（1）原料及工具准备。选择健康的成年活鸡宰杀，煺毛、去内脏，清洗干净；坛子的数量与大小以能够装入所宰杀的鸡为准，清洗干净；白纱布若干，在沸水中煮15分钟取出，冷却。
（2）配料。一只1～2.25千克重的鸡需用香菇150克，大蒜100克，葱50克，精盐50克，味精2克，酒糟适量。酒糟一般取自制酒厂板框压滤机中的糟料，以湿度60％为准（即表面有湿漉漉的感觉），如不够湿，加烹制用的黄酒，直至符合要求为止。
（3）烹制。将鸡放在锅里煮熟，一般煮到筷子可轻松插入鸡体为止，取出冷却至室温。在坛子的底部及四周铺1厘米厚的酒糟层，然后在上面均匀地撒一把细盐（50克左右），铺一层白纱布，其余的纱布包上酒糟形成纱布包。把煮熟的鸡的表皮和肚子内都用精盐擦一遍，然后装入坛内。装坛时两只鸡之间用包有酒糟的纱布包隔开，纱布包压成1～2厘米厚；在鸡肚子里也放入纱布包，这样把所有的鸡都装入坛内，近口处压严一层白纱布，将坛口密封。封坛腌制20天左右启坛，启坛后的鸡，用洁净的纱布擦去可能粘上的糟沫，取出肚内的纱布包，然后把烹制好的大蒜、葱、香菇放在鸡肚子里，再把整只鸡放在蒸架上蒸15分钟（主要是把表面的油溶化和杀菌消毒，以增加色感），然后包装上市。
