（1）制备香菇提取液。将香菇浸到55℃左右的温水中40分钟泡发后剪去菇蒂，洗净泥沙杂质，另加水10千克，煮沸25分钟，用6层纱布过滤，取其滤液备用。
（2）和面。将酵母用温水溶化倒入和面机中，轻轻混匀，然后加入面粉、大豆粉稍和；其次加入糖、盐等辅料和面，至所有面粉基本成为一个粗糙面团时，加入饴糖、植物油、卵磷脂、维生素C等辅料；然后进行和面，和面所用水为香菇提取液，不够可用清水补充，和面至面团表面光洁，面团手感富有弹性又松软时为度。
（3）发酵。将和好的面团置于发酵室，保持在28℃～32℃的条件下发酵，需时约2～3小时。当手握面团，感觉柔软且不粘手时即为面团发酵成熟，即可进行整形。
（4）整形。将成熟面团搓条、切块，以手掌将面块使劲搓圆、搓紧，至色泽变白时为好。
（5）醒发。将面包坯置于醒发室，保持38℃～40℃、相对湿度在80％～90％的条件下醒发，需时55～65分钟。
（6）烘烤。烘烤温度控制在200℃～225℃，时间10～20分钟。面包的上色一般可在入炉前刷熟菜油，或出炉后立即刷饴糖。
