湿面条、去骨鳝片、浆虾仁、圆葱、姜米、肉清汤、绍酒、酱油、白糖、味精、芝麻油、熟菜油、熟猪油各适量。
1.用沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，备用。鳝鱼切断，炒锅烧热，放油，下菜油，待八成熟时，将鳝鱼炸3分钟，出锅沥干油。
2.再放油、圆葱、姜末略煸，然后与鳝鱼同炒，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤，烧1分钟，加入味精，然后起锅，盛碗里备用。
3.生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起，稍等片刻即捞起，用凉水漂净面中碱质，以增韧性。最后鳝鱼铺在面上，放虾仁、淋上芝麻油即可。
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