（第一节）香蕉生产的意义与现状
香蕉是一种典型的热带水果，属芭蕉科芭蕉属，为多年生大型常绿草本植物。它原产于以马来西亚为中心的东南亚地区，我国也是香蕉类的起源地之一。
据《齐民要术》（公元544年）中记载，公元6世纪以前我国栽培香蕉已经相当普遍。
香蕉具有很高的营养价值。成熟的香蕉富含糖分、多种氨基酸和含有较齐全的维生素和矿质元素，其质地软滑，气味清香，风味独特，味甜爽口，色、香、味俱全，是深受消费者欢迎的大众化果品。香蕉成熟前，果肉中的糖主要以淀粉形式存在，随着果实的成熟，淀粉逐渐转化成糖，使果实呈现出甜味。成熟时，有的香蕉含糖量可达23%左右，其中主要是蔗糖，还有部分葡萄糖和果糖。葡萄糖、果糖、蔗糖的比例大约为20∶15∶65。香蕉果肉中的纤维含量很低，脂肪、钠的含量也很低，且不含胆固醇，但钙的含量较多。
因此，香蕉是一种保健食品。香蕉由于低脂肪、高能量，较适合过度肥胖者或年老的病人食用。在东南亚某些地区及非洲，也有把香蕉煮熟作为粮食食用的。
香蕉具有很高的药用价值。李时珍在《本草纲目》中有“生食（芭蕉）可以止咳润肺，通血脉，填骨髓，合金疮，解酒毒。
香蕉根主治痈肿结热，捣烂敷肿；捣汁服，治产后血胀闷、风虫牙痛、天行狂热。香蕉叶主治肿毒初发”的记载。
香蕉还具有很高的经济价值。除了供应国内市场外，香蕉在国际水果进出口贸易中占有很重要的地位。据联合国粮农组织（WHO）统计，从1991年开始，国际香蕉进口贸易量达1000万吨以上，金额50多亿美元，出口贸易金额为32亿美元。近20年来，国际香蕉贸易量年均增长37.6万吨，而且有继续增长的趋势。香蕉的进口国主要是发达国家，特别是北美和欧洲的一些国家，亚洲的日本和韩国也是香蕉的进口大国，而出口国则大多为发展中国家和低收入国家，如巴拿马、菲律宾、厄瓜多尔、哥伦比亚等国家。因此，发展香蕉产业对于提高发展中国家人民的生活水平具有重要的意义。
香蕉的用途很广泛。它经过不同加工工艺可制成不同的香蕉制品，如香蕉干、油炸香蕉片、香蕉罐头、香蕉酱、香蕉粉、香蕉饮料、香蕉酒等。这些制品基本保留了香蕉的特殊风味，同时也具有一定的营养价值。
（第二节）香蕉生产中存在的问题
香蕉是我国主要的热带果树，其产量占我国水果总产量的9％左右，位居第四，具有极重要的经济和社会价值。但香蕉在生产和流通过程中存在许多问题，这些问题大大制约了香蕉生产的进一步发展。
一、集约生产的规模小
目前，我国香蕉生产大多数是千家万户零星分散种植，品种不统一，田间管理不统一，产品质量良莠不齐，难以集约化经营，难以在市场上打造知名品牌，巩固市场份额；同时，由于集约化生产规模小，难以开展道路、排灌等基础设施建设，致使香蕉的品质和运输过程中造成的机械伤成为阻碍香蕉业发展的“瓶颈”
二、香蕉产业的组织化程度低
许多地区香蕉的销售多由外地老板上门收购，蕉农基本上属于被动等待。即使主产区自发组织了一批农产品流通营销队伍，但规模小，经营分散，缺乏统一的管理，也没有与蕉农结成利益共同体。在营销过程中，为了各自的利益，他们往往相互封锁信息，互相分割，难以抵御市场风险，特别是香蕉丰收年份和上市旺季，一些经销商欺行霸市，拼命压低价格，损害了蕉农的利益。
三、流通、信息服务滞后
我国大多数香蕉产区市场体系发育不健全，而且绝大多数市场没有配备信息收集与传递设施，信息的准确性、时效性较差，导致信息的收集与发布工作滞后，流通渠道不顺畅。香蕉生产始终存在着盲目性和卖蕉难的问题。
四、香蕉外观品质差
目前，我国香蕉的种植仍以个体种植为主，种植的面积小，固定设施投资少，栽培管理不统一，栽培管理仍以经验型为主，科技含量低，致使田间病虫害为害严重。不少蕉园香蕉束顶病、花叶心腐病、叶斑病、黑星病、叶缘枯病及花蓟马、叶甲等病虫的为害十分严重；不少蕉农往往只重视产量，而忽视质量，导致生产出的产品质量尤其是外观品质差，档次低，难以同国外进口香蕉竞争，使我国香蕉难以跨出国门，而国外的香蕉却源源不断地进入国内市场。
五、采后处理意识差
我国香蕉不乏与进口蕉媲美的产品，无论在质地上还是在香味上都比进口蕉好。但是，我国香蕉的外销数量却极少，目前只有少量出口日本，每年不足千吨，绝大部分是内销。其主要原因是采后处理、加工、保鲜贮运等设施严重不足，蕉农缺乏保护果梳的意识，采收作业不规范；搬运工具简陋，用自行车、摩托车、手扶拖拉机裸运，造成果实表皮碰伤、擦伤和压伤；包装粗糙，通常使用加冰普通棚车、草席和棉被等简陋的装备进行贮运。
六、加工产品种类少
香蕉由于果皮和果肉存在较高的多酚氧化酶和其他氧化酶系统，在加工过程中，很容易褐变。另外，香蕉果实中的果胶含量较高，也不利于榨汁，因此，加工香蕉的工艺要求较高。
目前，我国香蕉加工品的种类很少，主要是香蕉干，而香蕉汁、香蕉酒、香蕉粉等香蕉深加工产品尚未大规模生产。这方面的研究与开发有待于加强。
（第三节）香蕉产业的发展方向
一、发展适度规模经营
今后香蕉生产应该整合经营主体，采用“公司＋农户”、龙头企业带动、蕉农互助联合体等形式，以企业的形式把分散经营的蕉农联合起来，形成较大的生产经营规模，大面积采用机械化耕作，实行统一品种，统一田间管理，统一产品质量，统一品牌，统一销售的策略，以降低生产成本。
二、重视蕉园基础设施建设
1搞好蕉园道路蕉园的道路要适当硬化，要与公路相通，以便于生产资料和香蕉的无伤运输。沿海地区的蕉园在道路规划和建设中，要搞好防风林带的配套建设。
2搞好排灌系统许多蕉园常常发生不同程度的涝害和旱灾，因此，在蕉园排灌上，水田蕉园要挖若干大沟、深沟作为排水系统，及时排除蕉园积水，降低地下水位；坡地蕉园要逐步配套节水灌溉设备。
三、注重采后处理
一是推广从香蕉落梳到分级、清洗、保鲜处理、分层装箱的采后商品化处理生产线，减少香蕉人为造成的伤口。2003年，在广西浦北县大成镇一条固定式的和一条流动式的香蕉采后商品化处理生产线分别投入使用。实践表明，流动式生产线更适合目前的香蕉生产现状。二是逐步在蕉区建立冷库，对香蕉进行预冷处理，在减少水分损耗的同时，提高香蕉的耐贮运保鲜性能，确保香蕉后熟后均匀着色。
四、注重产品的综合利用
要充分利用次果，将其加工成香蕉汁、香蕉酒、香蕉粉等营养食品，或作为精饲料直接喂牛，以实现转化增值，提高香蕉产业的经济效益。
