第21章 防腐剂在酱腌菜中起什么作用？

防腐剂能有效抑制微生物的生长繁殖，对食物腐败变质、延长保质期有着不可缺少的作用，这一点无疑是有益于消费者安全消费的。但同时，由于当前使用的防腐剂大多属人工合成的化学制品，消费者不宜长期过量摄入，以免对身体造成损害。国家对防腐剂的使用有严格限定标准，酱腌菜不合格的主要指标是食品添加剂苯甲酸和山梨酸，建议消费者选购时应购买有信誉、质量经得起市场考验的产品。在一般情况下，首选含天然防腐剂的食品，这样有利于消费者的身体健康。

提醒：儿童、孕妇等特殊人群为保障身体健康，最好不要食用含有防腐剂的食品。