（1）腌菜池。腌菜池的容量大小不等，一般每个池子的容量为10～40吨，池子长3～4米、宽2～3米，深度不宜超过2米，以免由于池子过深、菜体压力过大，使菜体中的可溶性物被压出而影响产品质量和成品率。另外，池子过深，也不便于腌菜的出池、起运等操作。建腌菜池的材料可选用砖质、石料或钢筋混凝土等。
腌菜池既可建在腌制加工车间里，也可以在建好腌菜池子以后，再于其上搭建厂棚，以避免风吹、日晒、雨淋影响腌制品质量。腌菜池在车间内的分布和排列，一般采取与车间厂房延长方向相一致的长方形排列，两排池子中间留有一定距离的通道，以便于车辆运输等各项操作。池子的四壁应高出地面30～40厘米，池外四周的地面要有一定的坡度，设置良好的排水管道，以利于污水的排放。
（2）陶质缸。陶质缸的容量比水泥腌菜池小，不适于大规模生产腌菜用。但它具有容易搬动的特点，对于少量腌渍和酱制菜的操作管理比较方便，多适用于自产自销的个体小型加工企业。
陶质缸分为陶砂缸和陶釉缸两种类型。陶砂缸是腌渍、贮存咸菜坯的传统容器。其容量有500千克、750千克和1 000千克等几种不同的规格，是小型生产蔬菜腌渍、装贮的主要设备。陶釉缸的容量为400～500千克，是酱制、装贮、菜坯脱盐拔淡的主要设备。此外，还有大口小底的大匹缸，容量为100千克左右，也是常用于酱菜加工的容器。
陶质缸的规格多种多样，选用时可根据加工、贮存的品种和数量来确定。
（3）泡菜坛。泡菜坛是以陶土为原料，两面上釉烧制而成，是制作泡菜的主要容器。泡菜坛的形状是两头小、中间大、坛口外有坛沿，为水封口的水槽。腌制泡菜时，在水槽里加水再扣上坛盖，可以隔绝外界空气，并防止微生物侵入；泡菜发酵过程中产生的CO2气体，可以通过水槽中的水以气泡的形式排出，使坛内保持良好的排气条件，其中的腌制品可久藏不坏。泡菜坛的规格有大有小，小的可装1～2千克，大的可装数百千克。泡菜坛质地的好坏，可直接影响泡菜的质量。因此，使用时应选择火候老、釉彩均匀、无裂纹、无砂眼、内壁光滑的坛体，并根据加工的数量确定规格大小。
由于酱腌菜均含有较高的食盐或酸度，容易腐蚀容器，并会导致有害物质的析出，所以对腌制品加工容器的材料，应该进行严格的选择。
