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第14章 乳对冷却冷藏有什么要求?

牛乳被挤出后,必须马上冷却到4℃以下,并在此温度下保存,直至运到乳品厂。牛乳到达乳品厂经验收、称量、净乳后要再一次进行冷却,以保证在投入生产前牛乳的质量。

国家标准规定,验收合格的牛乳应立即冷却至4℃~6℃,贮存期间不得超过10℃。通常用板式冷却器冷却,要求贮奶罐要有良好的绝热层,并带有搅拌装置。

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