马铃薯仿虾片的配方为：马铃薯1千克，精面粉100克，鸡蛋2个，水250毫升。
马铃薯仿虾片加工制作要点如下：
（1）原料选择与处理。选无损伤的马铃薯为原料，将其清洗干净，去皮，切成厚1.5毫米的薄片，再用清水漂洗，捞出晒干或烘干。
（2）面粉裹糊。先将面粉倒入水中，搅拌均匀，再将鸡蛋调入面粉糊中。然后将马铃薯片放入面粉糊中充分裹上面糊。
（3）干燥。将上糊的马铃薯片均匀摊在晾筛上，并加盖防蝇网罩，放置在通风处晾晒干燥，或放在烘箱内烘烤干燥。
（4）包装储存。干燥后的马铃薯片立即装入复合膜食品袋内，彻底密封，以防止氧化酸败。储存环境应通风、避光、低温。
（5）油炸。将仿虾片放入油锅煎炸，油温不宜过高，以防炸煳。炸至色泽微黄（时间约1分钟）、表面发起小泡时，即可起锅。
