鲫鱼、大葱、姜、料酒、酱油、盐、白砂糖、醋、味精、淀粉各适量。
1.将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右；葱白切段；锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出，沥油；用余油将葱段炸至金黄色时捞出。
2.再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；这时放入鱼和葱段，用小火烧10～15分钟，见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可。
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