为什么不宜选用外观粗糙的挂釉陶瓷器皿来盛放酸性食物
陶瓷制品是与人们日常工作和生活密切相关的物品。许多人喜爱用陶瓷器皿保存食物，往往把酸的食品放在陶瓷器皿中保存，其实，这种做法是错误的；尤其是不能用外观粗糙、无光泽、手感麻裂的挂釉劣质陶瓷器皿来盛放酸性食物。为什么呢？
在陶瓷器皿表面涂饰的釉料中常常含有铅白之类的铅化合物。这些铅化合物水难以把它们溶解，但它们能溶于碳酸、醋酸和某些食物酸中。
陶瓷制品是经过高温焙烧而成的。如果焙烧的温度过低，陶瓷制品表面会呈现一种挂釉现象，使陶瓷制品成为劣质品。如果使用这种劣质品来盛放酸性食品，那将会给人体健康带来很大危害。挂釉中的一些铅和铅化合物遇酸后十分容易被析出来，使食品受到铅的毒害。被析出的铅和铅的化合物的毒性强弱主要取决于它在酸液中的溶液度，特别是在酸度较高的人体胃液中，其溶解度相当大，如铅白在胃液中的溶解度可高达59．8%～77．9％。溶解后的二价铅离子进入消化道后，能与蛋白质分子中半脱氨酸的巯基发生反应，就会在胃肠道生成一种难于溶解的化合物。由于这种难溶化合物的存在，会引起铅绞痛、铅麻痹等症状。所以，不能选用那些挂釉劣质陶瓷器皿来盛放酸性食物，如果盛放了酸性食物，千万不要把它摄入体内。
