（第一节）饵料
一、天然饵料
凡是自然界中螃蟹爱吃的各种生物，均为螃蟹的天然饵料。浮游植物中的硅、金、甲、黄、蓝、绿藻等都是螃蟹苗直接利用的饵料；浮游动物中的轮虫、枝角类、桡足类等以浮游植物为食，也是早期幼螃蟹的饵料。随着幼螃蟹个体的增大，幼螃蟹食性也有所改变，对浮游植物利用减少，对水生植物的需求增加。水生植物的种类很多，其中苦草、轮叶黑藻、细金鱼藻、水花生的嫩芽、浮萍等水草都是螃蟹爱吃的。而且水草多的地方各种赖以生存的小动物、昆虫、小鱼、小虾及黏附在水草上的鱼虾卵料等也多，为螃蟹摄食增加了动物性蛋白源。软体动物螺蚌蚬及隐蔽在水草中的萝卜螺、锥体螺、短钩卷也较多，它们的营养全面，是河螃蟹最佳的天然饵料。陆生植物中嫩青草、黑麦草、苏丹草、小米草、狼尾草及禾苗的嫩叶也是螃蟹的食物之一。
二、人工饵料
人工养螃蟹靠天然饵料是不够的，必须人为地投喂饲料。在人工饲料中又分为植物性饲料、动物性饲料和人工配合饲料。植物性饲料有豆类、饼类、酒糟、麦类、米糠、麸皮、山芋等，这些饲料来源容易，粗蛋白含量较高，是螃蟹生长的主要能量来源。动物性饲料有螺、蚌、蚬肉、小杂鱼、虾、蚯蚓、骨粉、蝇蛆、猪血、畜禽内脏等，这些饲料蛋白质含量较高，营养丰富全面，是螃蟹生长的主要动物性蛋白质来源。投喂的动物性饲料越多，螃蟹生长越快，肉味品质越好，特别是天然动物饵料是提高螃蟹鲜美度的重要因子。人工配合饲料是人为根据螃蟹的营养需要，把各种饵料按照蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐类，添加剂各种营养成分按比例合理配置而成，是系数低、经济效益高的饲料。于是，人工配合饲料是科学养螃蟹的重要饲料。人工配合饲料的配方比例，是根据螃蟹各个不同的生长发育阶段和季节的变化而有所不同，下半年是螃蟹生长摄食旺季，也是螃蟹肝脏积累的重要时期，在饲料配比上，此时动物性饲料应占主要成分，以促进螃蟹体重的增长。
（第二节）自制饲料营养搭配
一、要了解螃蟹的营养需求
螃蟹和其他动物一样需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养维持生命活动。虽然螃蟹的最佳饵料是动物性的鲜活饵料如蚌肉、螺肉等，但这些饵料严重短缺且价格较高，因而现在已开始使用配合饲料。蛋白质是螃蟹必需的营养，要求总的粗蛋白质在30％以上，要求具有较高的“蛋能比”。其所必需的氨基酸有：蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸、苏氨酸，苯丙氨等共10种氨基酸。与螃蟹的生长发育有关的脂肪类有必需脂肪酸、磷脂、固醇类。在甲壳类的水生动物中，一般没有合成亚油酸、亚麻酸、十二碳五烯酸等的能力，另外W3高度不饱和脂肪酸又是螃蟹幼体阶段必需的脂肪酸。磷脂对细胞膜的形成有促进作用。甲壳类动物也没有合成甾醇的能力，于是对于螃蟹来说，甾醇是重要的营养成分。螃蟹对碳水化合物的利用能力要比对蛋白质的利用能力低。但在饲料中加进适量的碳水化合物能调整螃蟹对饵料的吸收作用，并且可节约蛋白质。甲壳类动物的饵料中，钙和磷是很重要的成分，因为其外骨骼钙磷的含量较高。维生素对动物来说是很重要的营养素，虽然要求量很少，但假若不足时，就会引起各种症状产生。于是应适量添加维生素，满足其生长需要，特别是在夏季，更应注意。
二、饵料源营养价值
根据饵料源的来源和用途不同，一般把常见的饵料源归纳为动物性饵料源、植物性饵料源微生物类及饵料添加剂4种。
（1）动物性饵料源。主要指动物直接产品或其副产品。
其主要特点是含有大量蛋白质，且蛋白质的品质好，必需氨基酸齐全，含有丰富的赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等，但其无氮浸出物很少，几乎不含纤维素；灰分高，主要来源于动物骨骼和甲壳；钙磷含量丰富且比例适当；一般含有较多维生素，尤其是维生素B2、B、D和A。这类饵料主要有鱼粉、血粉、肉骨粉、蚕蛹、环节动物等。
（2）植物性饵料源。植特性饵料种类很多，包括籽实类及其加工副产品，农作物秸秆、荚壳、块根、块茎及干草树叶粉等，植物性饵料资源丰富，价格低廉，是我国目前主要的饵料源，但其营养不一，蛋白质氨基酸等组成不平衡。
（3）微生物类。微生物类主要反映有饲用价值的微藻、酵母、细菌等微生物，它含有丰富的蛋白质，多种维生素、色素和促生长物质，具有特殊的生理价值，且含维生素B丰富。
（4）饵料添加剂。指配合饵料中加入的各种微量成分，它是预混合饵料的主要成分，它与蛋白质、能量饵料源一起组成配合饵料。这种饵料主要有氨基酸添加剂、维生素添加剂、无机盐添加剂、防腐（霉）剂、黏合剂，着（增）色剂等。
三、搞好配方设计
螃蟹的人工配合饵料是根据螃蟹的营养需求和所利用饵料源所含的营养成分及其消化利用率，调配出满足螃蟹不同生长发育阶段营养需求和平衡的饵料。
配方的制定要尽量按需求确定营养成分，各种原料都有其特性，营养价值各异，不同的饵料源所含营养的质和量均有一定的优点和缺点，几种饵料源并用会有一定程度的互补作用。根据各饵料源的营养含量搭配比例，务使数量较大的营养成分通过适当搭配，达到要求的数量指标，至于少量的营养成分如维生素等以搭配原料的方法仍达不到要求的指标时，可加单一成分使其达到指标。在制定螃蟹配合饲料配方时还要考虑螃蟹营养的特殊性。研究结果表明，较适合的河螃蟹配合饲料的饵料为：鱼粉、肉骨粉、豆饼、麸皮、麦粉、活性污泥、草粉及添加剂等。配方实例（成螃蟹）：鱼粉10％、血粉15％、饼类30％、麦粉10％、肉骨粉8％、草粉20％、其他7％。
四、科学加工
螃蟹配合饲料的物理特性和营养含量同样重要，饵料源经过加工，必须要求达到适口、易于进食、便于消化的目的，而要达到上述目的，必须通过配方和加工技术来实现。目前配合饲料的形状有：粉状、面团状、饼状、硬颗粒、软颗粒、湿性和膨化等。粉状饲料适用于饲养幼体以前阶段的螃蟹，可以通过喷油、筛选等工艺提高其防水性，并依靠水的运动被螃蟹摄食。面团状、颗粒状等饲料适用于幼螃蟹以后的螃蟹养殖阶段，但需要较好的黏合剂。河螃蟹吃食的时间比鱼类长，于是螃蟹的颗粒饲料要加入黏合剂，保持颗粒饲料在水中有较大的稳定性。硬颗粒饲料是由粉料经机械加工挤压而成，一般含水率13％以下，密度较高，于是可通过添加纤维素成分而制成，以控制饲料的硬度，便于螃蟹吃食并快速消化。软颗粒、膨化饲粒具有较好的柔软性和韧性，对螃蟹也较适用。根据螃蟹的摄食特性，在人工养殖螃蟹过程中，一般以选择硬颗粒、软颗粒、面团状饲料为宜。饲料沉浮性以选择沉性为好，以质地疏松为佳。
