（1）采收标准及菇体整理。以不开伞，菌盖直径2~4厘米，柄长3～4厘米为采收标准。把采下的鲜菇根部切齐，保留嫩柄1～3厘米，把硬和老化部分切去并挑出变色菇、虫菇、烂菇，进行分级。用7％盐水洗涤菇表的杂物并沥干。
（2）杀青与冷却。锅内放15％盐水，煮沸后，把滑菇倒入，加大灶火，煮1～2分钟后捞出。一般50千克盐水约加鲜菇20千克。在煮沸过程中要不断搅拌，使菇体被均匀地煮熟。预煮菇体的杀青盐水只能使用三次，而且在第二、第三次杀青时要酌情加入精盐。杀青完后，立即捞到冷水中充分冷却。
（3）盐渍。滑菇的盐渍有一次盐渍法和两次盐渍法，分述如下：
一次盐渍法。菇盐比例为10∶8。先在容器的底部撒上1厘米厚的盐，再放上2厘米厚的滑菇。这样一层盐、一层菇相间，直至装满容器为止，再加上2厘米厚的盐封面。盖上盖帘后上压石块，再注入饱和盐水（22～24波美度）淹过盖帘1厘米，以防菇体露出盐水水面而腐败、变色。盐渍时间为25～30天。
两次盐渍法。第一次盐渍10天，倒入缸后第二次再盐渍20天。菇盐比例为10∶4，第一次的盐渍水不能用于第二次盐渍，其余方法与一次盐渍法相同。
（4）装桶与调酸。成品装桶前要沥干盐水，每桶装70千克成品菇，装桶前先撒一层盐于桶底，然后一层菇一层盐，逐层装桶，最上层用盐覆盖。每桶用盐5千克，柠檬酸100克，偏磷酸钠100克，明矾40克，用热水溶化，加入装好的桶内，再注入饱和盐水，盖严桶盖，整桶毛重约为150千克即可。
