白菜可分为大白菜和小白菜两个类别。
大白菜，别名结球白菜、黄芽菜等，为二年生草本植物。它起源于我国，古代称之为“菘”。原始的大白菜是散叶类型，经过自然变异及菜农长期的选择和培育，形成了今天的结球状态。大白菜的食用部位为叶球。
大白菜小白菜
小白菜与大白菜一样，同样属十字花科蔬菜，其颜色较青。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
过去，白菜在北方为秋、冬季节蔬菜，秋季栽培经过贮藏可食用半年。近年来，经过广大育种和栽培工作者的努力，白菜已基本做到四季栽培，周年供应。
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