（4）白菜汤中溶解的维生素C特别多，所以吃炒煮白菜的时候也要适当喝些汤。
（5）用白菜包饺子、包子时，不要把菜馅挤得很干，这样做很不科学，因为维生素C大都含在白菜汁里，把大白菜的汁全挤掉，就失去了白菜应有的营养价值。
（6）隔天的熟白菜和未腌透的酸菜不能吃，因为它们所含的亚硝酸盐被人体吸收后，就会发生中毒。
（7）冻白菜，勿用热水泡洗。将其放入冷水中浸泡1小时～1.5小时，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅；如炒食，要用旺火急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也稍好些。
20.吃冷食的窍门
（1）冷食一次不要吃得过多。冷食能够消暑解渴，但是，如果一次吃得太多，就会冲淡胃液和抑制胃酸分泌，减弱胃的杀菌能力，降低身体的抵抗力，很容易生病。
（2）在天气炎热，出汗很多，或参加体力劳动和剧烈运动之后，不可马上吃冷食，更不应猛吃、猛喝，最好先喝点水，等一会儿再吃，以免体内冷热变化剧烈，对人体造成危害。
（3）年龄过大或过小，以及身体比较虚弱的人，最好不要吃冷食，这样的人可以多喝些温开水或淡茶水。患了腹泻的病人，在未恢复之前也不要吃冷食，以免病情加重。
（4）吃冷食时，不要边走边吃，特别是在刮大风的天气，尘土飞扬，在路上吃东西很不卫生。
21．喝骨头汤的窍门
骨头汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有大量人体所必需的营养成分，如磷、钙、铁等矿物质。如果在煮骨头汤时，放少许醋在里面，可以使骨头中的矿物质更好地溶解出来，使汤的营养更丰富。同时，醋是酸性物质，它还可以防止食物中的维生素被破坏，起到保护维生素的作用。
食用时还应注意，骨折病人多喝骨头汤不一定就有利于骨头生长。因为人骨的主要成分是钙和磷，但这些无机成分与其他一些有机成分是有一定比例的。若大量饮服骨头汤，会使骨质内有机成分与无机成分比例失调，这对骨折的早日愈合反而不利。但是，对骨折后再生能力差的老人，适量吃些肉骨头汤却又有益。这是由于老年人骨质中75%的人有疏松情况，如遇骨折，适当饮用一些骨头汤，对骨质愈合是有帮助的。
另外，人到老年以后，骨头的造血功能减退，出现老年斑，头发、指甲生长缓慢，常易患伤风咳嗽。
骨髓造血的能力，可以因类黏朊、骨胶原的增加而使功能加强。动物骨头里含有丰富类黏朊和骨胶原。所以可把骨头砸开，按骨头和水1∶5的比例煮1～2个小时，使类黏朊和骨胶原溶解于汤中，既可佐餐，又有抗衰老之功效。
22.防止体重增长的饮食窍门
有人害怕发胖而过分节食，殊不知，只要掌握进食时间和体重增长之间的关系，就可以保证摄入足够的营养，又能防止发胖。国外医学家研究发现，上午进食，引起体重增长要比下午小。这是因为胰岛素的数值到傍晚达到最大限度，使脂肪大量沉积。试验表明，早上吃2000卡热量的食物，并不会增加体重；如果晚上进同样数量的食物，则会使体重增加。因此，医生建议，晚餐宜少，早餐宜多，养成这样一个良好的习惯，对保证身体健康是极为重要的。
23.饮食补充维生素的窍门
维生素是维持人体生理活动的十分重要的物质，人体内如果缺少了某种维生素，便会有些相应的症状反映出来。
（1）如果您感到眼睛干燥、畏光、多泪，视觉逐渐模糊，且皮肤粗糙干燥，呼吸道易感染，这便是缺少维生素A的症状。这时应多吃胡萝卜、动物肝脏、鸡蛋、牛奶等，因其中维生素A含量较丰富。平时，常看电视的人与心血管病患者，也宜多食用。
（2）如果缺少维生素D，小孩易患佝偻病，成人会得骨软化病。鱼肝油中维生素D含量较多。另外，平时还要注意多晒太阳。
（3）若是身体缺少维生素K，会出血不易止住，血液不易凝固。在蔬菜、鱼肉里面维生素K含量较多。
（4）如果身体缺少维生素E，会感到四肢无力，爱出汗，头发交叉，精神易紧张。平时应多食各种绿叶蔬菜及植物油。
（5）如果您缺少维生素B12，皮肤则会变得苍白，毛发稀黄，精神不振，食欲不佳，呕吐腹泻。在动物肝脏及酵母中含量较多，可以加强补充。
（6）如果您缺少维生素C，会出现牙龈紫肿，爱流血，伤口不易愈合等症状，这种情况应多吃各种蔬菜、水果。
（7）如果您觉得手脚发麻、气色不佳，且消化不良，患有多发性神经炎和脚气病，这是缺乏维生素B1。在赤豆、米糠、花生、洋芋、西红柿中，维生素B1含量较多。
（8）如果您患有口角炎、舌炎、阴囊炎，多是缺乏维生素B2的症状，应补充面粉、小米、豆类、花生、蛋、肉类。
（9）如果您患有腹泻、皮炎、神经炎疾病，说明缺乏维生素B5（即维生素PP）。牛奶、鸡蛋和新鲜蔬菜中含量较多，应加以补充。
24.选下酒菜的窍门
据抽样调查发现，不少长期嗜酒的人，都有大脑、肝脏、内分泌和胃肠道营养不良的毛病。这是因为酒中的主要成分——酒精在人体器官反复进行非特异性的刺激，从而阻截了人体对维生素的吸收和利用，而且还大量消耗体内原有的维生素，致使不少器官得不到适量浓度维生素的营养及保护，干扰了组织细胞的代谢程度。
所以，要注意选择能够补充维生素的下酒菜，最好是清淡，不可大鱼大肉、浓滋厚味。饮酒时应选择维生素C、B1、B6含量多的菜做下酒菜，如鸭蛋、豆制品、土豆、猪肝、青菜、西红柿、苦瓜、萝卜之类。
但是，应注意饮酒时不宜吃凉粉。凉粉中含白矾。白矾有减慢胃肠蠕动作用，因而使刚喝下的酒在胃肠中停留时间延长，不但增加了人体对酒精的吸收，还会增加酒对胃肠的刺激作用。同时，白矾也能减缓血流速度，延长血液中所溶进酒精的滞留时间，积蓄后致使人中毒。所以，饮酒时不宜吃凉粉。
25.晨练先饮水小窍门
人体经过一个夜晚长时间的睡眠，从皮肤和呼吸器官散发了一部分水分，加之尿液的形成，使肌体相应缺水。在这种情况下，人体内的血液浓缩，血流缓慢，体内代谢物堆积；如果晨练前不先饮水，锻炼活动会使呼吸节奏加快，皮肤毛孔扩张，汗腺分泌增加，引起显性或不显性出汗，加剧人体的缺水程度。
现代医学研究认为，水与人体健康关系密切，是输送养料和排泄废物的媒介。水在人体的血管、细胞之间川流不息，可以把氧气、营养物质和激素等运送到组织细胞，又把各种新陈代谢产物和有毒物质通过大小便、出汗和呼吸等途径排出体外。如果人体缺水，就会出现氧分、营养供应不足，废物不能及时排出体外，影响人体各种功能的正常发挥。
因此，奉劝晨练的人，起床后先饮杯开水。尤其是在冬天，运动量又较大者，宜在开水内加少量糖和食盐，可补充一定的能量与钠盐，有益于晨练与身心健康。
26.不宜吃冰激凌的人
冰激凌具有寒凉的特性，并非人人都能吃。如患咽喉炎、支气管炎的人，受到过冷刺激会使炎症加重或咳嗽加剧；患肠胃炎的人吃了冰激凌，会增加疼痛，影响治愈；已经患腹泻的人吃了冰激凌，会使腹泻更厉害；有肝脏病、胆囊病的人吃了冰激凌，会因受冷的刺激，引起腹疼和肠道痉挛；高血压、动脉粥样硬化症、糖尿病人吃了冰激凌都有害处。
27.空腹喝酒有危险
“空腹”就是说胃肠道的食物已经消化完了。正常人血液中的葡萄糖（简称血糖），是由肝脏贮存的糖提供的，但维持时间不长，主要是靠肝脏将一些非糖物质变成葡萄糖，源源不断地送入血液。如果这种糖异生作用不能进行，人很快就会出现低血糖，酒精就是这种糖异生作用的强抑制剂。
低血糖时，脑组织可能因缺乏葡萄糖的供应而发生功能障碍，出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感等。如果血糖低下时，可能发生低血糖昏迷甚至死亡。所以，在饥饿的时候，特别是一夜断食、进行剧烈运动或劳动后，大量喝酒是有危险的。即使平常喝酒也要注意同时吃一些含有糖分的食物，如大米饭、馒头等，以免发生低血糖。
28.正确喝啤酒的窍门
（1）啤酒应该存放在10℃左右的环境中，温度过高，泡沫多而不持久；温度过低，泡沫减少并使苦味加重。
（2）饮用时尽量用大杯，以使啤酒在室温中不至急剧升温。
（3）油是啤酒泡沫的大敌，盛酒的容器里即使有一点儿油，也会把啤酒表面的泡沫蚕食；当然，吃菜时嘴上沾的油，也同样是泡沫的消蚀剂。为此，斟酒八成满，一杯酒要尽快喝完，吃罢荤菜擦一下嘴再喝酒。
（4）喝啤酒不要一点一点地呷和徐徐地咽下，而应当大口地喝下，这样可以避免酒在口中升温，使苦味加重。
29.醒酒的窍门
（1）催吐解毒：用干净鸡毛、筷子或用洗干净的拇、食指轻轻反复触摩醉者的咽喉，刺激其呕吐，尽量把胃内残酒呕出。
（2）食物解毒：除用浓茶、温醋解毒外，还可以用荸荠、梨子、青果、西瓜、白萝卜、甘蔗汁、橙皮煎的茶、滚开水冲泡的绿豆茶、红小豆或黑豆的水煎汁等。
（3）轻度和中度酒醉：中草药“枳棋子”和“葛花”各10克～15克同时煎服，有醒酒利尿作用。也可以泡盐汤频频饮服，促使酒精加速排泄。
（4）重度酒醉：应该送医院抢救。在送医院前，最好用樟木60克煎汤灌服，促使处于抑制状态的神经中枢兴奋，对循环虚脱、呼吸麻痹和急性心功能衰竭有良好的作用。
30.吃水果不能取代吃蔬菜
人体所需要的各种维生素和无机盐主要来源于蔬菜。维生素是维持人体组织细胞正常功能的重要物质。无机盐对维持人体内酸碱平衡起重要作用。蔬菜中的纤维素虽然不能被人体吸收，却可以促进肠道蠕动，有利于粪便的排出。
水果也含有人体必需的一些营养素，还具有生食的方便。有的孩子挑食，不爱吃蔬菜，家长也就随孩子的便，误认为买些水果给孩子吃就可以了。其实，只有新鲜的水果才含丰富的维生素。在水果淡季，不仅市场供应少，而且即使供应的也是经过仓库贮存的，这些水果中的营养素，特别是维生素C，已经受到很大损失；再说，任何单一的食物都不能满足人体多方需要，如只吃苹果，得到的只是苹果中的营养素，而苹果中所不具备的营养素就得不到。因此，水果是不能代替蔬菜的。
31．饭后不宜做的事
（1）不宜立即运动：用餐后最好坐上半小时，然后再外出从事散步等活动，否则会使饱胃受震荡影响消化。
（2）不宜立即喝茶：饭后立即喝茶，特别是浓茶使胃液自然受到稀释，影响消化。茶中的单宁酸还会使食物中的蛋白质变得难以消化、吸收。
（3）不宜立即吃水果：饭后立即吃水果，会引起腹胀、腹泻、胃酸过多等症状。
（4）不宜立即吃冷饮：肠胃对冷热变化十分敏感，饭后立即吃冷饮极有可能引起胃肠痉挛，导致腹痛、腹泻或消化不良。
（5）不宜立即伏案工作：饭后马上伏案工作可能会影响人体对消化器官的供血量，不利于充分吸收营养。
（6）不宜立即吸烟：饭后人体各器官均处于吸收营养物质的亢奋状态，血液循环加快，此时吸烟，吸收的有毒物质最多，对健康的损害也最大。
32.食盐过多引起感冒
盐吃得多会患感冒。因为，食盐的成分是氯化钠，摄入食盐过多，会使体内氯化钠浓度过高。而钠离子的增高可抑制呼吸道细胞的免疫能力，使感冒病毒很容易通过失去屏障作用的细胞而侵入人体，引起感冒。食盐过多，还使口腔内唾液减少，导致口腔内的溶菌酶相应减少，从而使口腔成了病毒生长繁殖的温床，感冒病毒在口腔内、咽喉部便容易存活与入侵。食盐过量者不仅易得感冒，还易患咽喉炎、扁桃体炎、病毒性肺炎、气管炎等疾病。
33.人参不宜与铁在一起
人参的化学成分中含有挥发性油类物质，油的主要成分是“人参油”，它是人参特有的不饱和脂肪酸，遇铁就生成脂肪酸铁而沉淀。药理试验证明，人参油经分解后，就会失掉人参的效能，降低了药用价值。
34.十种食品不宜同放
（1）蛋与生姜、洋葱不宜同放。蛋壳上有许多小气孔，生姜和洋葱的气味易透进小孔使蛋变质。
（2）面包与饼干不宜同放。面包含水分较多，饼干则干而脆，存放在一起，面包变硬，饼干失去酥脆感。
（3）茶叶与香皂不宜同放。茶叶的吸附串味性很强，与香味同放，使茶味变味。
（4）水果不要同纯碱接触，否则极易发热烂掉。
（5）粮食不要与水果同放，否则，水果受热后，变得干瘪，粮食因吸收水分也易发霉。
35.食肉过多引起情绪波动
据研究：低碳水化合物、高蛋白膳食可引起易激动、紧张或其他情绪变化，进而又渴求富含碳水化合物或脂肪的零食，因此不利于饮食控制。每日摄入1400千卡热量的高碳水化合物及低蛋白膳食，食用7周后较少有对食物渴求，总的情绪较好，体重明显减轻。由此看来，吃肉量要控制，不宜吃过高蛋白膳食。
36.谨防吃出尿结石的窍门
（1）高钙食品：长期过量摄入牛奶、干酪、豆类等，易形成高尿钙状态，这种状态持续会增加尿石形成危险。
（2）肉类、内脏、咖啡因食品：吃过多的动物内脏以及红茶、可可、巧克力、肉类等，使尿中尿酸量增加，高尿酸尿在酸性环境容易形成尿酸结石。
