，即距果蒂1毫米左右处剪下，并及时于-30℃以下的低温条件下速冻，然后贮藏于-18℃的低温环境中，选取新鲜果实和进行保鲜膜剂处理，其贮藏期1年或更长，仍然基本上保持龙眼固有的色、香、味。但是，速冻贮藏要解决两项技术问题：1）防止龙眼速冻过程中产生裂果。一般在不做任何处理的龙眼速冻过程裂果率高为43％～71％，而降低了商品价值。据研究选用皮厚、含糖量高的龙眼品种和采用复方GP磷脂和京2B二号保鲜膜浸果后速冻，防裂果效果可达到70％左右。
2）延长速冻龙眼的货架寿命。速冻龙眼从-18℃的低温中取出，暴露在20℃左右的空气中，不到8个小时，果皮即发生褐变，进而果肉变质，失去商品价值。用一定浓度的柠檬酸加维生素C溶液处理，可保持48小时果皮不变褐，肉质不腐败，效果显著。
三、龙眼保鲜工作的注意事项
（1）贮藏前要剔除裂果、机械伤果和病虫害果；（2）贮藏容器及堆放场所必须预先消毒处理；（3）处理后的果实应迅速进入冷库贮藏。
