鸡蛋300克，蚕豆200克，小麦面粉100克，淀粉50克，盐8克，味精2克，胡椒粉2克，猪油30克。
1.将蚕豆剁碎。
2.鸡蛋磕入碗，加盐、胡椒粉、味精、淀粉、面粉、清水、碎蚕豆搅匀。
3.将蚕豆糊倒入炙好的锅中，用炒勺搅动至浓稠。
4.将粘在锅边的蚕豆糊向中间折成四方形，然后翻面煎至两边熟软起锅，在一面划菱形块，但不划断。
5.锅中放入热油，炸至发泡且酥脆时起锅，装盘即成。
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