全脂乳粉加工的技术要点如下：
（1）原料乳的验收及处理。只有优质的原料才能生产出高质量的产品，加工乳粉所需的原料。必须符合国家标准中规定的各项要求。鲜牛奶经过严格的感官、理化及微生物检验合格后，才能够进入加工程序。原料乳经过验收后应及时进行过滤、净化、冷却和贮存等预处理。
（2）标准化。现代的净乳机通过离心作用把乳中难以过滤去除的细小污物及芽孢分离的同时，还能够对乳中的脂肪进行标准化。如果没有这种离心机，可改用稀奶油分离机分离后再对脂肪进行标准化。为使成品中脂肪含量在26％，工厂一般应控制在27％左右，对全脂加糖乳粉成品脂肪含量应控制在20％以上。
（3）加糖、预热、均质。当产品中蔗糖含量低于20％时，可以在预热时加糖或将灭菌糖浆加入浓缩好的待喷雾的浓缩奶中；若超过20％，则应将超过部分以蔗糖细粉的形式在乳粉包装时加入。乳粉生产时，预热和均质的要求与消毒奶的加工相同。
（4）杀菌。乳粉中不允许存在病原菌。一般腐败性细菌是引起产品变质的重要因素。乳中含有解酯酶和过氧化物酶，对产品保藏性不利，必须在杀菌过程中将其钝化。因此，乳粉生产中杀菌的主要目的是杀灭各种病原菌，杀死乳中破坏各种酶的活力，如杀灭金黄色葡萄球菌大部分的腐败菌及其他微生物破坏蛋白酶、酯酶、过氧化物酶等。
（5）真空浓缩。制造全脂乳粉采用真空浓缩具有重大的经济价值和特殊技术质量要求。原料乳杀菌后应立即进行真空浓缩。
（6）浓缩乳干燥。要去除浓缩乳中的水分，可以通过加热蒸发和真空冷冻干燥两种途径，加热蒸发又可分为平锅法、滚筒法和喷雾法三种。
（7）出粉、冷却、称量与包装。
