随着科技的进步，食品加工技术也日新月异，很多食物均可经加工处理予以腌制或罐装，不但味美，且可保存更久。但是在整个加工处理过程中，若稍不慎或疏忽，很容易使食品受感染而变味、变质。
在选购腌制品时可参考以下技巧：
（1）腌菜。
其一，包装一定要完好。购买腌菜最好是买包装精美且有厂牌、名称标识者，因为有厂牌标识，代表厂商对产品的品质负责。一般菜市场杂货店的腌菜多半没有包装，各式各样，像酱瓜、腌姜、榨菜等，种类繁多，其外观看了非常诱人，但这类酱菜，因为制造者不明，品质也没有保障，所以最好不要购买。
其二，检查包装上的标识。包装上要有品名、内容物的成分、重量、容量、食品添加物及其含量、制造厂名、地址、制造日期、保存期限等标志。
其三，外观与气味良好。通常包装明亮，看起来有光泽的腌菜较佳，若是颜色灰暗，其品质多半不良。通常腌菜都有其特殊的芳香气味，如气味怪异、味道不对，则不宜购买。
买包装好的腌菜时也要注意其中固形物与汁液的比例，因为汁液太少，腌菜的风味不易保存，且易变坏。汁液太多，则有点吃亏上当的感觉。
（2）发酵酱。发酵酱有豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱等多种，是一般用于烹调或进餐时常用的佐料，但因容易发霉，因此选购时应尽量买包装精美、有厂牌的发酵酱，因为包装良好的产品，不易受到污染，较卫生。还要注意包装上的标识，要有品名、内容物的成分，重量、食品添加物及其含量，制造厂名、地址及制造日期，保存期限。同时要观察瓶外是否干爽，有无油湿情形，务必买封口良好、瓶外清洁者。
（3）咸鱼和腊肉。
其一，质量好的咸鱼外观清洁、颜色正常、组织坚紧略有盐霜，选购时要注意有无异色斑点、有无恶臭，有无虫菌寄生。
其二，质量好的腊肉外表清洁，无尘污附着、干燥不粘，表面平直无毛，脂肪外表有油光，横切面为白色，而瘦肉部分呈红褐色、横切面为淡桃红色，风味正常，闻之有腊味，无臭、无虫、无腐败及斑点。
