凉拌卷心菜
“材料”卷心菜25 0 克，精制植物油、生姜丝、辣椒油、精盐、味精、白糖、食醋各适量。
“操作”卷心菜洗净，切成细丝。炒锅上火，放油烧至七成热，放入姜丝加入辣椒油、精盐、味精、白糖、食醋，调和成汁，浇在卷心菜上，拌匀即成。
“作用”健胃通络，减肥美容。适用于单纯性肥胖症。
凉拌莴苣
“材料”莴苣 5 00 克，生姜 2 0 克，精盐、味精、食醋、麻油各适量。
“操作”莴苣去皮筋，洗净，切成细丝，用精盐腌10 分钟，挤干水分，放入盘中。生姜洗净，去皮，切细丝。将一半生姜丝放在莴苣丝上，另一半生姜丝放入碗中，加入精盐、味精、食醋、麻油调制成调味汁浇在莴苣丝上即成。
“作用”利尿减肥。适用于单纯性肥胖症，尤其适合体胖气壮者食用。
马兰拌竹笋
“材料”鲜马兰250 克，笋尖50 克，香干25 克，麻油5毫升，精盐、味精、白糖各适量。
“操作”马兰去杂质洗净，放入沸水锅中焯一下，去除涩味，然后放在凉水中过凉。笋尖放入沸水锅中焯过，然后与马兰、香干一起剁碎放入大碗中，加入精盐、味精和少许白糖，拌匀入味，再淋上麻油即成。
“作用”清热解毒，消食利尿。适用于单纯性肥胖症。
木耳拌黄瓜
“材料”鲜嫩黄瓜500 克，水发木耳（黑白都可）50 克，精盐、酱油、味精、白糖各适量。
“操作”黄瓜洗净，切成2毫米厚的圆片，撒上精盐腌10分钟后挤去水分，放在盘中。酱油内加白糖、味精，调匀制成调味汁。水发木耳择去杂质洗净切片，用沸水焯过，挤干水分，放入黄瓜盘中，食用前倒入调味汁拌匀。
“作用”清热生津，健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
炝花菜
“材料”花菜5 00 克，精盐、味精、花椒油、麻油各适量。
“操作”将嫩花菜用手掰成小块，下沸水锅中焯至八成熟，捞入凉水中浸凉后沥水，然后放火盆中，加精盐腌20 分钟，去掉渗出的水分，加入味精、花椒油、麻油，调拌均匀即成。
“作用”健肌润肤，防老抗衰。适用于老年肥胖症。
金钩芹菜
“材料”芹菜 1 00 克，虾仁 2 5 克，白糖、黄酒、精盐、香油、味精各适量。
“操作”芹菜去叶，洗净，切成短段细丁。虾米洗净，沥水，放在碗里，再用少许开水浸泡约1小时，取出切丁。
将虾仁丁放在碗里，加入黄酒，放置蒸笼内蒸至酥软，出笼备用。切记，虾仁在蒸笼里也不要蒸时间过长，否则虾仁过软，口感不佳。
炒锅内放入清水，置旺火上烧开后，推入芹菜，迅速翻炒片刻，即用漏勺捞出，沥去水，备用。芹菜放开水中时，切不可用时过长，以免维生素损失过多，不利营养。
将芹菜丁和虾仁同放一盘内搅拌均匀，再加入白糖、精盐、味精、香油搅拌均匀即成。
“作用”可降血压，也可防止肥胖和性功能低下。
烹青椒
“材料”青椒 2 00 克，酱油、花生油、精盐、白糖、米醋、白汤各适量，香油、味精、姜丝各少许。
“操作”将酱油、盐、米醋、白糖、姜丝、白汤、味精同放在一小碗内，调和成调料，备用。青椒剖开，去籽心，洗净，切成块。
炒锅置火上，烧热加入花生油，油热后，先投入花椒炸出香味，捞出花椒不用，再推入青椒块煸炒（青椒不可炒过火，否则软烂，口味口感皆不佳），煸至柔软、表面起白色花斑时，即倒入调料，继续翻炒至青椒入味，浇上香油推匀，出锅即成。
“作用”防止体内脂肪的过度堆积，有减肥及减少冠心病、血管硬化发病率的作用。
凉拌芹菜
“材料”芹菜30 0克，生姜丝5 克，精盐、味精、麻油各适量。
“操作”芹菜去根、叶，洗净，切成3 厘米长的段。炒锅上火，加水烧开，下芹菜焯熟，沥净水后加精盐、味精、生姜丝、麻油调拌均匀即成。
“作用”健身苗条，降压利尿。适用于单纯性肥胖症。
口蘑烧冬瓜
“材料”水发口蘑100 克，冬瓜500克，精盐、黄酒、味精、精制植物油、豆芽汤、湿淀粉各适量。
“操作”冬瓜洗净，去皮、瓤，下沸水锅中煮熟，捞出放凉水中浸凉，捞出切成块。水发口蘑去杂质洗净。炒锅上火，加油烧热，加入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、精盐、黄酒、味精，旺火烧沸后改用小火烧至冬瓜、口蘑入味，用湿淀粉勾芡即成。
“作用”补气健身，减肥降压。适用于单纯性肥胖症。
鱿鱼丝炒豆芽
“材料”绿豆芽300 克，素鱿鱼丝150 克，生姜丝5 克，精盐、黄酒、味精、淀粉、精制植物油各适量。
“操作”绿豆芽去根须，洗净后沥水。炒锅上火放油烧至四成热，放入生姜丝、素鱿鱼丝煸炒，加入精盐、黄酒、味精、绿豆芽翻炒至熟，用淀粉勾芡即成。
“作用”清热解毒，减肥润肤。适用于单纯性肥胖症。
双冬烩油菜
“材料”水发冬菇5 0 克，净冬笋50 克，油菜30 0 克，精盐、黄酒、味精、白糖、生姜末、麻油、精制植物油、酱油、湿淀粉、豆芽汤各适量。
“操作”油菜洗净，横着从中间片开，再切成3 厘米长、10厘米宽的片。水发冬菇去杂质洗净，切两半备用。油菜下沸水锅中焯过，冬笋入油锅中炸一下，待浮起后捞出。
炒锅内留底油少许，放入生姜末煸香，随即加入冬笋、黄酒、酱油、白糖、冬菇、油菜煸炒，再加入味精、豆芽汤，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
“作用”补气健脾，减肥健美，延年益寿。适用于单纯性肥胖症。
拌三片
“材料”马铃薯100克，黄瓜100 克，西红柿150 克，味精、精盐、醋、香油各适量。
“操作”把马铃薯洗净，上笼蒸熟，取出切成片。将黄瓜洗净，切成菱形片。将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去籽切成片。将三片放盘中码好。
将醋、香油、味精、精盐同放一小碗中，搅拌均匀，倒在三片盘中即成。调料配好后，要待将食用时倒入三片上，浇早了会影响菜的质量。
“作用”此菜马铃薯熟烂，黄瓜脆嫩，西红柿软鲜，是肥胖者的最佳食品。
炝冬笋
“材料”净冬笋 30 0 克，胡萝卜末1 0 克，味精、香油、酱油、鲜笋汤、姜末各适量。
“操作”将冬笋洗好切片，放入碗中，加入少许鲜笋汤，上笼蒸约1小时，取出，沥去汤汁，装盘。
将鲜笋汤、酱油、味精放入净锅中，烧热调成汁，浇在熟冬笋片上，再撒上胡萝卜末、姜末，淋上香油即可出锅装盘。
“作用”化痰涎，消食胀，适用于单纯性肥胖症。
笋扒冬瓜
“材料”冬瓜 300 克，罐头竹笋250 克，精盐、黄豆芽汤、味精、湿淀粉、豆油各适量。
“操作”把罐头打开，取出竹笋切成条，码在盘子里；将冬瓜洗净切成条，放入沸水锅中焯透，捞出，放入凉水中浸泡，再捞出沥干水，与竹笋码在同一盘中。
炒锅加入豆油烧热，加精盐、黄豆芽汤烧沸，再把盘子里的冬瓜条、竹笋条一起下锅煨烧，见汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀，即可出锅装盘。
“作用”去积食，帮助消化，防便秘，对肥胖症患者有减肥作用，人称减肥佳品。
素烧三元
“材料”莴苣3 00 克，胡萝卜2 00 克，白萝卜20 0 克，姜片、葱花、精盐、味精、花生油各适量。
“操作”将胡萝卜、莴苣、白萝卜去根，去皮洗净，削成直径约为2厘米的圆球，各15枚，下沸水中焯透，捞出。
锅烧热，注入花生油，加入葱、姜煸出香味，加清水和三种圆球，用旺火烧沸，加入精盐，改用文火炖烧至菜入味，点入味精推匀即可出锅。
“作用”减肥，润肤，延缓衰老。
豆芽豆腐汤
“材料”黄豆芽250克，豆腐200 克，雪里蕻100 克，葱花、精盐、味精、豆油各适量。
“操作”把雪里蕻洗净，切丁。黄豆芽去皮，洗净。豆腐切丁。锅内加豆油烧热，放入葱花煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味时加适量水，用旺火烧开，待豆芽酥烂时，放入雪里蕻丁、豆腐丁，改小火炖烧10 分钟，加入精盐、味精再烧段时间即可出锅装盘。
“作用”此菜清淡，咸香，有滋养、润肤、健身的作用。常食此种菜可对高血压、高血脂、肥胖症、动脉硬化有辅助治疗作用。
糖醋茭白
“材料”鲜嫩茭白300克，白糖20 克，精盐、食醋15毫升，精盐2克，湿淀粉15 克，鲜汤适量。
“操作”茭白削去外皮，洗净切成小滚刀块后放入沸水锅中焯至八成熟，捞出沥干。锅内加鲜汤、白糖、食醋烧开，加入茭白稍煮，用湿淀粉勾芡即成。
“作用”减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
蘑菇烧菜胆
“材料”鲜蘑菇200克，上海青600克，精盐、味精、白糖、黄酒、鲜汤、湿淀粉、精制植物油各适量。
“操作”鲜蘑菇洗净。上海青剥去外层老叶，洗净后将菜胆切下约7厘米，用时将菜头削尖，然后在尖部切十字刀口。炒锅上火，加油烧至五成热，放入菜胆，用手勺不停搅动，至菜胆软熟时捞出沥油。原锅留油少许，放入菜胆、精盐、味精、白糖翻炒入味，加入鲜汤再烧一会儿，捞出菜胆整齐地摆在盘中。
锅中加鲜汤、黄酒、精盐、味精、蘑菇，烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅浇在菜胆上即成。
“作用”养颜润肤，减肥抗衰。适用于单纯性肥胖症。
醋熘青椒
“材料”青椒4 0 0克，香油5克，醋30 克，精盐5克，菜油1 00 克。
“操作”青椒去蒂把，剖开去籽心，洗净，沥干水分。锅置旺火上烧热，倒入青椒干煸至皱皮并显现焦斑时，倒入菜油炒至干香，加入精盐炒匀起锅，淋入醋、香油，撒上盐，搅拌均匀，装盘即成。
“作用”有消食化积，活血散淤，消肿软坚，降血压，减肥，软化血管等作用。
素鸡烧白菜
“材料”白菜2 50 克，素鸡腿1 50 克，水发香菇2 朵，青椒1个，酱油、味精、香油、白糖、精盐、花生油各适量。
“操作”将白菜洗净，去老叶、根，切4 厘米长方块；素鸡腿用热水烫一下，捞出切成斜片；香菇用凉水洗净泥沙，切成片，用净水泡好，以防香菇水不净，不好使用；青椒去蒂，去籽心，洗净，切成小块。
炒锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热时，将锅端下降温，至六成热时，再将锅端回火上，放入白菜块略煸，加少许精盐搅拌均匀起锅。
锅内倒少许花生油，烧热，放入青椒块炒片刻，起锅备用。青椒炒时，切不可时间长，以保持翠绿色。
（4）将锅洗净，放回火上，倒入少许花生油烧热，放入素鸡腿煸炒几下，再放入香菇片，加入白糖、酱油、精盐和泡香菇的清汤，用旺火烧开，盖上锅盖，改用小火烧至汁水略干、素鸡腿入味，再放入白菜块和青椒块，炒匀后撒上味精，淋上香油即可出锅成菜。
“作用”清热解毒，清淡鲜嫩可口，无油腻感，常吃可减肥。
香菜炒胡萝卜
“材料”胡萝卜500 克，香菜梗5 克，生姜5 克，精盐、黄酒、味精、精制植物油、鲜汤各适量。
“操作”胡萝卜洗净切细丝，生姜洗净切丝，香菜梗洗净切段。炒锅上火，加油烧至四成热，加入生姜丝、胡萝卜丝翻炒，加入鲜汤，再加入黄酒、精盐、味精、香菜梗翻炒均匀即成。
“作用”清热利肠，健美轻身。适用于单纯性肥胖症。
醋熘莲花白
“材料”莲花白（即卷心菜）20 0克，糖1 0克，醋10 克，盐、香油、酱油、花生油、味精、白汤、水淀粉各适量，干辣椒、花椒各少许。
“操作”将酱油、味精、糖、醋、白汤、水淀粉放在碗内，拌和成调料，备用。
莲花白去除老叶和菜根，切成块，用刀将叶茎拍松，否则与叶子熟不到一起，会出现夹生菜。然后用盐均匀拌和，腌渍10 分钟左右，再用清水洗净，沥干水。干辣椒切段，去籽。
炒锅置旺火上，加入花生油烧热，先投入花椒炸至发黑，捞出花椒不用，再投入干辣椒段炸黄，随即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍呈柔软时，倒入调料，再翻炒一下，烧上香油起锅装盘即成。
“作用”莲花白又名甘蓝、卷心菜、洋白菜、圆白菜等。其营养丰富，而且有些营养素的含量特别大。有抗癌、降低胆固醇、消炎、减肥、防止血管硬化等作用。
春笋炒香菇
“材料”春笋350克，香菇50克，花生油30克，酱油15克，精盐、味精、糖、胡椒粉各少许，湿淀粉10克。
“操作”将香菇泡发后，去根洗净，切成菱形。春笋洗净，切片。锅放旺火上，热后下入花生油，油热后，再下入春笋和香菇，煸炒数下，加入精盐、酱油、糖，入味后投入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，出锅即成。
“作用”春笋即春季的竹笋，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类以及胡萝卜素和维生素 B1、维生素B2、维生素C，食用竹笋可以促进肠道蠕动，帮助消化，防便秘，去积食，对老年肥胖人减肥有利，所以人们称其为减肥佳品。
姜丝红薯
“材料”红薯400 克，生姜10 克，精制植物油15 毫升，精盐、黄酒、味精、食醋、鲜汤各适量。
“操作”红薯洗净切条，放入清水中漂洗后捞出。生姜洗净切丝。炒锅上火，加油烧至五成热，放入一半的生姜丝，加红薯条翻炒，烹入黄酒，加入精盐、味精、食醋和少许鲜汤，炒熟出锅装盘，撒上另一半生姜丝即成。
“作用”健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
白炒蛇瓜
“材料”蛇瓜 5 00 克，精盐、味精、生姜、黄酒、湿淀粉、精制植物油、鲜汤各适量。
“操作”蛇瓜去心切成条。炒锅上火，加油烧热，放入生姜末煸香，再入蛇瓜条翻炒至熟，加入鲜汤少许，随即加入黄酒、味精、精盐炒匀后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
“作用”清热利湿，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
辣椒红薯叶
“材料”嫩红薯叶4 00 克，辣椒2 0克，精制植物油15 毫升，精盐、黄酒、味精、白糖、麻油各适量。
“操作”）嫩红薯叶洗净切成段，放入沸水锅中焯一下，捞出用凉水冲凉。辣椒切细。锅上火，加油烧至四成热，放入辣椒煸出辣味，加入嫩红薯叶翻炒，加入精盐、黄酒、味精、白糖、麻油即成。
“作用”益气生津，健脾消食，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
奶汁冬瓜条
“材料”冬瓜500 克，水发蘑菇75 克，花生油50 克，湿淀粉20 克，香油1 5克，盐5 克，味精2 克，牛奶1 00 克，清汤适量。
“操作”蘑菇去蒂，洗净，撕成小片；将冬瓜去皮、去瓤，洗净，用刀切成长4厘米、宽1厘米的条。
锅置火上，放花生油烧至七成热，下入冬瓜条浸炸1 分钟左右，见转为透明立即捞出控油。
原锅留适量底油，再烧至七成热，下入蘑菇片煸炒几下，随即放盐和少许清汤，烧开后倒入冬瓜条、牛奶，放入味精搅拌均匀，再烧开，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，加入味精即可盛入盘中食用。
“作用”主治小腹水肿，利小便。有助于减肥。
金钩挂银芽
“材料”绿豆芽33 克，海米30 克，青椒10 克，姜、香油、精盐、料酒、味精各适量。
“操作”豆芽菜去根和豆皮，洗净。青椒去籽心，洗净切丝。姜去皮洗净切丝。锅内放清水，烧沸后将青椒丝和豆芽放入焯熟，捞出沥水，装入盘内。
海米加料酒和水浸发后上屉蒸熟，取出后放入豆芽菜盘内，再用姜丝、精盐、味精、料酒搅拌均匀，淋入香油即成。
“作用”健脾暖胃，壮阳补肾，减肥，防止冠心病的发生。
蚕豆炒豆干
“材料”鲜蚕豆200克，豆腐干2 块，生姜5 克，精制植物油、精盐、味精各适量。
“操作”鲜蚕豆洗净，豆腐干切丁，生姜切末。炒锅上火，加油烧热，下生姜末煸炒出香味，加入蚕豆炒至快熟时加豆腐干、精盐、味精，起锅装盘即成。
“作用”清热利湿，健脾涩精，补中益气，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
香油拌茄子
“材料”茄子250克，香油5毫升，味精3克，酱油15毫升。
“操作”茄子洗净，削去皮切成条，装在碗或盆内，上笼蒸熟。将蒸好的茄子取出，晾凉后沥水，加酱油、香油、味精，拌匀即可食用。
“作用”清暑热，解痛毒，活血止痛。适于单纯性肥胖症。
海带烧萝卜
“材料”海带、萝卜适量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、植物油、酱油、味精各适量。
“操作”海带用水浸泡一天一夜（中间换两次水），洗净切丝。萝卜去皮洗净切粗丝。锅内加植物油，烧热，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒（用纱布包好）、酱油、核桃仁及清水，烧开后改中火煮至海带将熟烂，收汁后去香料包，放入萝卜丝、味精，焖熟即可食用。
“作用”利水，消气，减肥。适用于单纯性肥胖症。
双冬烧面筋
“材料”面筋15 0克，干冬菇15 克，净冬笋5 0克，糖1 0克，花生油、酱油、味精各适量。
“操作”面筋切块，冬笋切薄片。冬菇用沸水泡洗干净，去蒂，切片。花生油烧热后先炒面筋，再把冬菇及笋片同炒几下，加入酱油、糖、味精，并略加水或汤同煮至入味即成。
“作用”健脾养胃，润肺止咳，理气化痰。有利减肥。
双菇烩
“材料”罐头蘑菇20 0 克（或鲜蘑菇2 50 克），金钱香菇50克，精盐、味精、白糖各少许，湿淀粉适量，植物油50毫升。
“操作”香菇洗净后用沸水浸发半小时，捞出，挤干水，去蒂，泡香菇水留用。锅中倒入植物油，烧热后放入香菇煸炒1分钟，再投入蘑菇，加入罐头蘑菇水、泡香菇水、盐、味精、白糖，待汤汁微开时，用湿淀粉勾芡即成。
“作用”补气益胃，去脂降糖。适用于单纯性肥胖症。
酸甜萝卜卷
“材料”红、白萝卜各200克，盐、白糖、果酸各适量。
“操作”白萝卜切成极薄的长方形片，装入盘内，撒上点盐摆好。红萝卜切丝，用少许盐腌制至软。取1 片白萝卜片，抓一些红萝卜丝理顺放，在白萝卜片上，裹成小圆条。全部裹好后，将萝卜卷切成马耳朵形装在盘内。将白糖、果酸用凉开水调和，淋在萝卜卷上即成。
“作用”宽中下气，消痰化积，健脾化湿。适用于单纯性肥胖症。
茼蒿炒萝卜
“材料”白萝卜200 克，茼蒿100 克，植物油100 毫升，淀粉、椒盐粉、味精、素清汤各适量。
“操作”白萝卜去皮洗净切成片。茼蒿去皮洗净切成菱形片。植物油火锅烧热，加入白萝卜条煸炒，加入素清汤，翻炒至七成熟，加入茼蒿、味精、椒盐粉，翻炒至熟，用淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。
“作用”化痰止咳，消积宽中，清利头目。适用于体型肥胖，喜食肥甘，痰多倦怠，舌体胖，苔厚腻者。
百合发菜卷
“材料”干百合25 克，发菜2 0克，净荸荠50 克，红萝卜100克，豆腐皮3 张，豆腐100 克，精盐3 克，味精3 克，香醋1 2克，生姜5 克，料酒25 克，面粉1 00 克，生葱1 0 克，番茄酱2 0 克，白糖10 克，发酵粉2 克，粳米粉6 0 克，花生油1 00 克（约耗80 克）。
“操作”红萝卜加沸水氽熟，荸荠洗净，豆腐洗净压成泥，红萝卜、荸荠剁成碎末。粳米粉、面粉（6 克）、白糖、花生油（20克）、发酵粉加清水调成脆面糊，准备炸卷子用；另用40 克面粉加清水调成稠面糊，备黏卷子用。百合碾粉。将发菜泡发，洗净，放进炒锅里，加生姜、生葱、料酒烧15分钟，捞出姜、葱及汤不用。
百合粉、荸荠豆腐茸、红萝卜加氽过的发菜和精盐、味精搅成卷子馅料。
豆腐皮放菜板上，割成12 厘米宽的条，用馅料卷起一条条发菜卷子，放在蒸笼上蒸15 分钟，熟后取出，以便炸时不会时间长，免得炸焦，切成4 厘米长的段。
炒锅入油，用旺火烧热，将发菜卷入油锅炸至金黄色时捞出，装盘，配香醋、番茄酱上桌蘸食。
“作用”适用于肥胖症，高血压，慢性气管炎等症，并有调节神经功能的作用。
海带焖木耳
“材料”水发海带2 50 克，料酒2 5 克，干黑木耳30 克，酱油20 克，油豆腐1 00 克，白糖 10 克，味精4 克，香油 5克，胡椒粉2 克，葱白10克，生姜4 克，香醋10克，花生油30克。
“操作”葱白切段，姜拍松。黑木耳用水发好，去除杂质，洗净。油豆腐切成4厘米的块。海带洗净，切去梗，切成3 厘米的块，用沸水焯过捞起，
炒锅放旺火上，倒入花生油，烧热，煸生姜、葱段，倒入木耳、海带、油豆腐，加酱油、白糖、香醋、料酒及适量水，烧30分钟，调入味精颠翻装盘，淋香油，撒胡椒粉，即成。
“作用”此菜具有减肥，治淋巴结核，治咳平喘，慢性支气管炎等作用。
茶树菇炒冬笋
“材料”茶树菇6 0 克，冬笋 40 0 克，酱油、盐、味精、白糖、湿淀粉、胡椒粉、花生油、素清汤各适量。
“操作”茶树菇（干品）用清水快速冲洗后，放入适量温水中浸泡10分钟左右，取出切成5厘米长的段。冬笋去皮洗净，切片备用。炒锅内加入花生油，烧热，倒入冬笋片、茶树菇段，煸炒几下，加入酱油、盐、白糖、素清汤，炖入味后再入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡即成。
“作用”补脾化痰，利尿减肥。适用于单纯性肥胖症。
香油空心菜
“材料”空心菜40 0克，植物油15 毫升，香油5毫升，精盐5克，味精2克。
“操作”空心菜择去老叶，切去根后洗净切成3 厘米长的段。炒锅内加植物油，烧至五成热，加入空心菜，用旺火炒至八成熟，加精盐、味精、香油，翻拌均匀即成。
“作用”清热解毒，利尿减肥。适用于单纯性肥胖症。
辣椒丝瓜片
“材料”丝瓜200 克，鲜辣椒100克，植物油15毫升，精盐3 克，素清汤50毫升，料酒10 毫升，湿淀粉10 克，米醋少许。
“操作”丝瓜用刀刃刮去外皮，放在水中浸泡，洗净后沥水，用刀一剖两半，再斜刀切成薄片。鲜辣椒一剖为二，切成粗丝。炒锅内加植物油烧至四成热，加辣椒煸炒，加入料酒、素清汤、丝瓜，翻炒几下加精盐、米醋，用湿淀粉勾芡即成。
“作用”行气化痰，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
凉拌黄花菜
“材料”鲜黄花菜300克，生姜20 克，食醋10 毫升，精盐3克，味精1克，麻油3毫升。
“操作”鲜黄花菜洗净后放入沸水锅中焯透，捞出放入凉水中过凉，沥净水，切成段，放入盘中。生姜洗净切成细丝，一半放在黄花菜上，另一半放入碗中，加入精盐、味精、食醋、麻油调制成调味汁，浇在盘中菜上即成。
“作用”清热利尿，降血压，明目，健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
椒盐拌藕片
“材料”鲜藕4 00 克，生姜10 克，椒盐粉3 克，味精 1克，麻油5毫升，食醋适量。
“操作”生姜洗净，切成细末。鲜藕去皮洗净，切成2毫米厚的片，放入沸水锅中焯一下，沥净水，放入盆中，加入椒盐粉、味精、麻油、生姜末、食醋，拌匀后装盘即成。
“作用”清暑开胃，减肥轻身。适用于中暑消化不良、肥胖症。
香椿拌豆腐
“材料”嫩豆腐40 0克，香椿嫩芽5 0克，精盐5克，味精1 克，鲜汤30毫升，麻油适量。
“操作”将豆腐放入碗中，隔水蒸半小时，取出切成1～2厘米见方的块放入盘中。香椿嫩芽洗净后用沸水焯一下，捞出切细，放在豆腐上。取精盐、味精、鲜汤、麻油放入碗中，调匀制成调味汁，浇在豆腐上即成。
“作用”清热解毒，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
荸荠鸡丁
“材料”鸡脯肉200克，荸荠150克，料酒、水淀粉各10克，鸡蛋清1个，菜油10 0克，鲜肉汤20 克，葱段15 克，干辣椒5个，花椒（去籽）、精盐、味精、香油各适量。
“操作”将鸡脯肉去皮，去筋，切成1厘米见方的丁，放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、料酒、水淀粉搅拌均匀，上浆备用。将荸荠去皮洗净，也切成小方丁备用。
锅置火上，下菜油烧至五成热时，放入鸡丁，炒散到鸡肉发白嫩熟时，舀出置滤勺中。
原锅留底油，投入辣椒、花椒和葱段煸香，速下鸡丁和荸荠丁炒转，加入鲜汤、香油、料酒、味精和适量盐，炒转起锅装盘即成。
“作用”此菜原料有荸荠、鸡蛋清、鸡肉、菜油、鲜肉汤等，营养全面丰富，而且是低糖、低脂肪食品。适合老年人食用，尤其对发胖老人更为适宜。
银耳鹑蛋
“材料”鹌鹑蛋250克，银耳12 克，冰糖15克。
“操作”将鹑蛋放入水锅内，用中火煮开，至蛋熟时捞出，放在冷水中，剥去外皮，放于盘内。
水发银耳，除去杂质，放入锅内，加入清水，上笼蒸30 分钟熟透。
在一小锅内加清水和冰糖，用小火烧开，再放入熟鹑蛋、银耳，再烧开，撇去浮沫即成。
“作用”益气养血，强精补肾，健脑强身。适用于单纯性肥胖症。
糖醋拍萝卜
“材料”鲜嫩小萝卜头4 00 克，白糖、麻油、食醋、精盐各适量。
“操作”将白糖、麻油、食醋、精盐调制成调味汁。小萝卜头去杂质洗净，沥干后切成两半，平放在砧板上拍碎。将萝卜碎块平放在盘中，叠成馒头形，再浇上调味汁即成。
“作用”清热生津，化痰止咳。适用于单纯性肥胖症。
芝麻青菜
“材料”黑芝麻50 克，青菜350 克，精盐、味精、精制植物油各适量。
“操作”黑芝麻拣去杂质，淘洗干净，放入锅中，用小火慢炒至酥，出锅晾凉后磨成粉。青菜去黄叶、根，洗净后沥干，切段。炒锅上火，放油烧热，投入青菜煸炒至半熟，加入精盐，再用旺火炒熟，放入味精拌匀，起锅装盘，撒上芝麻粉即成。
“作用”润肤减肥，补益肝肾，乌黑秀发。适用于单纯性肥胖症。
话梅拌银针
“材料”绿豆芽15 0克，芹菜2 5克，话梅4枚，精盐、味精、淡色酱油、麻油、白醋各适量。
“操作”绿豆芽去两头洗净。芹菜洗净，切成长丝。话梅去核，加入淡酱油与白醋，制成话梅汁。绿豆芽与芹菜放入沸水锅中烫1 分钟后捞起，沥干水（绿豆芽煮过头会失去脆性，烫好后也不能泡在冷水中），放入容器中，加精盐、味精、话梅汁、麻油拌匀即成。
“作用”去脂减肥，清热降压。适用于单纯性肥胖症。
莲藕炒豆芽
“材料”鲜藕100克，水发莲子（去心）50 克，荷叶200克，绿豆芽15 0 克，精制植物油、精盐、味精、湿淀粉各适量。
“操作”莲子、荷叶加清水适量，小火煎取汤汁备用。鲜藕洗净，切成钢丝。炒锅上火，加油烧热，加入藕丝煸炒至七成熟，再加入煮熟的莲子和洗净的绿豆芽，浇入莲子荷叶汁，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡即成。
“作用”健脾利湿，消肿消暑。适用于单纯性肥胖症。
蟹黄烧白菜
“材料”素蟹黄50 克，白菜心4 0 0克，鲜汤20 0毫升，生姜末5 克，湿淀粉15克，精制植物油10毫升，黄酒10 毫升，精盐2克，味精1克，酱油2毫升，麻油适量。
“操作”白菜去根，一剖为二，切成宽1 厘米、长6厘米的条。炒锅上火，放油烧至四成热，放入生姜末煸出香味，加白菜条稍炒后加入黄酒、鲜汤、精盐、味精、酱油、素蟹黄，用小火煮至菜烂，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
“作用”清利肠胃，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
西芹炒山药
“材料”鲜山药3 00 克，西芹1 00 克，酱油2 毫升，精盐2 克，味精1 克，鲜汤50 毫升，黄酒5 毫升，生姜末、精制植物油各适量。
“操作”山药去皮洗净，用刀顺长剖开，再斜切成0.2厘米厚的片。西芹择洗干净，一剖为二，再切成3 厘米长的段。炒锅上火，放油烧至五成热，放入生姜末煸出香味，加山药片翻炒加入黄酒、酱油、鲜汤、精盐，略炒，放入西芹、味精，翻炒均匀即成。
“作用”补肾益肺，祛湿化痰，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
银耳茯苓鸽蛋
“材料”茯苓2 0克，水发银耳1 50 克，鸽蛋20 只，精盐、湿淀粉、鸡油、料酒、味精、猪油、鸡汤各适量。
“操作”水发木耳去杂洗净，大的撕为两片。将茯苓研制成细粉。将鸽蛋放入水锅中煮熟，捞出去壳。
锅烧热放猪油，加鸡汤、鸽蛋、料酒、精盐、味精、银耳、茯苓粉，煮至银耳熟烂，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油出锅即成。
“作用”润肤，抗衰老，提高人体免疫力。适用于单纯性肥胖症。
茄汁玉米笋
“材料”罐头玉米笋2 5 0 克，精制植物油10 毫升，番茄酱50克，味精2 克，精盐2 克，湿淀粉10 克，麻油、白糖、素清汤各适量。
“操作”将玉米笋改刀，大的改切成 2 块，小的可不改刀。炒锅上火，加植物油烧热，加入番茄酱先炒，再加少许汤将番茄酱溶解开，加入玉米笋、白糖、味精、精盐、素清汤，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
“作用”减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
红烧冬瓜
“材料”冬瓜5 00 克，鲜汤10 0毫升，甜面酱1 5克，酱油1 0毫升，生姜末5 克，湿淀粉10 克，精制植物油、精盐、红辣椒、味精各适量。
“操作”冬瓜洗净去皮，瓤切成小块。炒锅上火，加植物油烧至四成热，放入生姜末、甜面酱煸炒再下冬瓜、酱油、鲜汤，用小火烧至冬瓜烂时，用湿淀粉勾芡，加入味精、精盐即成。
“作用”清热解暑，消肿利水，健美苗条。适用于单纯性肥胖症。
咖喱烧茭白
“材料”鲜嫩茭白7 50 克，咖喱粉15 克，麻油1 0 毫升，鲜汤、精盐、味精、黄酒、精制植物油各适量。
“操作”鲜嫩茭白剥去壳皮，切去根，洗净后切成5厘米长、0.5厘米厚的长方块，再在长面的正反两面分别用直刀法剞成交叉斜纹，刀绞深度为原料厚度的1/2，然后再按0.5厘米宽的距离切成条，放入盘中备用。
炒锅上火，倒入植物油适量，烧至六成热，下茭白条过油，倒入漏勺沥油。
炒锅再上火，放入麻油5 毫升，加入咖喱粉，炒至香味浓郁时，放入茭白条和适量鲜汤、精盐、味精、黄酒，烧至汤汁略干，再加入麻油5毫升，收干汤汁，倒入盘中即成。
“作用”减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
金菇拌冬笋
“材料”金针菇2 50 克，冬笋10 0 克，黄瓜50 克，生姜丝、精盐、味精、花椒油各适量。
“操作”金针菇去根后洗净，切成3厘米长的条。冬笋去壳洗净，黄瓜洗净，均切成长条。将金针菇条、黄瓜条、冬笋条分别入沸水锅中焯熟捞出，挤去水，放入盘内加入生姜丝、精盐、味精、花椒油拌匀即成。
“作用”降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
荠菜冬笋
“材料”荠菜100克，净冬笋300克，精盐、味精、湿淀粉、精制植物油、黄豆芽汤各适量。
“操作”冬笋洗净切片，荠菜去杂质洗净切段，分别放入沸水锅中焯一下，捞出用凉水冲凉后挤去水。炒锅上火，加入植物油，放入冬笋略加煸炒，倒入黄豆芽汤、精盐、味精，烧沸后放入荠菜，用湿淀粉勾芡即成。
“作用”减肥健美，清热止血。适用于单纯性肥胖症。
糖醋黄瓜卷
“材料”黄瓜200 克，白糖10 克，麻油2 毫升，食醋10毫升。
“操作”黄瓜洗净，切成小段后再挖去中间的瓤及籽，仅留皮肉，注意不要将黄瓜的圆柱形状破坏。糖、醋混合调好，把黄瓜卷放水浸约半小时，淋上麻油即成。
“作用”清热解毒，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
白萝卜豆腐脑
“材料”白萝卜、嫩豆腐各2 50 克，麻油、味精、精盐、淀粉各适量。
“操作”将嫩豆腐用沸水烫片刻，切成薄片备用。白萝卜洗净切成细丝，蘸上淀粉后用麻油煸炒，加水煮至熟烂，轻轻放入豆腐片，加精盐、味精后煮沸，用淀粉勾薄芡，淋上麻油即成。
“作用”顺气化痰，消食利尿，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
香菇炒双脆
“材料”黄瓜2 50 克，茭白2 00 克，生姜5 克，水发香菇100克，精制植物油 600 毫升，麻油5 毫升，鲜汤50 毫升，精盐、味精、黄酒、湿淀粉各适量。
“操作”黄瓜、茭白去杂质，洗净切片。水发香菇去杂质，洗净切丝。
炒锅上火，加油烧至四成热，放入黄瓜、茭白、香菇，待五成熟时倒入漏勺沥油。
锅内留余油20 毫升，放入生姜煸香，加入鲜汤、精盐、味精、黄酒，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入滑过油的蔬菜，淋上麻油，翻炒几下，装盘即成。
“作用”减肥美容。适用于单纯性肥胖症。
香菜冬瓜
“材料”冬瓜50 0克，生姜末5克，酱油25 毫升，精盐3克，白糖5克，香菜2根。
“操作”冬瓜去皮、瓤，洗净切成滚刀块，入热油内炸熟捞出沥去余油。锅内留油少许，放入生姜末稍炸，加入酱油、精盐、白糖，再倒入冬瓜翻炒几下盛出装盘，撒上香菜即成。
“作用”利水消肿，清热解毒，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
素虾烧白菜
“材料”嫩白菜心500克，素虾200 克，生姜丝5 克，大茴香1 粒，黄酒10 毫升，味精1 克，酱油30 毫升，湿淀粉2 5克，鲜汤10 0毫升，花椒油、精盐、植物油各适量。
“操作”嫩白菜心切去菜头，切成6厘米长的圆墩，用手剥开，用刀面拍松，再顺白菜丝撕成1厘米宽的条。
炒锅上火，加植物油用旺火烧至五成热，下白菜片，加黄酒、酱油、鲜汤用小火烧至五成熟，加入素虾，烧至白菜片入味软烂时，用湿淀粉勾芡，加入味精、精盐，淋上花椒油即成。
“作用”通利肠胃，消食下气，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
栗子烧白菜
“材料”嫩白菜心500克，栗子150 克，鲜汤20毫升，生姜末5克，精盐2克，酱油10 毫升，湿淀粉1 5 克，花椒油2毫升，精制植物油适量。
“操作”白菜心切去菜头，切成6 厘米长的圆墩，用手剥开，用刀面拍松，再顺白菜丝撕成1 厘米宽的条。栗子洗净，用刀在顶端划十字花刀，煮熟后剥去皮膜，再一劈两半。
炒锅上火，加油烧至七成热，放入栗子炸至微黄色捞出。锅内留底油，烧至五成热时加入生姜、白菜，翻炒至三成熟时加入鲜汤、栗子、精盐、酱油，用小火烧至栗子、白菜熟烂时，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
“作用”清热利肠，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
山楂炒豆芽
“材料”鲜山楂100 克，绿豆芽300 克，生姜5 克，葱5克、精盐、黄酒、味精、精制植物油各适量。
“操作”绿豆芽漂洗干净，沥干。山楂去核切成丝，生姜切丝。炒锅上火，加油烧至四成热，放入葱、生姜丝煸香，加入绿豆芽翻炒，加黄酒、精盐、山楂翻炒几下，加入味精翻炒均匀即成。
“作用”清胃消食，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
椒盐豇豆
“材料”豇豆50 0克，花椒3克，生姜7 克，精盐7 克。
“操作”豇豆搓洗干净，剪去豆荚两尖。锅上火，加水700毫升，放入豇豆和花椒、生姜，煮至豇豆半熟时加入精盐，煮至豆荚仍绿、豆已烂时倒入盆中，凉后捞出装盘即成。
“作用”润肤消水，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
香菇烩双竹
“材料”水发竹荪15 0 克，水发香菇50 克，鲜竹笋片5 0克，鲜汤、精盐、味精、黄酒、酱油、精制植物油、麻油各适量。
“操作”竹荪去外膜，洗净切段。水发香菇去杂质，洗净，切片。炒锅上火，加油烧热，将竹荪、香菇、笋片一起下锅略炒片刻，加入黄酒、酱油、鲜汤、味精、精盐，略炒片刻，再加入鲜汤，烧沸后改为小火焖至熟而入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油推匀，盛入盘内即成。
“作用”补气益肾，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
黄花菜炖粉丝
“材料”干黄花菜、山芋粉丝各100 克，生姜5 克，精盐1 克，味精1 克，精制植物油15毫升，花椒油、鲜汤、酱油、花椒油各适量。
“操作”干黄花菜放入清水中浸泡2 小时，掐去老梗换清水泡发至透，捞出沥净水，切成2厘米长的段。生姜洗净，切成细丝。山芋粉丝放温水中泡软，切成3厘米长的段。
炒锅上火，加油烧至五成热，放入生姜丝煸出香味，加入鲜汤、酱油、精盐、味精、生姜、黄花菜、山芋粉丝，炒熟后淋入花椒油即成。
“作用”消肿利尿，健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
丝瓜烩豆腐
“材料”嫩丝瓜12 0克，嫩豆腐18 0克，精制植物油3 0毫升，酱油18 毫升，白糖6克，鲜汤6 0毫升，味精3克，淀粉18克，生姜5克，麻油适量。
“操作”嫩丝瓜刮去外皮洗净，切成旋刀块。豆腐切成小方块，放在沸水锅中煮4～5 分钟。生姜切片。
炒锅上火，加油烧热，放入生姜片，煸出香味后再倒入丝瓜块，炒至丝瓜发软，加入鲜汤、白糖、酱油，翻炒几下，煮沸后立即倒入豆腐，再沸后改用小火焖2分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
“作用”调中益气，清热凉血，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
双球烩草菇
“材料”胡萝卜50 克，冬瓜15 0克，罐头草菇25 0克，精盐3 克，味精2 克，花椒油10 毫升，鲜汤2 0 0 毫升，湿淀粉15克，麻油适量。
“操作”胡萝卜、冬瓜分别去皮洗净，用挖球器挖成圆球形，放入沸水锅中焯一下。炒锅上火，放花椒油烧热，加入鲜汤，再放入胡萝卜球、冬瓜球、草菇和精盐，烧至熟后加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
“作用”清热解暑，利水消肿，减肥润肤。适用于单纯性肥胖症。
酸甜藕楂夹
“材料”鲜藕30 0克，山楂糕20 0克，白糖3 0克。
“操作”藕洗净刮去外皮切成0.3厘米厚的片，放入沸水锅中焯过，捞入凉水中过凉，沥干，放入盘中。将山楂糕切成比藕片略小的片，用两片藕夹一片山楂糕片，逐个夹好后摆在盘中。
炒锅上火，放入清水适量，再加入白糖，用小火收浓糖汁，晾凉后将糖汁浇在藕片上即成。
“作用”减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
清蒸凤尾菇
“材料”鲜凤尾菇5 00 克，精盐、鲜汤、麻油各适量。
“操作”凤尾菇去杂质洗净，用手沿菌褶撕成薄片，将菌褶向下，平放在汤盘内，加入麻油、精盐、鲜汤，置蒸笼内清蒸，蒸至熟透入味时取出即成。
“作用”补中益气，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
三宝酿豆腐
“材料”油炸豆腐100 克，豆腐干6 块，水发黑木耳50克，水发香菇50克，精盐、白糖、酱油、味精、湿淀粉各适量。
“操作”豆腐干、水发香菇及黑木耳洗净后分别切碎，将三者一起放入容器内，加酱油、精盐、白糖、湿淀粉拌匀成馅。油豆腐切半挖空，在挖空处撒上干淀粉，填入馅料，然后将油豆腐馅口向上逐个摆入盘中，上笼蒸熟取出。炒锅洗净，加入鲜汤、黄酒、酱油、精盐、白糖煮沸，用湿淀粉勾芡，浇在油豆腐上即成。
“作用”减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
白菜烩豆腐
“材料”白菜2 00 克，豆腐1 00 克，精盐6克，味精3 克，精制植物油6毫升，淀粉6 克。
“操作”白菜洗净，切成长约3 厘米的片。豆腐切成小方块。油锅烧热后放入白菜煸炒，白菜半熟后加清水没过，白菜煮开，将豆腐放入煨熟，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡即成。
“作用”调和脾胃，益气和中，减肥健身。适用于单纯性肥胖症。
香菇芹菜
“材料”芹菜40 0 克，水发香菇50 克，精盐、陈醋、味精、淀粉、植物油适量。
“操作”芹菜摘去叶、根，洗净，切成约2 厘米长的段，加精盐拌匀，腌制10 分钟，用清水漂洗后沥干待用。香菇切丝与醋、味精、淀粉混合装在碗里，加水约50 毫升，调成芡汁待用。锅置旺火上烧热，加植物油50毫升，待油冒青烟时即可放入芹菜，煸炒2～3分钟后，投入香菇炒匀，淋入芡汁，快速翻炒几下即可起锅。
“作用”平肝降火，清热降压。适用于肝阳上亢之高血压、动脉硬化、高脂血症。
醋熘大白菜
“材料”大白菜300 克，植物油20 毫升，酱油25 毫升，陈醋20 毫升，白糖2 0克，姜丝少许，盐2 克，淀粉5 克。
“操作”白菜洗净切段，姜洗净切丝。油锅烧热后先放姜丝煸炒，随后把切好的大白菜放入，用旺火快炒至半熟，加入酱油、陈醋、白糖、盐，略炒后用湿淀粉勾芡即成。
“作用”解热除烦，通利肠胃。适用于单纯性肥胖症。
香菇烧白菜
“材料”鲜香菇100克，白菜200克，盐10克，葵花子油15毫升，味精2克。
“操作”鲜香菇去蒂洗净，切片。白菜洗净，切成3厘米长的段，放入烧热的葵花子油锅内炒至半熟，加入香菇煮至熟加盐、味精即成。
“作用”补益肠胃，止咳化痰，理气，抗癌。适用于单纯性肥胖症。
面酱炒扁豆
“材料”扁豆20 0克，食用油10 毫升，甜面酱5 克，盐2克，姜2 克。
“操作”扁豆从两端撕去老筋，洗净。姜切成末。油锅烧热，放入扁豆略炒，加适量水和甜面酱及盐，用文火焖软，再加姜末，用旺火快炒片刻即成。
“作用”扁豆性温平，能化清降浊，降低血糖和胆固醇。适用于单纯性肥胖症。
小白菜炒平菇
“材料”小白菜 200 克，鲜净平菇100 克，食用油、精盐、生姜、味精各适量。
“操作”小白菜洗净，切成3 厘米长的段。平菇切片。油锅烧热后先煸姜，再放入小白菜略炒，加入精盐，放入平菇，加味精炒熟即成。
“作用”生津润燥，解热除烦，通利肠胃，益气和中。适用于单纯性肥胖症
五彩炒金菇
“材料”金菇100 克，冬菇3 朵，甘笋丝、西芹丝各少许，豆腐干2 块，姜丝、白糖、麻油、淀粉精盐、味精各适量。
“操作”金菇去根，冲洗干净。冬菇浸软，去蒂切丝。豆腐干洗净，切丝。炒锅加油，下姜丝爆香，下冬菇丝、甘笋丝、西芹丝及豆腐干，炒匀，加少许清水煮开，再下金菇炒匀，加精盐、味精、白糖，淋上麻油，用淀粉勾芡，炒熟即成。
“作用”补脾，利水，降脂。适用于单纯性肥胖症。
椿芽拌胡豆
“材料”鲜胡豆100克，椿芽100克，麻油、精盐、味精适量。
“操作”胡豆淘洗干净，入沸水中煮熟，沥干。椿芽去蒂，入沸水中烫一下捞起，切成米粒大小的颗粒。胡豆入盆，加麻油、盐、椿芽、味精拌匀即成。
“作用”健脾渗湿，清热健胃。适用于适用于单纯性肥胖症
椒盐萝卜丝
“材料”带秧萝卜（红白皆可）20 0 克，白糖、花椒盐、芹菜珠、味精、麻油、鲜红辣椒丝、盐、白酱油、醋各适量。
“操作”带秧萝卜去根洗净，切成丝，加少许盐稍腌后，挤干水分抖散，加入芹菜珠、红辣椒丝、麻油、花椒盐、白酱油、醋、味精、白糖，拌匀即成。
“作用”下气，消疾，去积。适用于适用于单纯性肥胖症
鱼香四季豆
“材料”四季豆250克，郫县豆瓣、芹菜珠、姜、盐、白酱油、白糖、湿淀粉、素汤、醋、味精、植物油各适量。
“操作”四季豆去筋洗净摘成节。豆瓣切细。植物油下锅烧至四成热，放入四季豆节炸至断生捞起。锅内留油约30 毫升，放入豆瓣、姜，用中火炒出香味，加素汤，倒入四季豆，加白糖、盐、酱油、芹菜珠、味精、湿淀粉起锅时放醋搅匀即成。
“作用”利水消肿，清热滑润。适用于单纯性肥胖症。
香油炒凤尾菇
“材料”凤尾菇500克，淀粉、生姜、味精、盐、麻油各适量。
“操作”凤尾菇去蒂，洗净，大朵的凤尾菇切成小块，用开水焯过，沥水备用。起油锅，加姜丝，放入凤尾菇，加入盐、味精，用淀粉勾芡，上盘后淋入麻油即成。
“作用”清热解暑，润燥化痰。适用于单纯性肥胖症
芝麻苦瓜
“材料”嫩鲜苦瓜20 0 克，芝麻30 克，精盐、米醋各适量。
“操作”苦瓜一剖为二去籽洗净，再切成薄片，用盐水浸泡约10 分钟后，捞出轻挤去水。芝麻用小火炒至微黄色，取出晾凉，放在案板上用擀面杖压碎，加精盐调均匀备用。将苦瓜片放在盘中，加米醋拌均匀，再撒上芝麻盐即成。
“作用”清热解暑，益气明目。适用于单纯性肥胖症。
奶汤春笋
“材料”春笋嫩芽200克，水发蘑菇20克，胡萝卜20 克，鲜汤30 0毫升，料酒5 毫升，精盐3 克，味精2 克，香油适量。
“操作”蘑菇切片。胡萝卜切薄片。春笋切长方形薄片，用开水烫过，捞出放入清水中浸泡。炒锅内加鲜汤、葱片、蘑菇、胡萝卜片、春笋片、精盐、料酒，烧开，撇去浮沫，加入味精，淋上香油，盛入汤碗中即成。
“作用”清肺利水，减肥健体。适用于单纯性肥胖症。
炒素鸡丝
“材料”湿面筋200克，土豆20 克，精盐、味精、料酒、花椒油各适量，植物油10毫升，清汤50毫升。
“操作”将湿面筋拉成条，上笼蒸熟，切成 3 厘米长的段，再用手撕成面筋丝。土豆切丝。炒锅内加植物油，烧至三成热，放入土豆丝、面筋丝翻炒，加入料酒、清汤、精盐、味精，炒至熟，淋上花椒油即成。
“作用”健脾消食，利水宽肠。适用于单纯性肥胖症。
