市面上常见的洋葱根据皮色可以分为白皮、黄皮和紫皮三种。从营养价值的角度评估，紫皮洋葱的营养更好一些，这是因为紫皮洋葱的味道更辛辣，这就意味着其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的槲皮素。
虽然生洋葱有一股呛人的味道，自然是熟的更好吃一些，但是，正是那些味儿冲的物质给我们提供了抗癌等保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，起到解腻的作用，同时还能给身体更多保护。
只是，洋葱吃多了容易引起目糊和发热，所以有皮肤瘙痒性疾病、眼病、胃病以及肺胃发炎的人要少吃洋葱。而且洋葱辛温，热病患者应该慎食。此外，洋葱所含的香辣味对眼睛有刺激作用，眼部有疾病的人也别去切洋葱。
南瓜：食疗价值高，老人小孩吃了都说好
虽然在欧美国家，南瓜可以变成灰姑娘的马车，还是万圣节万众瞩目的宝贝，但是在我们中国，要论模样和地位，南瓜似乎比红薯还土，似乎属于上不了台面的食物。可是，和红薯一样，南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的药用价值。
中医认为，南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，有润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，疗肺痈便秘，滋润毛囊壁，美容抗痘等功效。西医也认为南瓜含有很多提高免疫球蛋白活性、加强免疫球蛋白代谢不可缺少的重要营养素，所以食疗价值很高。
南瓜防癌抗癌的作用是非常显著的。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助恢复肝、肾功能，增强肝、肾细胞的再生能力。而且，南瓜中含有大量的锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β-胡萝卜素具有护眼、护心的作用。所以，中老年人可以多吃一些南瓜。
儿童也可以多吃一些南瓜，因为南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，对肾上腺皮质激素有益，是人体生长发育的重要物质，可以促进孩子的生长发育。
糖尿病患者也可以多吃南瓜。因为南瓜含有丰富的钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
胃病患者也可以多吃南瓜，预防胃癌。吃南瓜可以保护胃黏膜，帮助胃消化。南瓜中含有的果胶可以保护胃黏膜免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合。南瓜中的其他成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，对胃病的治疗很有帮助。
不过，中医认为南瓜性温，胃热很严重的人要少吃；而且南瓜性偏雍滞，气滞中满的人要慎食。它还是发物，所以服用中药期间也不宜食用。而且多吃南瓜会助长湿热，因而脚气病患者及皮肤患有疮毒易风痒、黄疸者，都不宜过量食用南瓜。
对于适合食用南瓜的人来说，它的吃法也是有讲究的。首先虽然南瓜的做法很多，可以用来榨汁、凉拌、水煮、蒸食、炒菜、油炸……大家可以自由地选择吃法，但考虑到南瓜中的β-胡萝卜素的吸收，我们在吃南瓜的时候加一点油或者配合一些有油脂的食物进食会更健康。
其次，由于南瓜含维生素C分解酶，所以不宜跟富含维生素C的蔬菜、水果同时吃。富含维生素C的蔬菜有西红柿、菠菜、油菜、辣椒、白菜、花菜等，它们都不适合跟南瓜一起吃。另外，醋、鲤鱼、螃蟹、虾等，都不适合跟南瓜一起吃，否则会破坏南瓜的营养成分，甚至引起中毒。
跟红薯一样，在各种蔬菜中，南瓜属于非常容易保存的一种，完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2～3个月，所以在过去蔬菜紧缺的冬天，人们习惯把南瓜作为重要的维生素来源储藏起来。不过，南瓜切开后再保存，容易从心部变质，所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好，这样放入冰箱冷藏可以存放5～6天。
而且，南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用，如果嫌皮硬，就把硬的部分削去再食用。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以如果可以的话也尽量不要丢掉瓜心。
菌类：营养又美味，提升免疫力的首选之品
银耳：延年益寿的菌中之冠
银耳也叫白木耳，质量上乘的称作雪耳。古时候的皇家贵族把银耳看作是“延年益寿之品”“长生不老良药”，今天它已经以相当低廉的价格进入了寻常百姓家，我们可以经常食用这一“菌中之冠”了。
银耳的营养成分相当丰富，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正祛虚的补药。它含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，每100克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值非常高。
因富含硒等微量元素，银耳可以增强机体抗癌的免疫力，还能增强癌症患者对放疗、化疗的耐受力；而且，它能提高肝脏解毒能力，起到保肝作用；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效；而且，银耳富有天然植物性胶质，对皮肤有良好保护作用；银耳含有大量水分，吸水后体积膨大10倍，具有很好的通便作用；银耳中的膳食纤维还可以帮助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
总而言之，中医认为银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿的功效。但是，想要收到延年益寿、抗癌的功效，银耳的质量非常重要。优质的银耳角质硬而脆，呈白色或米黄色。大家可以选用偏黄一些的银耳，因为口感较好。
吃银耳的时候，我们应该先用开水泡发，泡发后要去掉未发开的部分，特别是白银耳中那些呈淡黄色的东西。但是，当银耳用于滋补方剂时，要先用冷水泡至发涨，再用水和冰糖熬煮，最后连渣服用，效果更好。银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主。熟银耳忌久放，最好在4个小时之内吃完。而且，冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。变质的银耳是不能吃的，以防中毒。
现在我来给大家介绍两道常见的银耳羹。
提升免疫力
银耳红枣羹
材料：银耳15克，红枣10克，粳米100克。
做法：将银耳用冷水泡发洗净；红枣洗净后与淘洗干净的粳米加水煮粥，煮至半熟时加入涨发好的银耳，同煮至粥烂熟即可。
功效：这道美味的汤羹有滋阴润肺、养胃生津、益气止血、补脑强心、提升免疫力的功效。
银耳薏苡仁羹
材料：水发银耳、薏苡仁各50克。
调料：白糖、水淀粉、糖桂花各适量。
做法：将薏苡仁去杂，用温水浸泡，泡好后洗净待用；银耳去蒂洗净，撕成小片待用；锅内放入银耳片、薏苡仁，加清水适量，一同烧煮至薏苡仁熟透时放入白糖烧沸，再用水淀粉勾芡，加入糖桂花搅拌均匀，出锅即成。
功效：它有滋阴润肺、防癌抗癌、提升免疫力的功效。
蘑菇：帮助白细胞抵抗各种病原体
在很多素菜馆里，我们都可以吃到用蘑菇做成的素肉，那口感几乎可以以假乱真。要论营养价值，蘑菇还真未必比瘦肉差，因为蘑菇含有丰富的蛋白质，而且可消化率达70%～90%。
蘑菇不仅营养丰富，味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，而且还含有丰富的矿质元素。比如，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。而维生素D能帮助人体吸收钙，有益于骨骼的健康。维生素D天然来源不多，其中牛奶和某些鱼类含有维生素D，日光中的紫外线能促使人的皮肤合成维生素D，所以蘑菇无疑是天然食物中维生素D的重要来源之一。而且，蘑菇所含的大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖，女孩子们不妨多吃一些。
尤为重要的是，蘑菇可以提高身体的免疫力，它可以促进白细胞的产生和活动，让它们更具防范性，防止过氧化物损害机体，这对于抵抗病原体和抗癌是非常重要的。
科学家们提取了上百名健康的志愿者血液中的免疫球蛋白，并在三种不同的条件下对这些采集出来的免疫球蛋白进行了分析比较，结果发现那些经常喝蘑菇汁的人的免疫球蛋白的活性要强于那些不经常吃蘑菇的人。这些研究人员认为，免疫球蛋白在人体的血液中是独立存在的，它的活性程度直接关系到一个个体免疫力的高低，在医学检查中也是一个重要的指标。吃蘑菇和提升免疫力之间的具体关系虽然还没有完全搞清楚，但是，这为人类进一步研究血液内部生物酶的活性找到了一个新的方法，也为开发出提高免疫力或者抵抗某些疾病的药物提供了一个新思路。
所以，虽然我们现在还不能说多吃蘑菇就一定能帮你抵抗各种感染，但适当吃一些蘑菇，对你的健康肯定是没有坏处的，现在给大家介绍几例比较典型的食谱。
提升免疫力
牛肝菌蒸蛋
材料：鸡蛋1个，牛肝菌1朵。
做法：将牛肝菌洗净剁成碎末；将鸡蛋打散，加少量水和牛肝菌碎末搅匀，以大火蒸熟即可食用。
功效：牛肝菌富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁等矿物质，可以增强我们的抗病能力。
炖三菇
材料：鲜香菇、平菇、草菇各2朵。
调料：鸡汤一碗。
做法：将鲜香菇、平菇、草菇洗净，剁成碎末；加适量的鸡汤拌匀，装盘扣碗，上蒸笼蒸熟即可。
功效：蘑菇营养丰富，包含植物蛋白、维生素和矿物质等，加入鸡汤一起蒸熟味道更鲜美，有利于蘑菇中脂溶性维生素的吸收利用，可强健身体。
金针菇肉末豆腐
材料：北豆腐1块，金针菇1把，肉末少许。
调料：盐适量。
做法：金针菇去蒂洗净，焯水后切成末；北豆腐焯水后切丁；油锅烧热后放入肉末煸炒；肉末八分熟后，倒入金针菇末和北豆腐丁炒熟，加盐炒匀即可。
功效：金针菇被称为“益智菇”，它含有丰富的赖氨酸，可以促进大脑发育，脑力劳动者可以经常吃。
三鲜蛋饺
材料：鸡蛋2个，虾仁3～4个，香菇2～3朵。
调料：盐适量。
做法：香菇泡发洗净，切成丁；虾仁去沙线，洗净切丁；鸡蛋打入碗中，入热油锅中炒熟，搅散；将香菇丁、虾仁丁、鸡蛋、盐拌匀调成馅；包成小饺子，煮熟即可。
功效：香菇为“百菇之王”，含有丰富的香菇多糖、维生素D和钙、钾、锌等矿物质，对青少年的生长发育和成人的健康都有好处，可以很好地提高免疫力。
需要提醒大家的是，蘑菇的部位不同，营养物质的含量不同。一般来说，菌盖比菌柄营养更丰富，最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。而且菌菇类营养丰富，但要与其他食物合理搭配才能发挥最大的作用。另外，为了让我们能更好地吸收菌菇类食物的营养，制作时一定要洗净、蒸透、煮烂。
海产品：海洋馈赠的提升免疫力上品
海参：补肾固本的抗癌良品
自古以来，在滋补类食物中海参都榜上有名。中医认为，海参性温，对人体的作用主要是补肾固本，也就是俗话说的培元固本。只要人体肾脏强健，各器官经络都会相应地强健，最终人体会更加健康，抵抗疾病的能力大大增强。它还具有补肾益精、滋阴健阳、补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效，所以既能提高男性内分泌能力，又能提高女性的新陈代谢。在放化疗期间海参有很好的补益作用，可以迅速地增强人体的体力，提升免疫力。
西医则认为，海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等丰富的营养素，其中，它所含的碘是构成人体甲状腺素必不可少的元素；所含的钒可参与血液中铁的输送，增强机体的造血功能；所含的硫酸软骨素成分可抑制肌肉的老化，有抗衰老的作用；所含的硒，是人体必需的微量元素之一，本身就具有明显的抗癌作用。因为癌症患者体内的硒含量比正常人低3～6倍，而含硒高的食物可以帮我们抗癌。
除此之外，海参本身还含有一种叫海参毒素的物质，不仅能抑制多种霉菌的滋生，还可抑制癌细胞的生长和转移，起到防癌和抗癌的作用。而且，优质海参体内还含有丰富的海参黏多糖和海参皂甙，其中，海参黏多糖可提高人体吞噬细胞数量和它的吞噬能力，减少体内癌细胞总量，防止癌症发生。对于患者而言，海参黏多糖能够减少癌细胞的复制，对晚期癌细胞转移起到抑制作用；海参皂甙则能破坏癌肿内部毛细血管，减少癌肿的血液供应，使癌肿萎缩。所以，海参也特别适合作为癌症患者的食疗补品。它更适合与灵芝搭配食用，两者合用，具有增强人体免疫力、病后或术后修复的作用，非常适合身体虚弱的人群用于调理身体。
而且，海参还有强大的修复再生功能，比如，快速使伤口愈合、修复多年受损的胃肠、修复免疫系统、修复胰岛、恢复造血功能等等。即便是完全不懂医学的人，看到这些强大的修复功能，也该知道海参对于病人是多么有益。
