不宜过多吃咸鱼
生活在沿海地区的群众，常有吃咸鱼的习惯。殊不知，咸鱼是不宜常吃、多吃的。
这是因为：咸鱼是由生鱼用海盐腌制而成的。海盐的主要成分虽是氯化钠，但海盐也含有少量的硝酸钠和亚硝酸钠。在腌制咸鱼的过程中，海盐中的亚硝酸钠极易与生鱼体中的胺长期接触而发生化学反应，使鱼体内产生大量二甲基亚硝酸盐。这种物质进入人体后，又极易被代谢转化为二甲基亚硝酸胺。二甲基亚硝酸胺具有极强的致癌性，食用过多极易罹患鼻咽癌。调查资料显示，常吃、多吃咸鱼的人，鼻咽癌的发病率比一般人要高30～40倍，尤其是对小孩的毒害作用更强。因此，不宜多吃、常吃咸鱼。
海味忌与含鞣酸多的食物同食海味具有味道鲜美、营养丰富的特点。海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养素。
但要注意海味若与含有鞣酸的食物同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，能刺激胃肠，引起不适，出现腹痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等，另外，茶叶中也含大量鞣酸。
不宜过多吃鱼油
有的人称鱼油为“安全油”、“保健油”。因为它能防治冠心病和阻止脑血栓的形成，增进记忆力，保护视力，促进炎症消退等，因而便无所顾忌地大量食用鱼油。殊不知，这种认识和做法是有一定片面性的，吃用鱼油也并非是多多益善。这是因为：鱼油的主要成分有抑制血小板凝聚作用，因而适当食用它有防止冠心病和脑血栓形成的作用；但是如果过量食用它，却会因血小板凝聚性降低，而引起各种自发性出血，包括脑出血。因此，鱼油也是不宜过量食用的。
不宜烹食活鱼
烹食活鱼，成为不少人的爱好。人们所以爱烹食活鱼，主要是认为活鱼肉比较鲜嫩。但是，从营养价值与食用味道而论，活着的鱼或刚死掉的鱼，都不是食用的最佳时间。
由于鱼体内活性物质的存在，鱼肉质同其他动物肉质一样，死后体内组织仍继续进行着一系列的物理化学和生物化学变化，这个过程大致可分为僵硬、自溶、腐败等阶段。处在僵硬状态的鱼，鱼肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，吃起来较硬，营养不易被人体吸收。当鱼开始软化、进入自溶阶段时，鱼体内的蛋白酶使蛋白质渐渐分解为易被人体吸收的各种氨基酸。此时，鱼肉松软，易于消化，味道最为鲜美，而且营养价值最高。
经合理冷冻的鲜鱼，一般都处在自溶阶段，其营养价值与口感味道都比鲜鱼要好。因此，用活鱼烹制菜肴并不是最好的选择。
不宜生食海鲜
近年来，在我国城乡由南至北兴起生食海鲜之风，许多人喜欢边喝酒边生吃虾、蟹、鱼等水产品。殊不知，这是极为不当的。
因为在所食用的水产品体内，往往寄生有蠕虫、病毒等病原体，例如华支睾吸虫、肺吸虫等。这些虫体的幼虫常常寄生在鱼、螺、虾、蟹、蛙等体内，人吃了生的或半生的被污染的水产品后，这些幼虫便会穿过人的胃肠壁进入血管或淋巴管，随血液流到全身，主要聚集在肺部或肝脏，有的则主要聚集在脑部，这就会引起各种相应的症状。这样的病例，近几年来层出不穷。因此，海鲜品还是以煮熟吃为好。
多吃海带有益防病健身
海带又名昆布。海带性寒而味咸，有“海上之蔬”的美称，被誉为“含碘冠军”，是一种长寿食品。
作为重要的海味蔬菜，海带所含的营养特别丰富。每100克海带含碘24毫克，蛋白质8毫克，脂肪0.1毫克，胡萝卜素0.57克，纤维素9.8毫克，维生素B10.09毫克，维生素B20.36毫克，尼克酸1.6毫克，钙445毫克，磷56毫克，铁4.5毫克。此外还含多糖物质等。
海带中所含的丰富碘元素，可以有效地预防和克服甲状腺肿大，进而抑制由此而引起的甲状腺癌、乳腺癌、子宫癌和卵巢癌的发生。海带所含的丰富钙质以及硫酸脂及多糖(集中在海带黏液中)，不仅可阻止血液酸化，而且对大肠癌等有明显的抑制作用，因此海带被公认为抗癌食物。海带中的酸钠盐和褐藻氨酸，有预防白血病、骨痛病、动脉出血和高血压的作用。
海带中的甘露醇物质是海藻类食物中特有的营养成分，大约占海带总量的1/3，附着在晒干后的海带表面上，看起来像一层盐，实际上是一种贵重的药用物质。它可以有效地降低颅内压，减轻脑水肿、脑肿胀，因而对乙型脑炎、急性青光眼以及各种原因引起的脑水肿等病症，有良好的防治效果。长吃水煮海带还可治疗急性肾功能衰竭。海带中的淀粉硫酸脂具有降低血脂的作用。
因此，据统计资料得出结论：长期食用海带的老人要比不食海带的老人患病率平均降低5%～8%，寿命延长4～8岁。
祖国医学认为，海带适宜于甲状腺肿大、粗脖子病、肥胖症、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、淋巴结核、睾丸肿瘤、便秘、老年慢性支气管炎、夜盲症以及儿童、妇女、老年人佝偻病、软骨病、骨质疏松症和营养不良性贫血者食用。
海带的吃法很多，可以凉拌，也可以清炒，还可以用它来炖鸡、炖排骨。只要将海带泡发好，配料比较方便，制作也不复杂，很适合经常食用。
存放鱼不要保留鳃和内脏鲜鱼如不立即烹制，就要及时将鳃和内脏去掉。鱼鳃是鱼呼吸滤水的通路，鳃丝极易沾染外界的细菌，且鳃部接近内脏，存有大量的污血和黏液。内脏是鱼的胃肠，食料聚集的地方，特别是胃肠系统内往往残留很多污秽物。鱼死后，这些部位的细菌开始迅速繁殖，逐渐遍及全身，加速鱼体腐败变质。另外，鱼体的红细胞，可携带胃肠消化酶迅速地穿透鳃和肌肉组织，引起鱼肉变质。即使采用低温冷藏，也应及时尽快地去净鳃和内脏，洗净血液和黏液。因为水中的微生物属于耐冷微生物，所以鱼离水后，即使在较低温度下，细菌仍能很快繁殖。
忌生食贝类
生长在浅滩内的牡蛎、蛏子、蛤蜊及泥螺等水产品都不能生食。因为这些贝类同毛蛤类均属双壳纲，都程度不同地染有病菌。牡蛎、铅贝蚶子、小螃蟹、蛏子均有多种病菌，尤其是标志粪污染的大肠杆菌和副溶血弧菌，其中又以夏季病原菌的检出率最高。近年来，此类胃肠类疾病爆发历年不断。这种病爆发次数之多、持续时间之长和波及范围之广，使人们注意到生食贝壳动物有发生胃肠道疾患的危险，尤其是诺瓦克病毒肠炎。
江浙沿海群众常把海螺、膨蜞等用少量食盐渍后生食，殊不知低浓度盐，并不能杀死毛蛤类及螃蟹体内的病原菌。
吃甲壳类食物忌服维生素C甲壳类食物，特别是小虾和对虾含有高浓度的五价砷化合物。五价砷化合物是无毒的，但若服用大剂量维生素C，可以使五价砷转化为剧毒的砒霜。砒霜中毒，可以致死。因此，食用甲壳类食物不宜服维生素C。
水发海参不能沾油
海参均为干制品，食用时先用水发，水发时切勿沾油，因为油会影响海参的吸水膨胀，降低出品率，同时还会造成海参变质。
日常宜把鱼作为主要肉食鱼是人们菜肴中很受欢迎的食物，不但味道鲜美，而且营养也十分丰富。
鱼肉中含蛋白质很多，约占15%～20%，而且鱼肉蛋白质的质量很高，蛋白质中的必需氨基酸含量及其比值和人体大致相仿，且易于消化吸收。大多数鱼含脂肪少，通常只有1%～3%，而且含不饱和脂肪酸多，通常呈液态，比畜肉的脂肪容易消化，消化吸收率为95%左右。鱼肉中还含有丰富的钙、磷、钾、铜等矿物质。海鱼中含有碘、钴和氟等人体必需的微量元素。
此外鱼肉中含有较丰富的维生素，如尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素A和维生素D等。
鱼肉含有丰富的营养，不但可以强身，而且可以防病健体，可作为很多疾病的辅助治疗食品。比如，鱼汤或原汁清蒸鱼可以对低酸性胃炎、贫血有治疗作用。鱼中所含碘可防止脂质在动脉内壁沉积，可防治心血管疾病。鱼含有铜，可调节心搏，预防冠心病等等。鱼可防治疾病，强身健体，所以，日常饮食中要多吃鱼。
不能吃生鱼
肝吸虫分布于我国不少地区，多在犬、猫等动物或人的胆管内寄生，人体感染以儿童为多见，多为吃生鱼或半生不熟的小鱼引起。
肝吸虫的病变和临床症状轻重与感染的虫数、寄生时间的长短有关。若虫体数量不多时症状通常不明显，如果虫体数量多或多次感染时，由于虫体的分泌物、代谢产物导致的化学刺激和虫体活动时的机械刺激，可引起胆管上皮细胞脱落、增生、管壁增厚，甚至引起肝实质的病变。其临床主要表现是早期倦怠无力、食欲减退、肝区隐痛和肝肿大，大量寄生则可产生胆管炎，以致使胆汁瘀滞，引起阻塞性黄疸，甚至肝细胞坏死，最后形成肝硬化。
肝吸虫卵先是在河水、塘水的螺蛳体内发育成尾蚴。尾蚴遇到鱼就会钻入鱼体内寄生下来。
它们特别喜欢在草鱼、鲤鱼、大头鱼等淡水鱼体内生长。人如果吃生鱼，鱼体中的肝吸虫囊蚴就会钻入人体肝脏的毛细管里，发育成为成虫，使人得病。因此，鱼不能生吃，一定要烧熟煮透才能吃。
鱼肚内黑膜不能吃
有的人喜欢吃鱼的肚腩(或鱼尾)，因为其口感甜滑宜人；而有的人则喜欢吃鱼头，这是因为鱼头内胶冻样的肉质实在可口之故。这些都没什么奇怪。问题在于吃鱼腩时，应刮去鱼肚内的那层黑色腹膜。据资料介绍，鱼腹腔的那层腹膜，在生理上对腹内脏器，如肝胆、肠道等，起着一种缓冲的保护作用，即可减轻腹内脏器运动时与腹壁的摩擦；但另一方面，据资料称，鱼腹中这层黑膜沉积有水中的一些污染物质，不利于人体健康。另外，这层黑膜腥味极大，一些敏感的人进食后可能会引起恶心或呕吐。由此可见，吃鱼时应将这层黑膜刮去为好。
鲢鱼不宜吃得太多
据测定，每100克鲢鱼中，约含蛋白质18.6克，脂肪4.6克，热量494千焦，维生素B10.04毫克，维生素B20.21毫克，尼克酸2.1毫克，钙28毫克，磷167毫克，铁1.2毫克，胆固醇102毫克（大鱼较多，小鱼较少）。其中最为肥美的部分在腹部，鱼越肥大，味越鲜美。
鲢鱼有温中、益气、健脾、利水和通乳、化湿之功效，常食可润泽皮肤，解郁舒肝，暖胃利肺。适宜于腹痛、缺乳、咳嗽、痈肿、痛经、肾炎、肝炎、水肿、小便不利以及营养不良和身体虚弱者食用。
但鲢鱼不宜在一个时期内或一次食得太多，否则令人热中发渴或生疮疥，痘疹、目疾、疔疮及瘙痒性皮肤病患者忌食。
鲢鱼的食用方法很多，可红烧、清蒸、熏炸及制成鱼肉丸子等，但以炖汤为最佳，如鲢鱼火锅和鲢鱼头火锅等。腌制后的鲢鱼食味较佳，腥味减少，存放时间可延长。即使是鲜食，稍加腌制后味道也更加鲜美。用鲢鱼做汤，加豆腐为配料，食之更可口。
不能吃烧焦的鱼
烧焦了的鱼肉，它的脂肪呈不完全燃烧状态，这样能产生一种较强烈的致癌物，其毒性超过黄曲霉素等致癌物。另外，鱼肉里含有丰富的蛋白质，如果烧焦，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常常形成引起人“致癌突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼肉对身体十分有害。
罐头鱼比新鲜鱼营养丰富一般人总以为，罐头鱼营养肯定比新鲜鱼差。其实不尽然。
