“痘猪肉”不能吃
吃猪肉时，应特别注意“痘猪肉”，即通常所说的“米糁肉”。这种肉可使人得囊虫病。切肉时如发现椭圆形，如同黄豆大小，呈白色半透明的包囊，囊内含有粟粒大小的乳白色小点，这就是囊虫的幼虫，一般高温不能把它们杀死，所以这种肉不能吃，而应及时处理掉。
咸肉忌煎炸
咸肉、香肠、火腿等，含有微量的亚硝胺，经油炸、油煎会产生致癌物质亚硝基吡咯烷，食用对人体有害。因此，咸肉忌煎炸食用。另外，在烹烧咸熏食品时，最好加点米醋，因米醋能分解亚硝酸盐。
烧煮肉骨中途忌加冷水
肉类、骨头中含有大量蛋白质和脂肪，若在烧煮中途加冷水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉骨表面的空隙骤然收缩，不易烧酥，汤味也会减退。
炖肉忌一直用旺火
有的人炖肉，常常从肉下锅开始至肉炖熟出锅一直用大火、旺火，猛煮猛炖。他们认为只有用旺火炖肉，才能尽快把肉炖熟、煮烂。其实，这样炖肉，不仅味不香，而且营养损失大。
其原因在于：炖肉自始至终用大火烧滚，肉中呈香味的物质挥发性很强，必然随着肉锅的大开大滚而蒸发掉；肉锅始终大开大滚，会促使肉中蛋白质加速变性而变硬，不溶于水，这就使所煮的肉发硬难吃；炖肉一直用大火猛煮使肉中的维生素、矿物质损失较大，降低营养成分。
炖肉的正确火候是：刚开始，热水下入肉块，尽快用大火把水烧开，使肉块表面的蛋白质迅速凝固，防止香味物质跑掉，一旦肉块挺实，撇去浮沫后，就要改用微火，保持肉锅水微开，直到把肉煮熟。这样可保留肉香，减少营养成分的损失。
炖骨头汤忌时间过久
动物骨骼有丰富的磷、蛋白质等营养物质，常喝骨头汤可起到滋补作用。但在炖骨头汤时一定要掌握好时间、火候等，只有方法正确，炖出的汤营养才能更丰富。
钙是动物骨骼的主要成分，但并不容易溶解，不论是炖的时间多长、温度多高，都很难将骨骼中的钙质溶化。如果炖的时间过长，不但炖不出过多的钙，反而会破坏骨头中的蛋白质。
所以，炖骨头汤并不是炖的时间越长越好。
再者，骨头上附带的肉中含有丰富的脂肪，炖的时间越长，炖出的脂肪也会越多，汤也就越油腻，人们就越不喜欢喝。最好的办法是用压力锅炖至骨头酥软，所用时间也不长，汤中的营养成分不容易损失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人体吸收。
腌制肉类忌冷冻
腌制品，如腌肉、腌鱼等不宜放在冰箱冷冻室里冷冻。因为腌制品是用较多的食盐经过长时间的腌制而成的，食物内含有大量的氯化钠。倘若将其放在冰箱冷冻室里，因为腌制品细胞组织液浓度比较大，水分就容易析出，并结成小晶体冰块，反而加速了脂肪氧化作用，从而使腌制品的质量下降，贮存期缩短。
腌肉不宜加硝
硝，即硝酸钾。腌肉加硝，在贮存过程中，由于反硝化细菌的作用，会产生微量亚硝铵等有毒物质。现代医学证明，亚硝铵是强烈的致癌物质，食用这种肉，易造成毒性积累，可诱发癌症。
烤羊肉串不宜多吃
烤羊肉串食用过多，对人体健康有害。因为羊肉在炭火烟熏烧烤过程中，会产生多种对人体有害的物质。其中苯并芘危害性最大，是公认的三大致癌物之一(主要引起胃癌、肺癌和皮肤癌)。因此，烤羊肉串不宜吃，更不宜多吃。
儿童忌多吃肥肉
肥肉含有90％的动物脂肪。
大量吸收动物脂肪对生长发育中的儿童极为不利。儿童的饮食，要求各种营养元素比例适当，脂肪具有供给大量热量的作用，它在胃中停留时间长，从而直接影响其他蔬菜、豆制品等的进食量。另外，过多的热量在体内变成脂肪，容易发胖，而发胖又是高血压、动脉硬化、糖尿病等疾病的前因。因此，要注意儿童的合理饮食，忌多吃肥肉。
忌吃烧焦的肉
如果烹调时将鱼或肉烧焦了，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常可形成能引起人“致突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，就会产生遗传上的病变，直接影响到下一代。
另外，肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的3，4－苯并芘。这是一种强烈的致癌物质，其毒性远远超过黄曲霉毒素等致癌物。
所以，烹调肉类时，千万不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃。
不宜多吃香肠
香肠是由新鲜猪肉做成的，为了使其保持鲜度和存放方便一些，在生产过程中，必须要加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠。而亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白质中的胺结合，形成一种叫做二甲基亚硝基酸的物质，这是一种致癌较强的毒素。
香肠不宜多食用。不过，如能在吃香肠的同时，适当多吃一些豆芽、白菜、青椒、黄瓜、蒜薹等新鲜蔬菜，或者在吃过香肠后吃橘子、鲜枣、番茄、葡萄、梨等新鲜水果就能消除致癌物质对人体的危害。这是因为在蔬菜和水果中，维生素C的含量极为丰富，而维生素C能阻断亚硝酸钠和胺的结合，从而可避免强致癌物质在消化道内形成。
涮羊肉不宜太嫩
据分析，羊肉与猪肉和牛肉相比，含钙、铁最多，所含蛋白质优良，每100克肥瘦兼有的羊肉含热量高达715.9千焦，比牛肉还要高。每100克羊肉中含水分约70克，蛋白质20克，脂肪1.8(陕西西安)～12.8(湖北襄樊)克，维生素B10.04毫克，维生素B20.14毫克，尼克酸5.9毫克，维生素E0.03(湖北襄樊)～0.47(山东莱芜)毫克，钙10毫克，磷188毫克，铁2毫克，钾230毫克，胆固醇平均为95毫克。
中医认为，羊肉既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾之食品。有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。但多食则生热，不宜在夏秋做补食用。
羔羊肉是肉中之上品，不仅味道特别鲜美，而且特别养身，能医治面黄肌瘦的“黄病”。
现代医学认为，由于羊肉所含钙、铁均高于猪肉和牛肉，所以羊肉对肺部疾病如肺结核、气管炎、肺气肿、哮喘及贫血、产后气血两虚、久病体弱、体瘦畏寒、腹部冷痛、营养不良、阳痿早泄、腰膝酸软诸症均有很大裨益。
羊肉虽有千般好，但也要讲究吃法，许许多多的人涮羊肉火锅时，肉片要求精细、薄而匀。
但也有人主张吃“嫩”，认为嫩才有味道，殊不知这是容易感染上旋毛虫病的根源。
旋毛虫遍布世界各地，常在猪、羊、狗中流行，成虫寄生在病畜小肠内，幼虫寄生在膈肌、舌肌、心肌和肌肉中。人吃了含有活幼虫的病畜肉，幼虫在人的肠道内经1周即可发育成成虫，成虫互相交配后经4～5天就可以产生大量幼虫，它们穿肠入血，周游患者全身，最后定居于肌肉，引起一系列症状，如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛。
吃美食时应勿忘防病。只要涮肉时，1次不下太多，待肉变色，血色褪尽后再食用，做到不吃未熟的肉片，就可以预防旋毛虫病的发生。
不宜偏食猪肉
猪肉含有大量蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷等营养元素。
在我国城乡，都有着偏食猪肉的习惯。特别是农村，几乎一年四季都是吃猪肉，极少食用牛、羊肉及家禽肉。这一方面是因为受条件限制，不少农村很少养牛、羊和家禽；另一方面是不少人认为“猪肉香”、“牛羊肉有异味”，因此便嗜食猪肉。
但是，偏食猪肉是有弊端的。这主要是因为：在肉类食品中，猪肉含脂肪量较高，即使是瘦猪肉，其脂肪含量也高达30％，比牛、羊肉高17倍，比家禽肉高14倍，比兔肉要高70多倍。
多吃、偏食猪肉虽然“香”，可以解馋，但却易使人罹患高血脂症、动脉硬化、肥胖等症。
因此，不宜偏食猪肉。
午餐肉忌多吃
午餐肉在腌制过程中加有一些硝酸钠、亚硝酸钠等化学药品，其目的在于防腐。亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸，亚硝酸与肉中的血红素、肌红素直接发生化学反应，可以使肉形成玫瑰色，它的颜色虽然美观，但硝酸钠、亚硝酸钠是对人体有害的化学物质。它能使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去运氧的能力，从而使人出现头晕、嗜睡、头痛、呕吐、恶心、发烧、腹痛等症状。因此，午餐肉忌多吃，尤其是儿童、老人、孕妇更应绝对忌食午餐肉。
忌吃有出血点的肉
有出血点的肉，多系受传染病侵袭的病畜肉。以猪为例：猪瘟为病毒感染，病猪皮肤有大小不等的出血点，指压不褪色，内脏也有出血点；猪丹毒为丹毒杆菌感染，皮肤出现稍隆起红斑，呈大小不等的菱形或圆疹块，肉的剖面多汁，丹毒通过皮肤可传染给人；猪出血性败血症为败血杆菌感染，四肢皮肤有出血点，红点密集，内脏亦有出血点。猪瘟与猪出血性败血症即使不感染人，猪患病后，全身抵抗力低下，其肌肉及脏器往往伴有沙门氏菌属的继发感染，如烹调不当，可引起沙门氏菌属食物中毒。
忌吃黄、红膘肉
鲜肉呈现黄色有几种情况：一是饲料的缘故，有些饲料中的黄色素溶解于动物体脂中，经生化反应后，呈现深浅不同的黄染，这种黄染一般会在鲜肉冷却12小时后自然褪色，这种肉食之无妨；二是肝胆疾病，胆红素生成过多或排除障碍，导致血中胆红素浓度增高，其脂肪、脏器可呈深黄或黄绿色；三是溶血性黄疸，如寄生虫病，磷、砷中毒等，由于红细胞大量被破坏引起溶血性黄疸，可使肉的皮下脂肪呈桔黄色；四是肝郁血，营养不良导致肝实质黄疸，可使鲜肉呈棕黄色。
红膘是鲜肉脂肪呈红色。这有两种情况，一是肌肉组织淤血，由于肉尸放血不当或凝血缓慢，液态血淤积于肌肉毛细血管中，呈现全身性淤血，特别是凝血机制不全形成的红膘肉，不能食用；二是病原体感染，如急性败血型猪丹毒，肉膘呈桃红色。这种肉也不能吃，稍一不慎，还可引起接触传染。
鲤鱼不宜与咸菜同食
鱼类的肉属于高蛋白食品。咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当咸菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，可引起消化道癌肿，故鱼与咸菜不宜配食。
鲤鱼不宜与狗肉同食
鲤鱼，气味甘平，利水下气，除含蛋白、脂肪、钙、磷、铁外，还有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶，与犬肉同食，二者生化反应极为复杂，可能产生不利于人体的物质。不宜共食，更不宜同烹。
吃狗肉时不宜吃大蒜
从中医角度说，狗肉与大蒜相克。大蒜辛温有小毒，温中、下气、杀菌、消谷食，含大蒜素，新鲜大蒜中，有大蒜氨酸(一种章硫氨基酸)，经蒜酶分解产生大蒜辣素，有杀菌作用，并能刺激肠胃粘膜，引起胃液增加，蠕动增强。狗肉性热，大蒜辛温有刺激牲，狗肉温补，大蒜熏烈，则食助火，容易损人，火热阳盛素质，尤当忌之。
不宜过多吃精肉
有关研究发现，造成动脉硬化的主要物质是同型半胱氨酸，它是蛋氨酸在人体某种特殊酶的催化作用下形成的，而动物精肉中的蛋氨酸含量恰恰很高。同型半胱氨酸既会直接损伤动脉壁，又会助长血小板集聚、血栓形成、脂质渗入，并直接损害动脉腔内皮细胞，致使动脉壁发生病变，影响动脉壁脂肪代谢的动态平衡，使血液中的胆固醇、三酰甘油等脂质成分沉积于动脉壁，从而形成动脉粥样硬化。因此，精肉也不宜多吃。
火腿忌放冰箱内存放
有的家庭为使火腿保存的时间长些，将其放入冰箱内贮存。其实这种做法的结果适得其反。
因为，火腿在制造过程中，是经过腌制的，因而氯化钠含量较高。冰箱内温度较低，火腿中的水分极易冻结成冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，又具有催化作用，使氧化反应的速度大大加快，火腿质量明显下降，因而贮存期反而缩短。
吃高蛋白质食物后不要立即饮茶长期以来，人们吃完肉食、蛋类、海味等高蛋白食物以后，总习惯于立即饮茶助消化。近年来，科学研究发现，这种做法是不科学的。
因为，茶叶中含有大量的鞣酸，鞣酸与蛋白质结合，生成具有收敛作用的鞣酸蛋白质，可使肠蠕动减退，从而延长粪便在肠道内储留的时间，不但易形成便秘，而且还使有毒的物质和致癌物质被人体吸收，有害人体健康。所以，吃高蛋白质食物后，不宜立即饮茶。
服酶制剂时忌吃猪肝、喝浓茶酶制剂是常用的药物，常见的有胃蛋白酶、胰酶、菠萝蛋白酶、淀粉酶、多酶等，其化学本质属于蛋白质，而蛋白质是由氨基酸通过肽键组成的。因此酶制剂具有蛋白质、氨基酸的理化性质。金属铜可抑制酶制剂的活性，从而降低其药理作用。
猪肝是含铜丰富的食物(每100克含2.5毫克)。如果服酶制剂同时吃猪肝，猪肝内的铜就可与酶蛋白质、氨基酸分子结构上的酸性基因形成不溶性沉淀物，使其变性，降低疗效。而茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可与肽键结合，形成牢固的氢键缔合物，而改变其活性和作用。因此，服酶制剂时不宜吃猪肝和喝浓茶。
忌用大油烹调肉食品
大油含有较高的胆固醇，如用大油烹调肉食品，则会使菜肴中的胆固醇大大增加。胆固醇的化学性质相当稳定，即使高温烹调也损失极少，很不利于健康。如果用植物油烹调肉食品，那么情形就不同了。因为植物油中含植物固醇的物质，这种物质能抑制人体对胆固醇的吸收，而且其中还含有丰富的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的正常代谢，使它们不在人体内积蓄。
宜多吃些鸡肉
鸡肉较猪、牛、羊的肉质要嫩得多，营养也更加丰富，味道也更为鲜美。
每100克鸡肉含蛋白质0.5克，脂肪8.1克，维生素B20.11毫克，维生素B10.04毫克，维生素A41微克，维生素E0.38毫克，钙41.5毫克，磷170毫克，铁1.75毫克，钾210毫克，钠54毫克，硒10.15微克等。总的看，鸡肉富含蛋白质，比牛肉要多，比猪、羊肉更多，而脂肪则比猪、羊、牛肉要少，且多为不饱和脂肪酸，是中老年人和心脑血管病人的理想食品。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨之功效，一般人皆可将鸡肉作为增强体力、强壮身体的佳品食用。
忌吃死后不伸足的鸡肉
凡宰杀之鸡，放血后，由于缺血、缺氧，猛力挣扎，其腿多伸，体温散尽后变为强直。鸡疫死者足不伸，由于病毒侵袭，高烧中神经中毒肌肉挛缩，其肉中多含毒物，食之往往中毒。
忌食鸡头、鸡屁股
有人愿意吃鸡头、鸡脑子和鸡屁股，认为味美，营养丰富。其实不然。
鸡长时间从地上啄食，有毒物质随时可进入体内，经过体内化合反应，产生剧毒素，其中大部分毒物排出体外，但仍有部分毒物随血液循环，并滞留在脑组织细胞间，长龄老鸡脑中的毒素更多，人若食用鸡头是极其有害的。因此鸡头不宜吃，老鸡头更不应吃。
