加工甘薯酱的配料为：甘薯50千克，水50千克，蔗糖65千克，果胶0.8千克，柠檬酸0.3千克，香精100毫升，明矾0.16千克。
甘薯酱加工生产的技术要点如下：
（1）清洗、去皮、切块。采用人工去皮或碱液去皮。将去皮的甘薯切成小块，用清水浸泡，以防褐变。
（2）磨浆。将薯块与水一起用胶体磨磨浆，水的用量以水与薯之比为1∶1为宜。
（3）浓缩配料。浆液于浓缩锅中加热到71℃～82℃，保持20分钟，再继续升温至88℃，逐渐得到浓缩浆液。将浓缩浆液滤掉残渣后加入蔗糖、果胶、明矾、柠檬酸，再继续加热到99℃～100℃，逐渐浓缩至膏状，使固形物含量达68％以上。最后加入果味香精，其间应注意不断搅拌，以防煳底。
（4）罐装。将上述膏状浓缩物趁热装罐，或散装冷却保存。
