利用薯类加工软糖的操作技术要点如下：
（1）原料配方。淀粉12千克，淀粉糖浆40千克，白糖50千克，柠檬酸25克，香料0.25千克。
（2）调淀粉乳。做软糖可用薯类淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀，慢火加热至60℃，但不要超过60℃。
（3）冲浆。用沸腾的清水约17千克冲入已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，急速搅拌，搅至无疙瘩。将已经加热至沸、完全溶化和过滤的12.5千克白糖和20千克淀粉糖浆的混合液，分3次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌。第一次加入1／5，搅匀后第二次加入2／5，再搅匀后第三次加入剩余的2／5，搅拌均匀后即可熬糖。在调淀粉乳和冲浆的过程中，要注意加水量。如水量过少，制品坚硬；如加水过多，熬糖费时较长，也浪费燃料，且制品色深，因配方中使用淀粉糖浆，需把淀粉糖浆中的水分计算在内。
（4）熬糖、加香料。将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，大约需要1个多小时。出锅温度为115℃～120℃，冬季可低些，夏季可高些。离火后加入香料搅拌均匀。
（5）冷却。冷却的方法有两种，一种是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。
（6）成型、包装。糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时，可用切块机切块成型。一般可切成长方形或不规则形块，质量好的软糖可拉长12厘米以上。成型后，稍经冷却可用除粉机除去糖块表面黏附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包商标纸，扭结紧密。
标准成品要求软糖长方形或不规则形，柔软，微有弹性，透明或半透明，含水量一般为10％～20％。
