为什么说餐饮业是大有可为的朝阳产业
餐饮业是一个历史比较悠久的行业，同时它又是一个充满活力、前景大有可为的朝阳产业。对中国来说尤其如此，原因在于：中国不仅具有历史悠久、源远流长的饮食文化，而且中国人自古以来就有追求美食的传统和习惯，对“吃”这件事特别看重，情有独钟；中国目前正处于经济起飞的阶段，外出工作的人数不断增加，生活节奏日益加快，这意味着在家就餐的人将大大减少，而外食人口则将日益增多；随着商业往来、社会交往活动的增多，人们相互间的联系会更加紧密，接触更加频繁，一起用餐聊天或谈业务的几率也大为增加，餐馆无疑成为首选之地；随着人们生活水平的提高，追求高品质的生活成为时尚，不仅生日、节日、纪念日等日子人们会步入餐馆，而且即使在平常的日子，人们也愿意到餐馆享受一下有情调、轻松惬意的生活，而不是自己在厨房里忍受烟熏火燎；中国的餐饮业经过几十年的发展，尽管餐馆越开越多，但经营、管理水平普遍不高，有待进一步提升，且餐饮市场潜力巨大，远远没有达到饱和的程度。总之，在今天和未来的中国，餐饮业市场仍然有非常大的发展余地和潜力，餐饮业仍然是大有可为的朝阳产业。这一点是确定无疑的事实。
当前餐饮业市场营销的未来发展前景如何
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其他行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。未来餐饮营销将主要沿着下述五个方向发展。
其一是走优质高效的快餐化道路。随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。
其二是更加强调营销环境的情调、氛围的现代社会消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成分，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好地满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境、营造氛围上下了很大的工夫，力图营造出各具特色的、吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇，或小巧玲珑。随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理和精神享受。
其三是生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视。随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。
其四是重视个性化、特色化、形象化的服务。随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。
其五是重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求。情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。
中国饮食文化的特点是什么
中国饮食文化是整个中华文化的组成部分之一，因此，其性质与特点必然会深受整个中华文化的制约和影响，在某种程度上反映了中华文化的性质和特点。这一文化反映到饮食领域，便形成了中华饮食文化的下列几个特点：第一，“食不厌精，脍不厌细”只能是豪门大户，达官贵人的饮食追求，与普通百姓却根本无缘，老百姓也不敢在饮食上有过高的期望和追求。正因如此，所以中国饮食中的烹饪技术长期以来都是有权有势有钱者的专利，被他们所独占、独享，普通百姓根本无法领略其中的滋味。第二，中国文化包括饮食文化的贵族化特点，决定了其很难与市场经济相适应，也无法满足大众的饮食需要，因而其成长也是非常缓慢的。第三，在农业文明中普遍存在的小农意识，使得厨师彼此间也存在很深的门户之见，不能融洽地交流、合作，互相取长补短，调和百人百味，以便能让更多的人接受。尽管餐饮市场呈现出“百花齐放、百家争鸣”的局面，但每一菜系的市场空间也在无形之中受到了限制，难有更大的发展。第四，等级观念和长幼之序的观念。家族意识以及官本位思想的影响，使得中国人的进餐成为一件麻烦事。
中国饮食文化的本质实际上就是只供一小部分上层人士享受，而与人数众多的中下层民众相脱离的一种饮食文化。概括一句话，就是“非大众化的饮食文化”，与现代人的平等观念和自主饮食消费意识等格格不入。
我国时下的膳食结构有何优劣
我国目前的膳食结构以植物性食物为主，植物性食物占人体热量来源的90％以上。膳食结构中，脂肪量偏低，且以植物油为主。西方膳食结构与我国相反，动物性食物所占比重很大，谷类与蔬菜等植物性食物的比重较小，食糖量较高，膳食纤维含量少。从营养学角度对这两种膳食结构进行优劣比较，可得出以下结论：由于我国膳食结构以植物性食物为主，脂肪总摄入量偏低，所以冠心病、高脂血症、动脉粥样硬化及乳腺癌的发病率远比西方国家为低，结肠癌的发病率也比西方国家低。我国膳食结构中的蛋白质主要为植物蛋白，其营养价值较动物蛋白低；动物性食物和豆类食品较少，因而钙的摄入量低，同时锌的摄入量也难满足需要。这种膳食尤其不利于儿童和青少年的生长发育，而西方膳食则没有这种缺点。
你了解中国的八大菜系吗？
在光辉灿烂的中华民族文化遗产中，烹调技术是一颗闪烁的明星，在国际上享有盛誉。几千年来，在对烹调技术研究的基础上，逐渐形成了各具特色的八大菜系。
山东菜是北方菜的代表。它分济南、胶东两派，以清香、鲜嫩、味醇见长，名菜有油爆大蛤、红烧海螺、荷花大虾等。四川菜具有成都、重庆两种特色，又有“一菜一格，百菜百味”的佳话，尤以麻、辣为独特之点，如宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡、回锅肉等。江苏菜以纵横的河流、星罗棋布的湖泊为原料来源，创造了银菜鸡丝、清蒸鲥鱼、清炖蟹粉狮子头、百花酒焖肉等名菜。它注重原汁原汤，浓淡适口，甜咸适中，其中又分成扬州、苏州、南京三大派别。浙江菜包括杭州、宁波、绍兴三个支系，其中杭州菜西湖醋鱼、龙井虾仁、牡蛎羹、海瓜子等鲜脆软滑、香酥绵糯、清爽不腻。安徽菜有山珍海味齐全的皖中、皖南作后盾，有葫芦鸭子、符离集烧鸡、沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸等历史名菜，菜肴重油、重色、重火功。湖南菜由湘江、洞庭湖、湘西山区三种地方菜组成，以长沙菜为代表，口味重酸辣、香鲜、软嫩。名菜有腊味合蒸、红煨鱼翅、冰糖湘莲等。福建菜起于闽侯，由福州、泉州、厦门等地方菜荟萃而成，以海味为主要原料，长于炒溜煎煨，注重甜酸咸香。广东菜包括广州、潮州、东江三派，以海味为主，兼取猪羊鸡鸭蛇猴猫，如烤乳猪、脆皮鸡、冬瓜盅、古老肉、竹丝烩王蛇等，清淡、生脆、爽口，得到“吃在广州”的赞誉。
除八大菜系之外，京、沪、豫、鄂……皆负盛名，清真菜、素菜等也风味诱人。还有十大菜系之说（即八大菜系再加京菜、鄂菜）。据统计，我国各式名菜不下万种，制法40多种，色、香、味、形不断创新，风格各异。
什么是山珍海味
山珍海味分上、中、下八珍。上八珍：猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。中八珍：鱼翅、银耳、果子狸、鲥鱼、广肚、哈什蚂、鱼唇等。下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。除此之外，如鱼皮、飞龙鸟等也属名贵的山珍海味。
何谓绿色食品
绿色食品是指那些按照特定的生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养的食品。绿色食品既可以是蔬菜、水果，也可以是无污染的水产品、肉类。绿色食品实行标志管理，绿色食品标志为正圆形，意思是保护、安全。标志图案由三部分组成，上方是太阳，下方是叶片和蓓蕾，象征自然生态。绿色食品分AA级和A级。AA级指食品生产过程中不使用任何有害的化学合成物质；A级指生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色；A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。绿色食品要经过严格检验才能认定，只有达到标准、通过鉴定的才能真正称得上是绿色食品。
何谓满汉全席
满汉全席是满汉两族风味肴馔兼有的盛大筵席，以规模盛大、程序繁多、用料珍贵、菜点种类多、满汉食品兼备而著称于世。
康熙年间，宫中开始出现满汉席并用的局面。乾隆时，这种风气传入民间，多用于上司入境或亲戚上门。清末，满汉全席日益奢华，风靡全国，同时在各地又融入了一些地方风味菜肴而各具特色。满汉全席的格局和席品各地虽然有些差异，但菜式基本一致。在用料上多采用汉族食品的山珍海味，如燕窝、鱼翅等；烹调技法上注重满族烧烤，如烤乳猪、烤鱼等；配组上以满族面点为主，如烧麦、蒸饺等。满汉全席由于菜肴品种繁多，一餐吃不完，所以有分全日进餐的，即分午、晚、夜三餐吃，有分两个晚上进餐的，还有分三天三次吃完的。上菜时，一般将菜点分门别类，组成若干前后承接的席面，形成大席套小席，席席相连的排场。每个小席常以一道名菜领衔，配上相应的菜，主次分明，风格统一。满汉全席程序烦琐，分高装、四大件、八大件、十六碗、四红、四白、烧烤点心、随饭碗、随饭碟、面饭等种类，平时多以四件或八件为一组依次上席，显得多而不乱，井然有序。
什么是功能食品
功能食品具有增强机体免疫能力，调节机体生理节律，预防疾病，促进康复或抗衰老等功能。功能食品应符合以下几方面要求：（1）作为食品，由通常使用的原料或成分构成，并以通常的形态与方法摄取；（2）属于日常摄取的食品；（3）应标记有关的调节功能。目前，虽然世界各国具体使用的措辞有所不同，但功能食品所强调的食品第三功能已为世界公认，并在世界范围内掀起了一股研究和生产功能食品的热潮。
何谓黑色食品
黑色食品是指含有天然黑色素，外观呈黑色的食品，如黑米、黑芝麻、黑木耳、黑豆、黑鱼、乌骨鸡、黑莓等。与白色食品相比，黑色食品往往含有较高的营养成分。以黑米为例，它和白米虽然都含有多种氨基酸，但是黑米中的氨基酸、苯甲氨酸和组氨酸比普通白米多1～3倍。黑色食品还含有较多的铁、钙、磷等矿物质，B族维生素的含量也较高。
黑色食品不但含有丰富的营养成分，而且还具有医疗保健的作用。比如，黑芝麻中含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂，有滋补、健脑、软化血管的功效；黑木耳在我国古代别号“树鸡”，含有丰富的蛋白质，被称为“素中之荤”，并且它还含有一种能抑制血液循环的物质，对防治心脑血管疾病也很有帮助，是很好的抗衰老食品。
民间有哪些佳肴美味
烹饪作为一种艺术，它的根也在民间。若想创制新的肴馔，采集民间炉灶的烹饪佳作，就是取得成功的路子。古今皆有这样的例子。
大诗人苏轼命名的“玉糁羹”，就是他的儿子苏过用家中的炉灶创制的。东坡当时被贬到了广东边远地区，常食的蔬菜便是芋母、芋艿，都食厌了。苏过很孝顺，想出了烹饪山芋的新方，因此，苏轼在《玉糁羹》中赞“过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝”。陆游在自己的家庭炉灶中创制“甜羹”，他的做法是：“以秋菜、山药、芋、莱菔杂为之，不施酰酱，山庖珍烹也。”这段话，见于他的《山居每食不肉戏作》诗序。见于当时笔记、书信中的还有煸苋菜、糟落苏、野菜馄饨、炙田鸡、炒荸荠、秧芽饼、碎米饼、糟鱼等等，民间菜肴名目繁多。腌菜、酱菜、渍菜、泡菜之类，当时的制作水平已相当高。
由于从事烹饪的厨师不断从民间吸取营养，一些肴馔才进入了市肆餐馆。上海的猪油炒饭，扬州的蛋炒饭，四川的回锅肉，广东的炒田螺，陕西的枣肉末糊，湖北的烧三合（鱼圆、肉圆、肉糕），湖南的蒸钵炉子，福建的糟煎笋，山西的猫耳朵，河南的烙饼等，都是源于民间。
主要旅游城市都有哪些风味饮食
我国的旅游城市很多，而各个城市都有独具风格的特色饮食，我们在这里只列举一部分旅游城市的风味饮食。
北京的风味饮食有北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、谭家菜、炒肝、烧麦、小窝头、萨其马、打卤面；上海有五香豆、鸡血汤包、三黄鸡；天津有狗不理包子、十八街麻花、锅巴菜、煎饼果子；山西太原有八珍饼干、八珍汤、刀削面；陕西西安有牛羊肉泡馍、炸酱面、泡泡油糕、甑糕、秦镇皮子、樊记腊汁肉、葫芦头；甘肃兰州有清汤牛肉面（拉面）、高三酱肉、热冬果、泡儿油糕、千层牛肉饼、臊子面、空米果、八宝蜜食；新疆乌鲁木齐有烤羊肉串、烤全羊、抓饭、百鸟朝凤；江苏南京有板鸭、虎皮三鲜；浙江杭州有幸福双、猫耳朵、葱包桧儿、虾爆鳝面、西施舌，宁波有汤团、咸菜大汤黄鱼；江苏扬州有五丁包子、春卷、黄桥烧饼，苏州有春卷、鸡血汤、酱鸡、“陆稿荐”酱肉、酱汁肉、樱桃肉、松鼠鳜鱼、糕团，无锡有肉骨头、无锡第一菜镇江水晶肴蹄、蟹黄汤包；江西九江有九江桂花酥糖、九江桂花茶饼；湖北武汉有老通城豆皮、热干面、凉面、四季美汤包、瓦罐鸡汤；湖南长沙有火宫殿狗肉、油炸臭豆腐、椒盐馓子、姊妹团子；广东广州有狗肉煲、烤鹅、沙河粉；广西南宁有肉粽、粉饺、瓦煲饭、田螺，桂林有马肉末粉、鸳鸯马蹄、南乳地羊（狗肉）、尼姑面、腐乳、辣酱油、珍酱脆皮猪（烤乳猪）；四川成都有夫妻肺片、担担面、陈麻婆豆腐；台湾台南有度小月担子面、鼎边趖、“棺材板”，基隆有甜不辣；全国五大面食包括山西刀削面、北京打卤面、山东伊府面、河南烩面、四川担担面。
你知道多少有趣的宴席
