甘薯生产饴糖是简易深加工，用途很广，成本低廉。所生产的饴糖可以直接食用，味甘适口，营养丰富，也可用于麻糖、酥糖、糕点、糖果、饼干、果酱、面包、酥饼等食品的加工，味道醇厚。
甘薯生产饴糖操作技术的要点如下：
（1）原料配备及选择。原料主要是甘薯，其次是大麦粉（或谷芽粉）、脱色粉（活性炭、食碱）。选择无黑斑、无腐烂的鲜甘薯或无霉变的薯干均可。
（2）清洗、除杂。鲜薯洗去泥土，薯干冲洗、过筛、除去泥土和杂物。
（3）蒸煮。把清洗的鲜薯或薯干（泡软、泡透的）放在蒸笼上蒸或锅内煮熟，要求均匀无夹生。
（4）捣浆、调浆。把蒸煮熟透的甘薯或薯干置于大瓷盆内用木棒捣成浆（或用打浆机）。将原浆加水1.5～3倍成水浆，可用食碱调浆液pH值为6.2～6.4。
（5）发酵糖化。调整后的浆液在60℃左右，拌入事先准备好的大麦芽粉（或谷芽粉）6％～10％，入缸发酵，糖化时注意温度保持55℃～60℃（若温度不够可在加麦芽粉之前进行加温），糖化3～4小时停止，搅拌均匀。
（6）过滤。将充分发酵糖化的浆液用纱布盛装，用力挤压过滤除渣，再加入少量水，充分搅拌成糊状，再装袋过滤。反复数次，直至滤液呈淡黄色、透明、无杂质的液体为止。
（7）脱色、去炭渣。过滤后的液体再放入锅内，慢慢加热到80℃左右，加入原甘薯重的2.5％的活性炭，充分搅拌，再继续加温使糖液升至100℃，保持恒温30分钟左右，使糖液完全脱色为透明白色。脱色后的糖浆可趁热装入布袋过滤，去掉加入糖液中的活性炭杂渣，以保持糖纯洁。
（8）熬糖。将糖液再盛入清洁的锅中熬煮，使水分蒸发即可。
