因为慕名茶乡的人文山水，趁着晴好天气，日前，我和几个同事偷闲走进了茶乡秩堂的一个农家。落座后，女主人依俗给我们每人泡了一杯“茶”，杯中满是盐芝麻腌豆角之类的东西。我接过茶杯正欲喝，一缕清香随着杯中蒸腾的水汽蹿入了我的鼻腔，清爽沁人的感觉让我下意识地停杯唇边不动了，细心地女主人察觉到了我的异样举动，微笑着说：“喝不惯吧？这可是我们茶乡最有特色的‘什锦茶’了。”“哪里哪里。”我不好意思地笑了笑，算是回答。其实，她哪里知道我是在专注地品味和享受呢。
不过，最让我“情有独钟”的还是随后端上来的自制糕点——冷水饼。这是一种类似市场上的圆形饼干的糕点，只是做工比较粗糙，茶乡方言叫“lanxubian”，用米粉揉捏并油炸制成，色泽金黄，一般直径8-10㎝，厚度0.4——0.6㎝，口感松脆，味道清香，让人吃了一个想吃两个，欲罢不能。
“为什么叫冷水饼呀？有什么故事吗？”对于我的发问，女主人表示说不准，见我想探究竟，叫来了几个老奶奶，于是，关于冷水饼的话题就说开了。
南宋孝宗时期，茶乡出了一个文武全才谭斗南。他擅长作画，时人称赞其“画物物有形，画人人有神，画山水则有音韵。”在一次全国绘画比赛中名列榜首，加之又会武功，深得孝宗女儿喜爱，结为连理，并被御赐状元恩典。新婚燕尔的谭斗南携公主回乡探亲，其间，谭氏族人变着花样做了不少糕点孝敬公主，其中就有冷水饼。冷水饼的松脆清香让公主大加赞赏，“爱不释口”，回宫后曾嘱御厨仿制，结果是怎么也做不出茶乡原产冷水饼的味道来，遂将茶乡冷水饼列为贡品，每年春节时候茶乡谭氏族人都要向皇室纳贡冷水饼，直到孝宗末年，谭驸马参与政治变法失败遭诛杀才被废止。
冷水饼是茶乡的特色糕点，就像什锦茶，其他地方很少看到，即便有，那味道也会不一样。做法其实很简单，将粳稻米糯稻米按一定比例混合后浸泡2-3小时，然后放到舂米坑中舂碎了，再用冷开水搅和，揉捏做成饼状投入油锅中煎炸，直到浮出油面并呈金黄色为止，捞出来沥干冷却后就成了。不过，做法看似简单，实则还是有技巧的。首先是取材必须地道。要用茶乡本地产的稻米，一般是粳稻糯稻各占一半，要用出自茶乡山中的地下水，否则，就不会有这种清香的味道了；其次是米粉细度要过筛均匀，太细了太粗了都不行，那样会直接影响口感；其三是做工有讲究：用于拌和的水必须是冷开水，用采自茶山的“神仙茶”冲泡的冷开水为最佳；必须拌和均匀，揉捏适度，以不粘手为最佳；大小均匀，煎炸适度，初入油锅时均沉底部，渐炸渐熟渐出油面，以全部浮出油面色泽金黄为最佳。
现在茶乡的多数农家依然保持着在春节时候自制冷水饼这一特色糕点的传统习惯，不仅在春节期间作为待客的主要糕点食品，还用大口径陶缸盛好并密封，供小孩或是大人们劳作休息时候零食之用，可陆续吃到端午节前后。
一个地方习俗的形成总有些或大或小的渊源瓜葛，没想到茶乡冷水饼这一并不起眼的坊间小吃还与皇室“沾亲带故”，算是开了眼界了。离开农家之后，我们感慨颇多，一路调侃一路说笑，对茶乡深厚的饮食文化和人文底蕴无不肃然起敬……
2012年5月4日
