今天真冷，著“轻暖”（羽绒）之服仍一股劲儿的抖擞。冷暴后的阳光变得格外珍贵，空气里透出醉人的暗香，让人莫名的激动，心鼓狂跳起来，嗑瓜子晒太阳，盼过年呢！
过年好啊，家家户户都要蒸年货，馒头，包子，米糕，凡是要蒸的总得蒸。这些水蒸食品就是可口。你想，满是油腻的菜肴吃腻了，端上一碗调适粥，再来一碟酵蒸面食点心，是再惬意不过的。可是，具有几千年文化传承的普通中国人，挺讲究吉利的。我们家乡管“蒸”叫“呵”。冬天里，张口一呵（呼），满是热气；水在锅里一烧，也是腾腾热气。那么，蒸馒头不就是“呵”馒头吗？“呵”与“贺”是同音的，人逢喜事总得“贺”嘛！春节是乡村的闲时，许多可喜可贺之事一齐操办吧，不“呵”怎么行呢！有的农户每年春节用几百斤麦粉蒸馒头，一点儿也不稀奇。节日美食，款待宾客，馈赠亲友，切角晒干充糗粮，农忙饼干当快餐。
蒸馒头的第一道程序和面，是粗重活，得男人弄。“要吃好馒头，得揣百拳头”。反复揣打的、发酵充分的、酸碱中和的、火力适当的馒头是上品。第二道是添加酵头。土制的是老酵头，化学的是发酵粉（包括提纯的老酵面、小苏打、食用碳氨等）。这是关键的工序，馒头的好坏主要取决于发酵。据说，酵（面粉）发得好，来年发财呵！第三步是添食碱。面粉发酵过时了，是要变酸的，得加碱中和，否则，蒸出笼的馒头像未成熟的橘子。第四步是重点。蒸馒头全在乎蒸呐。我母亲说男孩子烧火旺，每年都是我做火夫，我会蒸“开花馒头”呢，不信你请我去试试？
大年是个神圣的节刻，不得随便。农家蒸馒头的时候，家圣柜上香炉里总要燃香，乞求神灵保佑，不要把馒头蒸成“打狗子”。万事都讲良好的开端。蒸馒头取其“发”、“庆贺”、“蒸蒸日上”、“不吃馒头争口气”的美好谐音。其实，馒头的“馒”，本身就是“漫满发溢展”的意思。新年到来的时候，谁不欲美满、发财和延展呢！
《白毛女》的父亲躲债回家闯年关，不忘秤回二斤面，按北方习惯包饺子（面粉做成的元宝——金锭、银锭或铜锭），为的也是个来年吉利。但是，“吉利”在旧时代办不到。
今天的阳光真好，摩摩拳，擦擦掌，把手头的工作扫扫尾，准备蒸馒头。
