（1）菌墙双、单面出菇。
第一，菌墙双面出菇。将生理成熟菌袋的两头按大棚的横向一袋紧挨一袋地排成行，在行的一头留有1～1.2米宽作为通道，在行与行之间留有50～60厘米宽作为管理采收的通道。菌墙一般可堆8～9袋高，不超过1米。解开菌袋的一头或两头扎口，进行出菇的水分管理。
第二，菌墙单面出菇。为了防止双端出菇导致菇盖偏小，可选用单面出菇法。堆菌墙时可以解开一端袋口，注意上下层袋口反相排放，以便菌盖充分展开（如图18）。
图18菌墙单双面出菇示意图1.单面出菇2.双面出菇
一般采收2～3潮菇后再将外面的塑料袋脱去，用埋土法或涂泥法使出过菇的菌筒继续出菇。管得好可能再出2～3潮菇，生物学效率可高达200%左右。
菇蕾形成后，在管理上要做到避浇大水（尽量提高空气相对湿度至85％～95％），避风吹（特别是干热风或干冷风），避太阳直接照射。子实体形成菌盖后可以增加在子实体上喷雾状水的次数。在适宜的条件下，平菇从原基长成子实体需7～10天。当平菇边缘内卷，尚未大量弹射孢子时就应及时采收。其方法可用手摘，也可用刀削，要根据品种特性而有所不同。
（2）斜立式袋栽。在塑料大棚内做好3条畦，中间为宽畦3米，两边为窄畦各1.1米，畦深20厘米，在畦与畦之间筑有宽30～40厘米的小埂。在畦面上拉上若干条铁丝与畦并行，每条铁丝间距30厘米，以作菌袋的依靠。尔后将生理已成熟的平菇菌袋用刀片在筒壁上按梅花形排列划出“十”字形口7～8个，一般纵向长2厘米，横向宽1厘米，置于菌筒的靠架上，使之与地面呈70°～80°角。划口排袋后就要注意干湿刺激，温差刺激，促使子实体的形成。在水分管理上和墙式栽培一样提高地面和空气中的相对湿度。当子实体菌盖展开后，可逐步增加向子实体喷雾状水的次数。
管理上要采取相应的技术措施，喷水、采收等管理工作，放在气温低的早晚进行，白天关好大棚两头的小门，到中午温度最高时将两头门打开，形成空气的对流，使温度迅速降低下来，然后再关上。降温措施加上高温品种，可以做到高温季节平菇供应上市。
