（1）麻辣水配制。清水100千克加入花椒6．5千克，熬煮1小时，加入剁碎的干辣椒9千克，再煮10分钟出锅过滤；然后加水调整重量至100千克。
花椒和辣椒的用量可根据当地居民的饮食习惯增减。
（2）杏仁煮制。清水100千克加入精制食盐3千克，煮沸后加麻辣水20千克。每次加入杏仁5千克煮10分钟出锅。每锅水煮3次杏仁后酌量补加盐和麻辣水。
（3）甩水。将煮好的杏仁置离心机中于1600转／分甩水1分钟，以去掉余水。这对于缩短油炸时间和防止沸油外溢很有作用。
（4）油炸。食用植物油加入抗氧化剂，然后，将油加热至160℃～170℃时开始油炸。为了保证油炸时间一致，应将杏仁平铺于铁筛中下锅，油炸3～4分钟至杏仁上浮并呈浅褐色时将筛端出，冷却并沥油。
抗氧化剂和植物油重的配比：没食子酸丙酯（PG），0．03％；柠檬酸，0．015％；乙醇，0．09％。将三者搅拌成溶液后加入油中。
（5）甩油。将炸后、冷却的杏仁置离心机中于1600转／分甩油约1．5分钟，甩去浮油。
（6）包装。将成品定量装于经消毒的瓶或复合薄膜袋中，抽真空密封。
