第23章 如何制作马铃薯冰淇淋？

制作马铃薯冰淇淋的配方有两种。

一种配方是：砂糖320克，水300毫升，马铃薯泥400克，鲜奶油500毫升。采用这种配方制作马铃薯冰淇淋的要点如下：首先将水和砂糖混合，煮沸杀菌后进行冷却，得到32℃的糖浆220毫升。然后在糖浆中添加马铃薯泥和鲜奶油，用冰淇淋机加工成冰淇淋。可得到l千克制品。

另一种配方是：蛋黄（8个）130克，砂糖250克，马铃薯泥250克，牛奶250毫升，奶油250毫升。采用这种配方制作马铃薯冰淇淋的要点如下：先将蛋黄和砂糖混合，搅拌至发白，添加加热后的牛奶，用文火加热，边加热边搅拌。冷却后添加马铃薯泥和奶油，用冰淇淋机加工成冰淇淋。可得到1千克制品。