（1）选料。制罐用杏仁要求仁大、新鲜饱满，无霉烂变质、无病虫危害。
（2）去皮。先用90℃～95℃的热水漂烫3～5分钟后捞出，使杏仁皮软化，皮表面伸平展后入脱皮机中进行机械脱皮或手工脱皮。
（3）脱苦。把脱皮后的杏仁放入50℃左右的温水中浸泡，每天换1～2次水，浸泡5～6天后便可捞出。如果是甜杏仁，脱皮后直接冲洗就可以了。
（4）消毒、沥干水分。把去皮杏仁放入浓度为0．35％的过氧乙酸中进行消毒，浸泡10分钟后，捞出沥干水分。
（5）装罐。配制15％食盐水并煮沸杀菌。将杏仁装进经消毒的玻璃罐中，再加注盐水。并把罐盖及密封胶圈在沸水中煮5分钟灭菌备用。
（6）排气。把装有杏仁和盐水的玻璃罐装入排气箱中，通入蒸气加热，使罐中心温度达到80℃以上，排气7～15分钟即可结束。
（7）封盖。从排气箱中取出罐体后，立即封盖，罐盖要放正，压紧密封。如有条件用真空封盖机封盖时，抽真空度要达到52．6～65．8千帕后再封盖。
（8）杀菌、冷却。杏仁罐头在沸水中杀菌8～18分钟，然后在75℃、55℃、35℃温水中分段冷却至室温。
（9）保温、检验。在室温20℃下贮存7天，检验合格后即可装箱入库。
