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第60章 怎样为顾客斟酒?

(1)一倒法。一倒法即开启酒瓶后,在斟酒前将酒瓶口擦拭干净,手持酒瓶时要小心,不要振荡起酒中的沉淀,并以标签对着顾客。先斟少许在主人或点酒的顾客杯中请其尝试,经同意后再进行斟酒。

收瓶的要领是:当酒瓶将离开酒杯口抬起时,慢慢将瓶口向右上转动,这样做才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄脏桌面。

陈年的红葡萄酒需装在特别的酒篮里,要保持平稳,避免搅乱沉淀,为了尽量少动酒瓶,可把杯子从桌上拿起,瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒。斟酒时从杯沿开始倒,再逐渐抬高酒瓶到离杯10厘米处结束。

(2)两倒法。两倒法包含有两次斟酒动作,常用于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类。初倒时,酒液冲倒杯底会起很多的泡沫,等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒,稍待片刻,至泡沫下降后再倒第二次,继续斟至2/3或3/4杯。到了半杯程度时,要慢慢把酒杯端正,第二次斟酒时要注入杯的正中,在表面冲起一层泡沫,又不使其溢出酒杯。这一层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。

斟酒的要领是:起初慢慢的斟,中途略猛地斟,最后是轻轻地斟。

此外,补斟的酒不好喝,必须喝光后再重新斟满。

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