第14章 餐饮店在开业前如何试营业？

（1）餐厅一般会推出一批特色菜，质量及服务都会做得比较到位，若在某些方面做得不是很完善，反正也是让人来提宝贵意见的。这种做法有两个好处，一是确实能起到“意见”的作用，对餐饮产品的质量来个“全面检阅”，有利于经营者的各个方面进行改进，利用此机会也可结识一些朋友，扩大餐厅影响，二是以试营业之机大做营销工作，目的是建立一批老客户。

（2）在试营业期间，餐厅必然要做的另一件工作就是调整员工队伍，建立和完善各项规章制度，完善管理体系设置、做好授权工作。行业内起决定性的管理体系比较复杂，主要有三种管理导向：一是以家族血缘关系的内聚功能来实现餐饮管理的亲情化管理模式；二是以朋友合伙投资的友情化原则来处理餐馆日常管理的友情化管理模式；三是强调以人情味带来凝聚力并以此推动餐馆管理与经营水平提高的人性化管理模式。