别名鸡齐、鹿藿、黄斤。
《本草纲目》记载
止渴，利大小便，解酒，去烦热，压丹石，敷小儿热疮。
释名
古时称“鹿藿”，因鹿吃九种草，这是其中的一种，因此叫它鹿藿。
集解
葛生长在汶山的山谷中，春天的时候开始长苗，为藤蔓状，长一二丈，紫色，叶子有三个尖，特别像楸叶，但是小一些，呈青色。七月开花，花成穗，累累相赘，红紫色，像豌豆的花，它的荚与小黄豆荚一样也有毛。它的子叫做葛谷，是绿色的，扁扁的就像盐梅子的核，生嚼有一股腥气。八九月份的时候进行采摘。根的形状像手臂一般大，为紫黑色，五月五日午时采挖根部，晒干，以入土深的为好。葛虽然除毒，但是根部入土五六寸以上的部分叫做葛脰，脰就是颈的意思，服用令人呕吐，因为它有微毒。葛分为野生的和家种的，它的花晒干了可以炸着吃。
葛根
气味：甘、辛，平，无毒。
主治：治疗消渴、身大热、呕吐，解各种毒。疗伤寒、中风头痛，解肌发表出汗，开胃下食，止血痢，通小肠，敷蛇虫咬伤，祛毒箭伤。生食，能堕胎；蒸食，可以解酒毒，减轻饥饿感。
科学新概念
营养成分
大豆素、大豆苷、葛根素、葛根醇、葛根藤等。
健康效果
葛根有退热、扩张血管、降血糖、降血脂的功效，对老年性痴呆、高血压、高血脂、心脏病、动脉硬化等病症均有防治作用，临床还常用来治疗痢疾等证。
