（1）原料。鸡胸脯肉或鸡腿肉200克，火腿肉15克，香菇10克，食盐5克，酱油、白酒、麻油、味精、葱、姜适量。
（2）烹制。鸡胸脯肉或鸡腿肉去掉骨头，切成小片，每片重约15克，把火腿肉和香菇切成丝状；将切好的鸡肉、火腿肉和香菇放入盆中，加入各种配料，拌匀，腌制10～15分钟；将7～10厘米见方的糯米纸铺在案板上，放上腌渍好的鸡肉和火腿肉各1片及适量调料，将纸包成长方形，放入油锅中炸，当纸包浮起略呈黄色时即可捞起，稍凉即为成品。
根据纸包鸡的制作原理，近年来经过创新，出现了系列小包制特色食品——荷叶包鸡、竹叶包鸡、菜叶包鸡，由油炸改为清蒸，营养、口感甚至超过纸包鸡。
