准备牛乳10千克、江米5千克、白糖1.2千克。
自制扣碗酪的步骤如下：
（1）取江米5千克洗净浸泡，用笼蒸熟，放凉后加酒药4小块混拌均匀，置于小缸内，用白纸封口放在温暖处发酵。夏季发酵时间为4～5天，冬季需10天左右。发酵后开缸加入25千克冷开水，再用白纸封住缸，继续发酵，发酵时间同第一次。
（2）将原料乳加热约10分钟，按原料乳重量12％的比例加入白糖。
（3）向已冷却的乳内添加占原料乳重量1％并经过过滤的凝乳剂——“江米酒”，要边加边搅拌。加酒后迅速分别装入小碗内，再分层将小碗摆于大木桶中，木桶中间放一装木炭的火盆，以提高桶内温度。约40分钟后熄火，扣碗酪即成。待冷却后，低温冷藏。
