（1）做好准备工作。包括了解菜肴常见的制作方法，了解菜式单位，了解宾客的饮食习惯。
（2）传递菜单。领班把菜单从顾客的左边递给顾客。如果顾客是一对夫妇，应先递给女士，如果是团体进餐，应递给主人右手的第一位客人，然后沿着餐桌按逆时针方向依次递给客人。
（3）点菜姿势。点菜时，应站在客人的右侧，姿势要端正，左手拿着销售小票本，右手拿笔，随时准备做好记录。
（4）对菜品特色做适当的介绍。应对菜单上顾客有可能问到的问题有所准备，对每一道菜的特点要能予以准确的答复和描述。
（5）点酒水、饮料。当顾客点酒水饮料时，应向顾客详细介绍餐饮店供应的品种、品牌、产地、特点、容量、价格等，可以取来样品供顾客选择。
（6）复述顾客的点菜。服务员在顾客点菜完毕后，要向顾客复述所点的菜肴、主食和酒水饮料的名称、数量以及顾客相应的要求。
（7）及时传送。点菜单一般一式四联，一联交给厨房，一联交给账台，一联交给传菜员划菜用，一联作存根备查。
