选用菌柄20厘米左右、未开伞、色浅、鲜嫩的金针菇，去除菇脚及杂质后，整齐地排入蒸笼内，蒸10分钟后取出，均匀摆放在烤筛中，放到烤架上进行烘烤。烘烤初期温度不宜过高，以40℃左右为宜，待菇体水分减少至半干时，小心地翻动菇体，以免粘贴到烤筛上。然后徐徐增高温度，最高到55℃时，保持至烘干。烘烤过程中，用鼓风机送风排潮。
将烘干的金针菇整齐地捆成小把，装入塑料食品袋中，密封贮存。食用时用开水泡发，仍不减原有风味。
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