生鸡脯肉、红萝卜各300克，鸡蛋清2个，小白菜苞20克，葱、姜各10克，精盐、淀粉、鸡油各2小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒、水淀粉各1大匙，鸡汤250克，猪油100克，清汤适量。
肾葱和姜捣烂，加入绍酒和少许水取汁；红萝卜刮去皮，切成3厘米的筒再削成圆珠形，下入油锅中浸炸至熟，捞出沥油，再用清汤加入精盐焖烂白菜苞洗净，下入沸水锅中焯透，捞出冲凉，挤干水分，加入适量精盐拌匀入味备用。
将鸡脯肉剔去筋膜，片成薄片，用鸡蛋清、适量精盐和淀粉调匀浆好，逐片摊放木板上，在鸡脯片上横放1个白菜苞，滚成卷待用。
用鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡油调成味汁待用。
锅中加油烧至六成热，先下入菜苞鸡卷滑熟，倒入漏勺沥油；锅中留底油烧热，下入红萝卜珠和菜苞鸡卷，倒入味汁翻匀，将菜苞鸡卷分两行整齐地摆放长盘内，中间空行处摆放红萝卜珠，将汁浇上即可。
