百花之中，许多花都能泌出花蜜。花蜜是花朵中蜜腺细胞的分泌物，含糖丰富，故又名甜蜜。花儿泌蜜的多少要看天气，通常在暖和、晴朗的天气下（气温16℃～25℃）花蜜多，阴雨连绵（气温低于10℃）则蜜少。
雨水多少和蜜也有关系。雨水多，蜜就变得稀薄。此外雨水还能冲走花蜜，这对开敞式的花儿如椴花、柳兰花、枣花最有影响。
风对花蜜也有影响。强风（尤其是西北的干冷风）蒸发量大，使蜜腺细胞萎缩，花蜜自然减少。
有趣的是同一株植物上，上部花儿的蜜远比下部花儿的蜜少，这是由于下部花开得早，尽先夺去了养料的缘故。
农学家的经验证明，当种植草木樨、苜蓿、荞麦……这类出蜜的作物时，如施用磷酸盐和钾盐的合肥，则促使花儿出蜜多；如氮肥多则蜜少，因为有前者能使花儿长得丰满，自然蜜多，后者促使枝叶陡长，对产蜜不利。
此外，花儿多半在刚开，没有经过传粉受精的时候蜜最多，受精后就不出蜜了，因此蜜的产生是花儿招引昆虫（主要为蜂蝶）为之传粉的又一绝技。
春天蜂蝶纷纷访花就是要采蜜（有一类花如罂粟、蔷薇，芍药不出蜜，名为粉花）。当蜂蝶采蜜时，顺便把花粉带到其他花朵上，这在客观上起了传粉作用。
蜜蜂对花蜜最为敏感。1929年一个科学家做了个有趣的试验：他用彩纸做了些假花扎在树枝上，蜜蜂根本不理，后来他在假花中注入了花蜜，蜜蜂就飞来了。
花蜜有一股特殊的甜味，蜜蜂就用它触角上的嗅觉器官探索，到花朵中蜜的隐藏处采蜜，而且它的味觉器官能辨别甜、酸、咸、苦等味，因此它能知道蜜的好坏。
据科学家统计，我国产蜜的植物多达3000多种，其中蜜最多者有几十种。枣花的蜜有甜、香、浓三大特色，蜜蜂爱采食，并且采食时常呈呆笨的姿态，故北方有“蜂吃枣蜜而醉”的农谚。此外，南北各地的荆条、油菜、紫云英、乌桕、龙眼、荔枝……的花蜜均多而好；柿花、荞麦花的蜜则较淡薄。
