（1）原料选择。选用菌盖完整，色泽正常，无严重机械损伤，无病虫害，菌盖直径在1.8～4.5厘米，菇柄切削平整，不带泥根的上等菇作为加工原料。
（2）护色、漂洗。先用0.03%焦亚硫酸钠液漂洗防褐变，再移入0.06％焦亚硫酸钠液内浸泡2～3分钟进行护色，随即捞出用清水漂洗，要求SO2残留量不超过0.002％。
（3）预煮、冷却。将蘑菇按大小分级，放入100℃沸开的0.15％～0.3%柠檬酸预煮液中煮沸1.5～2.5分钟，以菇心熟透为度，随即移入3℃～5℃流动冷却水中进行冷却。
（4）修剪。将菌柄过长，有斑点、有严重机械损伤，有泥根等不符合质量标准的菇拣出，经修整，冲洗后使用。特大菇、缺陷菇均可作生产速冻菇片的原料加以利用，脱柄菇、脱盖菇、开伞菇应予剔除。
（5）排盘、冻结。先将菇体表面附着水分滤去，单个散铺于冻结盘中，放在螺旋冻结机进口的网状传送带上送入机内，在-40℃～-37℃下进行冻结约30～40分钟，冻品的中心温度可达-18℃。
（6）挂冰衣。从螺旋冻结机出口取出已冻结的蘑菇，在低温房内逐个拣出放入小竹篓中，每篓约2千克，置于2℃～5℃清水中，浸2～3秒钟。立即提起倒出蘑菇，在菇体表面很快形成一层透明的薄冰，这层冰能使菇体与外界隔绝防止蘑菇干缩、变色，可延长贮藏时间。
（7）包装。用无菌塑料袋盛装，按出口要求，有0.5千克装和2.5千克装两种规格。然后，装入双瓦楞纸箱，箱内衬有一层防潮纸。
（8）冷藏。迅速将装箱的产品用冷藏车运往冷库内贮藏。冷库温度应稳定在-17℃~-19℃；相对湿度95％～100％，波动不超过5％。应避免与气味或腥味挥发性强的冻品一同贮存，贮存期约12～18个月。
