③锅中放水烧开，放入南瓜丝煮熟，捞出沥干，放入盘中。
④将精盐、味精、葱花、葱油放入南瓜丝中拌匀即可。
特点质地爽脆，葱香浓郁。
葱油莴笋
原料莴笋250克，植物油10克，葱5克，白糖5克，精盐1克，味精0.5克。
制法
①将莴笋去皮洗净，切成丝，放入盘中，加入精盐腌30分钟，滤去盐水。
②将葱洗净，切成葱花撒在莴笋上。
③将烧热的植物油倒在葱花上，再加入白糖、精盐、味精拌匀即可。
特点色泽淡雅，清香爽口。
拌奶油莴笋
原料莴笋250克，熟鸡蛋黄2个，香菜10克，奶油10克，葱头5克，精盐2克，味精0.5克。
制法
①将莴笋削去外皮洗净，放入沸水锅中烫一下，捞出沥干，切成小长方块，放入盘中。
②将葱头洗净，切成末；香菜洗净，切成末。
③将鸡蛋黄放入碗内压碎，加入精盐。
④把炒锅置火上烧热，放入奶油，待奶油烧沸后，趁热倒入蛋黄碗内充分搅拌，再加入葱头末、香菜末、味精拌匀后，浇在莴笋上即可。
特点奶香浓郁，清脆爽口。
干贝芦笋
原料芦笋250克，干贝20克，料酒5克，葱5克，姜5克，麻油5克，精盐1克，味精0.5克。
制法
①将葱、姜洗净切丝；干贝用水泡软，去掉筋，翻入碗中，加料酒、葱丝、姜丝一起蒸1小时，取出挤干水分，用手撕成丝状。
②将芦笋去根，刨去老皮，在沸水中烫熟，捞出沥干，加入干贝丝、精盐、麻油、味精拌匀即可。
特点芦笋脆爽，口味鲜香。
金钩冬笋
原料冬笋300克，海米20克，香油10克，精盐1克，味精0.5克。
制法
①将海米洗净，放碗中蒸6分钟，取出凉透。
②冬笋切片，放入清水中漂透，再放入开水中，待水再开，捞出沥干。
③把冬笋、海米、精盐、味精同放碗中，淋入香油拌匀即可。
特点口感脆嫩，醇香适口。
葱油鞭笋
原料鞭笋300克，葱20克，香油10克，精盐1克，味精0.5克。
制法
①鞭笋切滚刀块；葱洗净，切成末。
②水烧开后，放入鞭笋块，水三滚后捞出，浸入凉水中漂净，捞出沥干。
③将香油烧热，同葱末、精盐、味精调匀后，加入鞭笋块拌匀即可。
特点色泽洁白，清鲜醇香。
杏仁拌芥蓝
原料嫩芥蓝200克，罐头杏仁50克，香油10克，白糖5克，精盐1克，味精1克。
制法
①将芥蓝洗净，切1厘米长的段。将芥蓝放入开水锅中，焯一下，即刻捞出沥干。
②将白糖、精盐、味精和少量水调匀后，浇入热香油。
③将芥蓝、杏仁同味汁一起拌匀即可。
特点芥蓝脆嫩，杏仁醇香。
芥末甘蓝
原料甘蓝300克，葱10克，芥末油10克，香油10克，醋5克，精盐1克，味精0.5克。
制法
①将甘蓝洗净，削净表皮，切成丝；葱洗净，切成末。
②将甘蓝、葱末、芥末油、香油、醋、精盐、味精一同放入碗中，拌匀即可。
特点醇鲜适口，食之不腻。
玉米紫甘蓝
原料紫甘蓝150克，罐头甜玉米50克，色拉油10克，白糖5克，醋3克，精盐2克，味精0.5克。
制法
①将紫甘蓝洗净，切成丝；甜玉米在沸水中焯一下，捞出沥干。
②锅烧热放入色拉油，加入紫甘蓝翻炒，然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒，起锅放入盘中，待菜凉后将甜玉米拌入即可。
特点甘蓝爽脆，甜酸开胃。
葱油拌头
原料罐头头300克，葱丝20克，香油10克，精盐1克，味精1克。
制法
①将头取出，用清水洗净；葱洗净，切成末。
②将葱丝、精盐、味精和少量水调匀后，浇入热香油。
③将头和味汁一起放入碗中拌匀即可。
特点口感脆嫩，清香爽口。
蘸茄子
原料长茄子250克，花生油10克，香油5克，酱油5克，白糖3克，味精0.5克。
制法
①将茄子去蒂，洗净，放锅中煮熟，捞出茄子晾干。
②将茄子撕成细长条，放入盘中。
③把炒锅置火上烧热，倒入花生油烧热，倒在碗中；在碗中加入酱油、香油、白糖、味精拌匀备用。食用时用茄子蘸调好的汁即可。
特点味道鲜美，别具风味。
过油茄子
原料圆茄子250克，红辣椒10克，葱5克，醋5克，白糖5克，香油5克，精盐2克，花椒2克。
制法
①将茄子洗净，切成两半，用刀在两面切斜花纹，放到油中煎炸，稍一变色即刻捞出，放入盘中。
②将红辣椒、葱洗净，切成丝，放入盘内，跟茄子拌匀。
③将锅烧热，加入香油、花椒略炒，将花椒捞出，油浇在茄子上，拌入精盐、醋、白糖即可。
特点茄子滑嫩，香味浓郁。
清拌豆角
原料豆角250克，香油5克，白糖3克，精盐2克，味精0.5克。
制法
①将豆角去筋洗净，放沸水中烫熟，捞出，再放入凉水中漂净，捞出沥干，切成寸段。
②将豆角放入盘内，加入白糖、精盐、味精、香油拌匀即可。
特点色泽翠绿，味道清香。
麻酱拌豇豆
原料豇豆250克，麻酱20克，精盐1克，味精0.5克。
制法
①将豇豆去筋洗净，切成寸段长，放入沸水锅中烫熟，捞出沥干，放在碗中，加入精盐和味精拌匀。
②将麻酱加水调匀，倒在豇豆上拌匀即可。
特点麻酱醇香，豇豆利口。
香辣四季豆
原料四季豆300克，香油5克，酱油5克，日本青芥辣1克。
制法
①将四季豆择洗干净，切成寸长的丝，放入开水锅中焯熟，捞出沥干。
②将青芥辣、香油、酱油放入碗中调匀后，加入四季豆拌匀即可。
特点色泽碧绿，香辣可口。
糖醋蚕豆
原料蚕豆荚400克，白糖10克，醋10克，香油10克，精盐2克，味精0.5克。
制法
①将蚕豆剥出洗净。
②将水烧开，放入蚕豆，煮熟后，捞出沥干。
③将白糖、醋、香油、精盐、味精调匀后，浇在蚕豆上拌匀即可。
特点蚕豆香浓，甜酸适口。
芝麻土豆丝
原料土豆250克，芝麻10克，蒜10克，辣椒油5克，精盐2克、味精0.5克。
制法
①将土豆去皮洗净，切成丝，用热水焯一下。
②将芝麻炒熟；蒜洗净，切成末。
③把蒜末、辣椒油、精盐、味精同土豆丝一起拌匀装盘，表面撒上芝麻即可。
特点香辣可口，回味无穷。
土豆泥
原料土豆500克，黄油100克，牛奶50克，精盐3克，胡椒粉2克。
制法
①土豆削皮洗净，用清水煮40分钟，捞出后轧成细泥。
②将黄油放入锅中溶化，再加入牛奶、精盐、胡椒粉拌匀即可。
特点味道醇香，老少皆宜。
凉拌槐树芽
原料罐头槐树芽300克，葱15克，酱油5克，香油5克，白糖5克，精盐1克，味精1克。
制法
①将槐树芽放入碗中，加入适量开水，稍烫捞出沥干。
②将葱洗净，切成末，和酱油、白糖、精盐、味精一起拌匀，浇入热香油调成汁。
③将味汁和槐树芽同放碗中拌匀即可。
特点清新翠绿，入口细嫩。
蒜蓉柳树芽
原料罐头柳树芽300克，蒜30克，香油5克，醋5克，精盐2克，味精1克。
制法
①柳树芽取出后，控净水分，放热水中焯一下，捞出沥干。
②将蒜洗净，切成蓉状，和醋、精盐、味精一起拌匀，浇入热香油调成汁。
③将蒜蓉汁和柳树芽同放碗中拌匀即可。
特点清新翠绿，醇香微苦。
巧克力无花果
原料无花果200克，白糖75克，巧克力粉15克。
制法
①将无花果洗净，切成两半，码放盘中。
②锅中放入白糖，加适量清水熬成浓汁，放入巧克力粉略熬，浇在无花果上即可。
特点巧克力色，入口香甜。
红粉佳仁
原料去皮花生仁200克，色拉油500克，白糖100克，红曲水30克。
制法
①将花生仁先焯水，沥干水分，放入油锅中炸脆，捞出沥油。
②锅中放红曲水、白糖，熬成糖浆，待糖起大泡时，放入花生仁翻炒，锅离开火后，仍不停翻炒，待糖浆成粉状，凉透装盘即可。
特点色泽亮丽，香甜酥脆。
琥珀花生
原料花生仁400克，白糖90克，奶油15克，花生油10克。
制法
①将花生仁煮成八成熟。
②将炒锅置火上，倒入油烧热，放入白糖和奶油，制成糖浆，然后倒入花生仁，迅速翻炒均匀，晾凉后即可。
特点香甜可口，入口酥脆。
琥珀核桃仁
原料核桃仁200克，白糖100克。
制法
①将核桃仁用温水略泡，去掉桃仁皮，放入开水中焯一下，捞出沥干。
②将锅置火上，加入白糖和少量水，小火将糖熬成糖浆，锅离火，趁热放入核桃仁拌匀即可。
特点甜味适中，香酥可口。
琥珀莲子
原料莲子300克，白糖150克，冰糖60克，碱面25克，红曲水15克。
制法
①将开水锅中放入碱面，把莲子放入，煮到能将皮煺掉时，捞出，用刀将两头的尖削去，再用牙签把莲子心去掉。
②将加工好的莲子放入碗内，加适量水，蒸至八成熟。
③锅内加少量水，放入白糖、冰糖、红曲水熬成汁，再放入莲子，用小火熬至汁浓，莲子呈琥珀色时，熄火晾透即可。
特点色泽红亮，入口香甜。
挂霜丸子
原料熟猪肉100克，花生油200克，白糖200克，鸡蛋2个，面粉50克，青、红辣椒共10克。
制法
①将猪肉剁成泥，放入面粉、鸡蛋搅拌均匀，调成稠糊状。
②将锅放火上，放油烧至五成热时，将调好的稠糊挤成栗子大小的丸子，放入锅中用小火炸熟，捞出沥油。
③将锅中放入150克水，加入糖，熬至水分蒸发，糖化开时，将炸好的丸子放入，翻炒，使丸子挂霜均匀后，熄火晾凉。
④将青、红辣椒洗净，切成丝，用开水焯一下，沥干水后，放到丸子上即可。
特点色泽洁白，味道香甜。
拔丝丸子
原料瘦肉200克，植物油300克，白糖150克，水淀粉50克，鸡蛋2个，香油5克。
制法
①将瘦肉剁成馅，放入碗中，打入鸡蛋，加水淀粉、香油拌匀，用手挤成丸子。
②油放锅中烧至五成热，放入丸子，炸呈金黄色，捞出。
③将锅中放底油，烧热后加糖，不断翻炒，见糖化开，放入丸子，炒匀装入抹好油的盘中即可。
特点外焦里嫩，甜酥脆香。
拔丝土豆丸子
原料土豆250克，色拉油500克，白糖100克，水淀粉25克，芝麻仁5克。
制法
①将土豆洗净去皮，蒸熟后用刀面捻成泥，加入芝麻仁拌匀，再加入水淀粉拌匀后，用手挤成25个丸子。
