（1）原料的前期处理同盐水杏仁罐头。
（2）湿磨。杏仁经护色后，用水冲洗干净。加入15倍的水经磨浆机磨成粉浆。
（3）脱苦。采用加热的方法使其脱苦去毒。加热温度为70℃～80℃。为使氰化氢挥发迅速彻底，须不停搅拌，并采用普鲁士蓝法定性检验，至杏仁浆中不再产生氰化氢时为止。为防止氰化氢中毒，必须注意脱苦车间空气畅通。
（4）沥干、掺淀粉。将脱苦后的杏仁浆装入干净布中滤干或压干，也可用离心机甩干多余水分。由于杏仁浆中含脂肪较多，如直接干燥对产品的色泽、流散性及保存性都有一定影响，故采用掺加淀粉的方法来降低脂肪的含量及改善干燥条件，淀粉与杏仁浆之比为2：1，用拌和机搅拌均匀。
（5）烘干。用鼓风干燥箱在70℃下，将杏仁浆干燥至水分含量为7％～9％，时间为20分钟左右。
（6）调味加香。干燥后的杏仁霜按烘干后总重的14％加入蔗糖，如需进一步突出杏仁的香气，则应再加入0．14毫克／千克的杏仁香精，拌和均匀即为杏仁霜成品，然后按一定规格包装。
