第59章 如何加工薯类糊精？

薯类糊精是将薯类淀粉在一种酸催化剂作用下加热而制成的，属变性淀粉的一个系列。

（1）白糊精的制备方法。称取甘薯淀粉100千克，放至加酸机（喷雾器）中，另配4波美度的稀硝酸2 000毫升，通过喷雾器，在不断搅拌的情况下，均匀地喷到淀粉中。然后将其全部放入带有油浴夹套加热的糊精锅内，搅拌并加温至200℃～220℃，反应2小时取出冷却过夜，即可筛粉包装。白糊精中还有一部分淀粉，在冷水中部分溶解，在沸水中才能完全溶解。白糊精的用途很广，是制药生产中主要的填充剂。

（2）黄糊精的制备方法。称取甘薯淀粉100千克，将19波美度的盐酸200毫升冲淡至2 000毫升后，用喷雾器喷入淀粉中，要一边搅拌，一边喷洒。然后将其加热至165℃～170℃，反应2小时后取出冷却过夜，再筛粉包装。黄糊精几乎不含淀粉，可溶于水。主要用于翻砂铸造中，也可作为砂轮、砂布、纸箱、纸盒的黏合剂等。